طرز تهیه غم بر پلو شیرازی؛ مقوی و خوشمزه

اول فارس |  آشپزی – غم بر پلو یکی از غذا‌های محلی ایران است که در شیراز تهیه و سرو می‌شود. قنبر پلو مانند کلم پلو شیرازی با گوشت چرخ‌کرده تهیه شده و بسیار خوش‌عطر است. همچنین غمبر پلو به دلیل مقوی بودن مانند گردو پلو یک غذای مناسب برای ماه رمضان است. این غذا علاوه بر شیراز در دیگر شهر‌ها هم طرفداران خاص خود را دارد. در ادامه طرز تهیه قنبر پلو شیرازی آورده شده‌است؛ با ما باشید.

غم بر پلو شیرازی

• برنج را خوب شسته و آن را با کمی نمک، دو الی سه ساعت بخیسانید.
• کشمش را نیز در کمی آب خیس کرده تا نرم شود.
• گوشت چرخ‌کرده را در یک ظرف ریخته و روی آن آرد نخودچی، نمک و زردچوبه بریزید؛ سپس آن را با دست ورز داده تا مواد به خورد گوشت برود.
• کمی که ورز دادید گوشت‌ها را به اندازه گردوی کوچک به شکل گرد و قلقلی در بیاورید.
• حال گوشت‌های قلقلی را درون روغن کمی سرخ کنید.
• در یک تابه دیگر کمی روغن ریخته و پیاز را در آن سرخ کنید؛
• سپس گردو و کشمش‌های خیس خرده را به آن تابه اضافه کرده و مواد را هم تفت دهید.
• برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید.
• در این مرحله لایه به لایه قابلمه را با برنج، کوفته‌ها و مخلوط گردو و کشمش پر کنید. (می‌توانید کمی از گوشت و مواد را برای تزئین روی برنج نگه دارید.)
• در پایان کمی رب انار را با شیره انگور تفت داده و روی برنج بریزید.
• برنج را روی حرارت کم گذاشته تا دم بکشد.

نکات مهم در طبخ غم بر پلو

• در هنگام تفت دادن کشمش‌ها، مراقب باشید کشمش‌ها نسوزند؛ برای همین بهتر است که کشمش را به‌عنوان آخرین ماده به مواد اضافه کنید تا نسوزد.‌
• می‌توانید کمی پودر سیر و ادویه دلخواه نیز به مواد اضافه کنید.
• گوشت‌های قلقلی را زیاد سرخ نکنید؛ چون در زمان پخت، عطر خوبی به برنج نمی‌دهند.
• در پایان برای تزئین غذا می‌توانید کمی پیاز داغ، کوفته‌ قلقلی‌ و کشمش روی دیس برنج بریزید.

.