طرز تهیه شلغم پلو بمب تقویت سیستم ایمنی با سبزیجات و عدس
شلغم پلو یک غذای سنتی و مغذی ایرانی است که با ترکیب شلغم تازه، عدس و سبزیجات معطر تهیه میشود. این پلو علاوه بر طعم لذیذ، سرشار از ویتامین و فیبر بوده و گزینهای مناسب برای وعده ناهار یا شام خانواده است.
به گزارش آموزش آشپزی اول فارس ، شلغمپلو فراتر از یک وعده غذایی ساده، میراثی از هوشمندی آشپزی ایرانی در انطباق با تغییرات فصل است. این غذا که در زمره پلوهای مخلوط “طبیعتمحور” قرار میگیرد، با بهرهگیری از جادوی بخارپز شدن شلغم در میان دانههای برنج، بافتی کرهای و طعمی ملایم پیدا میکند که شباهت عجیبی به طعم بلوط یا سیبزمینی تنوری دارد.
برخلاف تصور رایج، شلغم در این ترکیب هویت تند و تیز خود را از دست داده و با جذب عطر زعفران به جواهری نرم و لذیذ تبدیل میشود.
این غذا که در گویشهای محلی برخی مناطق ایران به “شلغمشوربا” نیز قرابت دارد، نمادی از تعادل میان سردی برنج و خواص ضدعفونیکننده شلغم است. صرف این پلو در شبهای یلدایی یا روزهای برفی، با ایجاد گرمای درونی پایدار، نه تنها ذائقه را جلا میدهد، بلکه بدن را در برابر هجوم ویروسهای زمستانی با زرهی از ویتامینها و آنتیاکسیدانهای کمیاب تجهیز میکند.
مواد لازم:
-
برنج ایرانی: به مقدار لازم
-
شلغم خرد شده: ۱ پیمانه
-
هویج: ۲ عدد
-
عدس: ۱ پیمانه
-
سبزی معطر خرد شده (ریحان، نعنا، شوید، مرزه): ۱ پیمانه
-
پیاز: ۲ عدد
-
پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
-
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
-
روغن مایع، نمک و فلفل: به مقدار لازم
آمادهسازی سبزی و عدس
ابتدا سبزی معطر را پاک کرده و خوب میشوییم، سپس در غذاساز یا با چاقو خرد میکنیم تا ریز و یکدست شود. عدسها را یک ساعت قبل خیس کرده و پس از شستشو، در قابلمهای با کمی آب میریزیم. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا عدسها نیمپز شوند و سپس آبکش میکنیم. این مرحله باعث میشود عدسها همزمان با برنج آماده شوند و بافت آنها محکم باقی بماند.
پخت برنج و ترکیب با عدس
برنج را از یک ساعت قبل با کمی نمک خیس میکنیم. سپس قابلمهای با آب جوش روی حرارت متوسط قرار میدهیم و برنج را به آن اضافه میکنیم تا دانهها کمی نرم شوند. پس از اینکه برنج نیمپز شد، عدس نیمپز و سبزی خرد شده را به آن اضافه کرده و به آرامی مخلوط میکنیم. اجازه میدهیم حدود ۵ دقیقه روی حرارت کم بجوشد تا مواد با هم ترکیب شوند، سپس آبکش میکنیم.
آمادهسازی شلغم و هویج
شلغمها و هویجها را شسته، پوست گرفته و به صورت نگینی درشت خرد میکنیم. تابه بزرگی روی حرارت متوسط قرار داده و کمی روغن اضافه میکنیم تا داغ شود. سپس شلغم و هویجها را در تابه ریخته و تفت میدهیم تا رنگشان کمی تغییر کند و عطر آنها آزاد شود. این کار باعث میشود سبزیجات نیمپز شده و هنگام دم کشیدن پلو، بافت مناسبی داشته باشند.
نیمپز کردن شلغم و هویج
پس از تغییر رنگ شلغم و هویج، کمی آب به تابه اضافه میکنیم و درب آن را میگذاریم تا سبزیجات نیمپز شوند. مراقب باشید آب اضافی تبخیر شود اما شلغم بیش از حد نرم نشود تا شکل آن حفظ شود. این مرحله حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه طول میکشد و باعث میشود سبزیجات در داخل پلو هنگام دم کشیدن، بافت مناسب و طعم متعادل داشته باشند.
چیدن و دم کشیدن شلغم پلو
یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار میدهیم و کمی روغن اضافه میکنیم. کف قابلمه تهدیگ مورد نظر را میگذاریم. سپس لایهای از مخلوط برنج، عدس و سبزی، بعد مقداری شلغم و هویج و کمی پیاز داغ میریزیم. این کار را تا اتمام مواد تکرار میکنیم و در نهایت زعفران دم کرده را روی سطح برنج میدهیم. قابلمه را روی شعله پخشکن ملایم قرار میدهیم و حدود ۳۰–۴۰ دقیقه دم میکنیم تا برنج پف کند و طعمها به خوبی ترکیب شوند.
نکات کلیدی:
-
تفت دادن شلغم: این کار باعث میشود شلغم در پلو له نشود و بافت خود را حفظ کند.
-
سبزی تازه: استفاده از سبزیجات معطر تازه عطر پلو را دوچندان میکند.
-
زعفران و پیاز داغ: برای خوشرنگ و خوشطعم شدن حتماً از پیاز داغ فراوان و زعفران غلیظ استفاده کنید.
خواص درمانی و ارزش غذایی
-
آنتیبیوتیک طبیعی: شلغم سرشار از گوگرد است که مجاری تنفسی را پاکسازی میکند.
-
کنترل قند خون: فیبر بالای موجود در عدس و شلغم، سرعت جذب قند برنج را کاهش میدهد.
-
سلامت استخوان: شلغم منبع خوبی از کلسیم و پتاسیم است.
سوالات متداول کاربران
-
آیا میتوان از شلغم پخته (آبپز) استفاده کرد؟ خیر، شلغم آبپز در پلو له میشود و طعم جالبی نمیدهد. حتماً آن را تفت دهید.
-
جایگزین سبزی تازه چیست؟ میتوانید از ۳ قاشق سوپخوری سبزی خشک (شوید و مرزه) استفاده کنید؛ اما آن را ۱۵ دقیقه قبل از اضافه کردن به برنج، در کمی آب گرم خیس کنید.
