چهار نکته درباره دارچین که باعث شگفتی شما میشوند
خواص دارویی دارچین و بهویژه توانایی آن در هضم غذا و کنترل قند خون به اثبات رسیده است. با اینحال، خواص این ادویه تند و معطر فراتر از چیزی است که فکرش را میکنیم.
دارچین دو هزار سال پیش چنان ارزشمند بود که پلینیوس، دانشمند رومی، آن را ارزشمندتر از طلا و نقره میدانست. مصریان باستان از دارچین برای مومیاییکردن اجساد و یونانیان از آن برای طعمدادن به شراب استفاده میکردند و معتقد بودند که برای سرفه و رفع کسالت مؤثر است. ما هم امروز از دارچین برای طعمدادن به بلغور جو دوسر صبحانه استفاده میکنیم.
چهار نکتهای که باید درباره دارچین بدانید
خواص دارویی دارچین و بهویژه توانایی آن در هضم غذا و کنترل قند خون به اثبات رسیده است. با اینحال، خواص این ادویه تند و معطر فراتر از چیزی است که فکرش را میکنیم. در ادامه به چهار نکته اشاره میکنم که باید از آنها مطلع باشید.
۱. تصفیه هوا
اروپاییان ثروتمندی که در قرون وسطی امکان خرید ادویههای خارجی از جمله دارچین را داشتند، از آن برای محافظت در برابر طاعون استفاده میکردند. روایتهای تاریخی حاکی از آن هستند که مردم پشت پنجرهها میخک، رازیانه و دارچین میپاشیدند تا هوا هنگام ورود به خانه پاکیزه و خوشبو شود.
ماسکهای منقارمانند پزشکان معالج طاعون با گیاهان معطر، گلها و ادویهها از جمله ترکیب میخک و دارچین پر میشد. پزشکان آن دوره معتقد بودند که گیاهان هوا را پیش از ورود به ریهها تصفیه میکنند و جلوی بیماری را میگیرند.
این کارها از انتقال طاعون جلوگیری نمیکرد. امروزه میدانیم که طاعون توسط باکتری و از طریق نیش کک منتقل میشود. با اینحال، راهکارهای قدیمی از این حکایت دارند که مردم به سلامت محیط پیرامون خود توجه میکردند. خواص ضدمیکروبی ادویههایی مانند دارچین ثابت شده است، اما کارایی آنها با تصورات مردم قرون وسطی تفاوت دارد.
اشلی النباس، متخصص گیاهان دارویی، معتقد است که استفاده از گیاهان معطر در خانوادهها نسل به نسل ادامه پیدا کرده است.
پدرم زمستانها میخک، هل و چوب دارچین را روی اجاق میگذاشت و میجوشاند. این ترکیب نهتنها رایحه دلپذیری ایجاد میکرد، بلکه هوا را هم ضدعفونی میکرد و تمیز نگهمیداشت.»
۲. بند آوردن خونریزی
جیو دریک جیوردانو، متخصص گیاهان دارویی، فواید عملی دارچین را که خیلیها از آن بیخبرند شرح داده است:
او به اپک تایمز گفت: «دارچین را میتوانید روی بریدگی دست و پای کودکان بپاشید. دارچین هم خونریزی را بند میآورد و هم خاصیت ضدمیکروبی دارد.»
پژوهشگران در مقالهای در سال ۲۰۲۵ که در ساینسدایرکت انتشار یافت، تأثیر دارچین را در بهبود زخمها بررسی کردند. در این مقاله آمده است که دارچین به دلیل خواص ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی خود به التیام زخمها کمک میکند.
ترکیبات فعال دارچین التهاب را کاهش میدهند، با میکروبها مبارزه میکنند، تولید کلاژن را افزایش میدهند، به رشد رگهای خونی جدید کمک کرده و در بستن زخمها از سلولهای پوستی حمایت میکنند. این ترکیبات به روند بستهشدن زخم سرعت میبخشند، خطر عفونت را کاهش میدهند و به ترمیم بافتها کمک میکنند.
از دارچین به شکل موضعی در قالب کرم، پماد، پانسمان یا اسپری استفاده میشود. تحقیقات نشان میدهند که دارچین در بهبود زخم مؤثر است، اما استفاده ایمن و کارآمد، دوز مؤثر، فرمول دقیق و حساسیتهای فردی هم باید در نظر گرفته شوند.
این هم یک دلیل دیگر برای اینکه همیشه مقداری دارچین در قفسه ادویه و داروهای خود داشته باشید.
دارچین در واقع یک درختی همیشه سبز است و برگهای بیضی شکل و پوستی ضخیم دارد. از قسمتهای مهم مورد استفاده این گیاه پوست و برگ آن است.
۳. احتمال آلودگی با سرب
جمعآوری محصولات دارچین از بازار که در سال ۲۰۲۳ و به دلیل سطح بالای سرب رخ داد، همه را بابت مشکلات ایمنی نگران کرد. قرار گرفتن در معرض سرب برای نوزادان و کودکان خردسال خطرناک است، زیرا آنها به دلیل تنفس سریعتر، فروکردن دست در دهان و نرخ جذب گوارشی بالاتر نسبت به بزرگسالها سرب بیشتری جذب میکنند. خانمهای باردار هم در معرض خطر هستند، زیرا سرب در مقادیر اندک هم رشد عصبی نوزادان را مختل میکند.
پژوهشگران ایمنی غذایی در کانسیومر ریپورتز پس از انتشار خبر جمعآوری، ۳۶ محصول حاوی پودر دارچین و ادویههای حاوی دارچین را برای بررسی میزان سرب آزمایش کردند و در سپتامبر ۲۰۲۴ خبر دادند که میزان سرب موجود در ۱۲ برند مختلف بالاتر از ۱ قسمت در میلیون بوده است؛ مقداری که باعث شد ایالت نیویورک دستور جمعآوری آنها را صادر کند. نیویورک تنها ایالتی است که برای مقدار فلزات سنگین موجود در ادویهها قانونگذاری کرده است. از این گذشته، پژوهشگران از ۶ برند نام بردند که کمترین مقدار سرب- ۰.۱۵ تا ۰.۰۲ قسمت در میلیون- را داشتند.
قبل از خرید دارچین تحقیق کنید تا مطمئن شوید برند انتخابیتان فاقد سرب باشد. برای مشاهده جدیدترین فهرست برندهای آزمایششده در آمریکا و مقدار سرب آنها به وبسایت کانسیومر ریپورتز مراجعه کنید.
آلودگی با سرب میتواند یک اتفاق طبیعی باشد یا بهواسطه نفوذ فرآوردههای فرعی صنایع به محل کشت درختان دارچین رخ دهد. درختان دارچین مستعد جذب سرب هستند، زیرا حدود ۱۰ سال طول میکشد تا به بلوغ برسند و آماده برداشت شوند. این بازه زمانی فرصت خوبی برای انباشت سرب خواهد بود.
۴. نوع دارچین حائز اهمیت است
دو نوع دارچین در فروشگاههای مواد غذایی یافت میشود: کاسیا و سیلان. کاسیا دارچین رایج در آمریکای شمالی است، اما سیلان در اروپا و مکزیک رواج بیشتری دارد. هردو شبیه یکدیگر هستند، اما تفاوتهای قابلتوجهی دارند که از جمله میتوان به محتوای کومارین اشاره کرد؛ ترکیبی طبیعی که رایحه متمایز دارچین از آن نشأت میگیرد.
اگر مقدار کومارین موجود در دارچین ناچیز باشد، خطری تهدیدتان نمیکند. اما این ترکیب در مقادیر بالاتر میتواند به کبد آسیب بزند، بهویژه اگر با بیماریهای کبد دستبهگریبان باشید. سیلان در مقایسه با کاسیا کومارین بسیار کمتری دارد. از اینرو، مصرف منظم یا طولانیمدت آن ایمنتر خواهد بود.
دارچین سیلان
- به «دارچین واقعی» معروف است
- رنگ زرد مایل به قهوهای روشن دارد
- طعم لطیف، شیرین و ملایم دارد
- چوب این دارچین از چند لایه نازکی تشکیل شده که دور هم پیچ خوردهاند
- گرانتر است
- کومارین اندکی دارد و مصرف روزانه آن بیخطر است
- خاستگاه آن به سریلانکا بازمیگردد
دارچین کاسیا
- به دارچین چینی معروف است
- رنگ قهوهای مایل به قرمز تیره دارد
- طعم قوی و تند و تیزی دارد
- چوب این دارچین یک تکه سخت و چندلایه است که بهسختی میشکند
- ارزانتر است و در فروشگاههای آمریکایی بهوفور یافت میشود
- کومارین زیادی دارد و باید با احتیاط مصرف شود
- خاستگاه آن به جنوب شرقی آسیا بازمیگردد
دوز مصرفی
دارچین نمایه ایمنی بسیار خوبی دارد. انجمن داروسازان آمریکا میگوید همه میتوانند روزانه تا ۶ گرم دارچین مصرف کنند که تقریباً معادل دو قاشق چایخوری است.
چندین مطالعه نشان دادهاند که مصرف ۶ گرم دارچین در روز ایمن و مؤثر است و به تنظیم سطح قند خون کمک میکند.
دارچین بیخطر است، اما اثر محرک دارد. از اینرو، خانمهای باردار نباید دارچین مصرف کنند. اگر مشکل خاصی دارید یا دارو میخورید، باید قبل از مصرف مکملهای گیاهی با پزشکتان مشورت کند.
سخن پایانی
دارچین هزاران سال است که نقش مهمی در زندگی ما داشته و هنوز هم بهدلیل طعم، عطر متمایز و فواید متعددی که برای سلامتی و بهزیستی انسان دارد، در سراسر جهان مورد استفاده قرار میگیرد.
پس دفعه بعد که خواستید شیرینی بپزید، بلغور جو دوسر میل کنید یا قهوه مورد علاقهتان را بنوشید، از دارچین استفاده کنید. جسم و روحتان از شما تشکر خواهند کرد.
