بهترین آب برای اسپرسوساز برای طعم بهتر و عمر بیشتر دستگاه
قهوه خوردن فقط در خرید گرانترین دانههای قهوه یا داشتن یک دستگاه حرفهای خلاصه نمیشود. یادتان باشد ۹۸ درصد از فنجان قهوه شما را آب تشکیل میدهد. استفاده از آب نامناسب هم عطر و هم طعم خاص قهوه را نابود میکند و بدتر اینکه قاتل خاموش دستگاه گرانقیمت شماست. بهترین آب برای اسپرسوساز آبی است […]
قهوه خوردن فقط در خرید گرانترین دانههای قهوه یا داشتن یک دستگاه حرفهای خلاصه نمیشود. یادتان باشد ۹۸ درصد از فنجان قهوه شما را آب تشکیل میدهد. استفاده از آب نامناسب هم عطر و هم طعم خاص قهوه را نابود میکند و بدتر اینکه قاتل خاموش دستگاه گرانقیمت شماست. بهترین آب برای اسپرسوساز آبی است که تعادل دقیقی میان املاح معدنی داشته باشد. نه آنقدر خالص که طعم قهوه را خراب کند و نه آنقدر سخت که باعث ایجاد رسوب در بویلر دستگاه شود. اگر میخواهید بدانید چگونه با انتخاب آب صحیح عمر دستگاه خود را دو برابر کنید و طعمی در حد کافیشاپهای حرفهای تجربه کنید، این نوشته دقیقاً برای شما آماده شده است.
معیارهای انتخاب بهترین آب برای اسپرسوساز
خیلیها موقع جستجو در میان انواع اسپرسوساز موجود در بازار فقط به فشار بخار و پرتافیلتر توجه میکنند. اما از سوخت اصلی دستگاه یعنی آب غافل میشوند. بیایید یکبار برای همیشه معیارهای حیاتی بابت انتخاب آب مناسب را مرور کنیم.
میزان سختی آب
تیدیاس (Total Dissolved Solids) یا کل مواد جامد محلول مهمترین فاکتور در انتخاب آب است. آب مناسب برای قهوه اسپرسو باید TDS خاصی داشته باشد. طبق استانداردهای انجمن تخصصی قهوه (SCA)، بهترین بازه برای این عدد بین ۷۵ تا ۱۵۰ میلیگرم در هر لیتر (ppm) است. اگر این عدد کمتر باشد، قهوه شما طعمی ترش و بیرمق پیدا میکند. چون املاح کافی برای استخراج طعم از دانه قهوه از بین رفته است. در طرف مقابل اگر این عدد خیلی بالا باشد، طعم قهوه تلخ و به قول معروف گس میشود. نکته نگران هم این است که رسوبات آهکی به سرعت لولههای دستگاه شما را میبندد.
سطح PH آب
آب با PH خنثی (حدود ۷) ایدهآلترین گزینه است. آبهای اسیدی قبل از هر چیزی باعث خوردگی قطعات فلزی بویلر میشوند. علاوه بر این طعم اسپرسو را ترش میکنند. از طرفی دیگر آب قلیایی هم طعمهای ظریف قهوه مثل نتهای میوهای یا گلی را از بین میبرند. بنابراین در انتخاب بهترین فیلتر آب برای دستگاه اسپرسو باید به توانایی تنظیم PH توجه کنید.
میزان املاح محلول
یونهای منیزیم مثل آهنربا عمل میکنند و طعمدهندههای خوشمزه قهوه را جذب میکنند. کلسیم هم در ایجاد غلظت و بافت کرمی اسپرسو کمک میکند. اما مشکل جایی است که کلسیم وقتی حرارت میبیند، تبدیل به رسوب آهکی میشود. هنر انتخاب آب پیدا کردن گزینهای است که منیزیم کافی داشته باشد اما کلسیم آن در حدی باشد که رسوبگذاری را به حداقل برساند.
سطح کلر، نیترات و آلایندهها
آب لولهکشی برای اسپرسوساز مناسب نیست مگر اینکه تصفیه شود. آب لولهکشی شهری پر از کلر است که برای ضدعفونی استفاده میشود. کلر هم دشمن شماره یک کرما (Crema) یا همان فوم طلایی روی اسپرسو است. بوی نامطبوعی هم به قهوه میدهد. علاوه بر کلر وجود نیترات و فلزات سنگین در لولهکشیهای قدیمی میتواند هم برای سلامتی دستگاه و هم برای طعم قهوه مضر باشد.
سازگاری با نوع دستگاه
آبی که استفاده میکنید باید با تکنولوژی دستگاه شما همخوانی داشته باشد. اگر دنبال خرید بهترین دستگاه اسپرسوساز خانگی هستید، باید بدانید که دستگاههای دارای بویلرهای دوگانه یا مبدلهای حرارتی (Heat Exchanger) نسبت به رسوب خیلی حساس هستند.
استفاده از آب مقطر در اسپرسوساز
خیلیها تصور میکنند برای جلوگیری از رسوب سراغ آب مقطر بروند. اما استفاده از آب مقطر در اسپرسوساز به دو دلیل توصیه نمیشود. آب مقطر فاقد املاح است و قهوهای بیمزه و ترش تحویل میدهد. دلیل دوم آسیب به دستگاه است. بسیاری از اسپرسوسازهای مدرن دارای سنسورهای سطح آب هستند که با رسانایی الکتریکی آب کار میکنند. آب مقطر نارسانا است و ممکن است باعث شود دستگاه فکر کند مخزن خالی است. همچنین آب خالص تمایل زیادی به جذب یون دارد و میتواند باعث خوردگی بویلر مسی یا استیل شود.
جدول مقایسه بهترین انواع آب برای اسپرسوساز
برای اینکه نگاهی سریع و دقیق به تفاوتهای انواع آب داشته باشید، جدول زیر میتواند راهنمای خوبی باشد:
| نوع آب | سختی آب (TDS) | تأثیر بر طعم قهوه | استانداردسازی تأثیر بر دستگاه (رسوب) |
| آب لولهکشی شهری | متغیر (معمولا بالا) | طعم کلر و گاهی فلزی | ریسک رسوبگذاری بسیار بالا |
| آب مقطر خالص | نزدیک به صفر | بیمزه، ترش و تخت | خطر خوردگی و خطای سنسور |
| آب معدنی | متغیر (بسته به برند) | غنی و گاهی سنگین | احتمال رسوب متوسط تا زیاد |
| آب تصفیه خانگی | قابل تنظیم (معمولاً کم) | تمیز اما گاهی بیروح نیاز به تنظیم | بسیار ایمن و کمرسوب |
| آب مخصوص قهوه | ایدهآل (۱۵۰-۷۵ ppm) | متعادل و کاملا استاندارد | بهینه و ایمن |
فرقی نمیکند باریستای خانگی هستید یا صاحب یک کافه کوچک. انتخاب یکی از گزینههای زیر میتواند کیفیت خروجی فنجان شما را بالا و پایین کند. حتی اگر از بهترین دستگاه نسپرسوساز استفاده میکنید که سیستم سادهتری دارد، باز هم کیفیت آب در طعم محصول شما موثر است.
۱. آب تصفیهشده با فیلتر بریتا (Brita) و پارچهای تصفیه
این یکی از در دسترسترین و محبوبترین گزینهها برای مصارف خانگی است. پارچهای تصفیه آب مانند بریتا از فیلترهای کربن فعال و رزین تبادل یون استفاده میکنند.
مزایا: این فیلترها طعم و بوی کلر را از آب لولهکشی حذف میکنند. یعنی برداشتن اولین قدم برای یک اسپرسو خوشطعم.
معایب: این فیلترها توانایی حذف کامل سختی آب را در برخی از مناطق ندارند. نکته مهم بعدی این است که نیاز به تعویض منظم دارند و اگر فراموش کنید، ممکن است آلودگی را به آب برگردانند.
پیشنهاد: اگر سختی آب منطقه شما متوسط است و به دنبال راهحلی سریع برای دستگاههای نیمهحرفهای خانگی هستید، این گزینه بد نیست.
۲. راهنمای استفاده از آب معدنی
بسیاری از کاربران ترجیح میدهند به جای نصب سیستمهای تصفیه از آب معدنی استفاده کنند. نکته کلیدی اینجاست که هر آب معدنی مناسب نیست. شما باید به برچسب روی بطری دقت کنید و به دنبال عبارت “Dry Residue” یا باقیمانده خشک در دمای ۱۸۰ درجه باشید که باید عددی حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ باشد.
مزایا: این آب حاوی مواد معدنی طبیعی است که طعم خوبی به اسپرسو میدهد. نیازی به نصب هیچ دستگاهی هم برای تصفیه آب ندارید.
معایب: برخی آبهای معدنی سختی بسیار بالایی دارند که باعث رسوب در بویلر میشوند. همچنین هزینه خرید مداوم آب معدنی در درازمدت بالا میرود.
۳. آب تصفیهشده خانگی با فیلتر سرامیکی و کربنی
سیستمهای تصفیهای که زیر سینک قرار میگیرند چند مرحلهای هستند. اگر در خانه چنین دستگاهی دارید و دستگاه شما دارای فیلتر مینرال یعنی معدنیساز در مرحله آخر باشد، گزینه خوبی بهحساب میآید.
مزایا: در بلند مدت گزینه اقتصادی است. فیلترهای کربنی هم میتوانند طعم و بوی بد را حذف میکنند.
معایب: کیفیت آب خروجی به زمان تعویض فیلترها بستگی دارد. گاهی اوقات دستگاه تصفیه آب تمام املاح آب را حذف نمیکند و سختی آب همچنان بالا باقی میماند.
پیشنهاد: برای خانوادههایی که مصرف قهوه زیادی دارند، گزینهای مناسب است. به شرطی که دستگاه تصفیه به طور مرتب سرویس شود.
۴. آب اسمز معکوس ترکیبی
این روش همان استاندارد طلایی کافههای تخصصی است. سیستم اسمز معکوس اول تمام املاح و ناخالصیهای آب را حذف میکند. یعنی سختی آب را به نزدیکه صفر میرساند. سپس با استفاده از یک شیر میکس یا فیلترهای افزودنی، مقدار دقیقی از املاح مفید را دوباره به آب اضافه میکند.
مزایا: کنترل کامل روی شیمی آب. شما با آبی طرف خواهید بود هیچ آلاینده، کلر و رسوبات مضر ندارد اما همزمان مقدار لازم منیزیم برای طعمدهی را دراختیار خواهید داشت. این روش بهترین محافظ برای دستگاههای گرانقیمت صنعتی و خانگی حرفهای به حساب میآید.
معایب: هزینه اولیه نصب سیستم RO بالاست. فضای زیادی زیر سینک اشغال میکند و همچنین دورریز آب در این سیستمها زیاد است.
پیشنهاد: اگر دستگاه اسپرسوسازحرفهای دارید یا خیلی اهل قهوه هستید، این روش ارزش هزینه کردن دارد.
۵. کارتریجهای مخصوص اسپرسوساز
برخی از شرکتهای تخصصی مثل BWT، فیلترهای خاصی طراحی کردهاند. این کارتریجها گاهی درون مخزن آب دستگاه قرار میگیرند. هم سختی آب را کاهش میدهند و هم منیزیم را جایگزین کلسیم میکنند.
مزایا: این تکنولوژی واقعا هوشمندانه است. کلسیم که عامل رسوب است، حذف و منیزیم به عنوان عامل طعمدهنده اضافه میشود.
معایب: قیمت این فیلترها نسبت به فیلترهای معمولی بالاتر است. همچنین پیدا کردن آنها در بازار ایران راحت نیست.
پیشنهاد: برای دستگاههای نیمهاتوماتیک خانگی بهترین گزینه محسوب میشود.
نتیجهگیری و جمعبندی؛ کدام آب را انتخاب کنیم؟
انتهاب بهترین آب برای اسپرسوساز به سه عامل مهم بستگی دارد. اول بودجه، دوم نوع دستگاه و سوم میزان وسواس شما روی طعم قهوه. اگر دنبال راهکاری ساده و ارزان هستید استفاده از پارچهای تصفیه آب یا آب معدنی با املاح پایین کار را برای شما درمیآورد. اگر دستگاه اسپرسوساز گرانی دارید و نمیخواهید هر چند ماه یکبار درگیر هزینههای تعمیر شوید، خرید سیستم اسمز معکوس توصیه میشود. فراموش نکنید که تاثیر سختی آب بر طعم اسپرسو مهم است. آب سخت طعمهای ظریف را میپوشاند و قهوه را تلخ میکند. در حالی که آب مناسب شیرینی ذاتی قهوه را آزاد میکند. عمر دستگاه شما را هم افزایش میدهد.منبع: دیجیکالا مگ
