رویا فردوس مکان : تهیه بستنی توت فرنگی کامل و خانگی تجربه‌ای لذت‌بخش است که به شما امکان می‌دهد مواد اولیه را کنترل کرده و از طعمی واقعاً تازه لذت ببرید. در اینجا یک راهنمای جامع برای کمک به شما در تهیه بستنی توت فرنگی سالم، با گزینه‌هایی برای هر دو نوع سنتی و “نایس کریم” (بدون لبنیات) ارائه شده است.
یکی از بستنی‌های خوشمزه، بستنی توت فرنگی خانگی با طعم بی‌نظیر است که به راحتی می‌توانید در منزل درست کنید و برای روزهای گرم تابستان نوش جان نمایید، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه بستنی توت فرنگی در ادامه با آموزش آشپزی اول فارس همراه شوید
پایه و اساس: توت فرنگی باکیفیت بالا
راز یک بستنی توت فرنگی عالی در استفاده از توت فرنگی‌های رسیده و خوش‌طعم است. توت فرنگی تازه و فصلی ایده‌آل است، زیرا شدیدترین شیرینی و عطر طبیعی را ارائه می‌دهد. اگر توت فرنگی تازه در دسترس نیست، توت فرنگی یخ‌زده با کیفیت بالا نیز به خوبی عمل می‌کند – فقط مطمئن شوید که اگر از بستنی‌ساز سنتی استفاده می‌کنید، کمی آب شوند، یا برای “نایس کریم” آنها را یخ‌زده استفاده کنید.
بستنی توت فرنگی سنتی و سالم (با بستنی‌ساز)
این روش معمولاً شامل یک پایه خامه‌ای با طعم توت فرنگی تازه است.
مواد اولیه اصلی بستنی توت فرنگی:
- توت فرنگی رسیده: حدود ۴۵۰ گرم (تقریباً ۳ فنجان خرد شده).
- لبنیات (با چربی کامل توصیه می‌شود): خامه پرچرب (¾ فنجان تا ۲ فنجان) و شیر کامل (¾ فنجان تا ۱ فنجان). لبنیات پرچرب به طور قابل توجهی به بافت خامه‌ای کمک کرده و از یخ‌زدگی جلوگیری می‌کند.
- شیرین‌کننده: شربت افرا خالص یا عسل (۲-۳ قاشق غذاخوری، قابل تنظیم بر اساس ذائقه و شیرینی توت فرنگی). برخی دستور پخت‌ها ممکن است برای بافت از مقدار کمی شکر دانه‌ریز استفاده کنند.
- افزودنی‌های اختیاری:
- عصاره وانیل: کمی عصاره وانیل خالص طعم کلی را بهبود می‌بخشد.
- آب لیمو: چند قطره اندک می‌تواند طعم توت فرنگی را روشن‌تر کرده و شیرینی را متعادل کند.
- الکل (مثلاً ودکا یا کوئینترو): مقدار کمی (مثلاً ۴ قاشق غذاخوری) می‌تواند به نرم ماندن تکه‌های میوه کمک کرده و از یخ‌زدگی کامل آنها جلوگیری کند. این مورد اختیاری است و می‌توان آن را حذف کرد.
- شربت ذرت: مقدار کمی (مثلاً ½ فنجان) می‌تواند به بدنه و خواص ضد یخ‌زدگی اضافه کرده و به بافتی صاف‌تر کمک کند. در حالی که همیشه “غذای کامل” در نظر گرفته نمی‌شود، اغلب برای بافت در دستور پخت‌های سنتی استفاده می‌شود. در صورت اجتناب، از چربی کافی لبنیات اطمینان حاصل کنید.
مراحل:
- توت فرنگی‌ها را آماده کنید:
- برای بستنی صاف: بیشتر توت فرنگی‌های خود را پاک کرده و پوره کنید تا بسیار صاف شوند. می‌توانید آن را از یک صافی مشبک ریز عبور دهید تا دانه‌ها و فیبرها برای بافتی ابریشمی‌تر جدا شوند.
- برای تکه‌ها/رگه‌ها: اگر تکه‌های توت فرنگی می‌خواهید، تکه‌های کوچک و نازک توت فرنگی را با کمی شکر و به صورت اختیاری، کمی مشروب برای چند ساعت در یخچال مرینیت کنید. این کار رطوبت را خارج کرده و نقطه انجماد آنها را کاهش می‌دهد.
- پایه را آماده کنید: در یک کاسه بزرگ، خامه پرچرب، شیر، شیرین‌کننده انتخابی (شربت افرا/عسل/شکر)، عصاره وانیل (در صورت استفاده) و یک پینچ نمک را با هم مخلوط کنید. اگر از شربت ذرت استفاده می‌کنید، اکنون آن را اضافه کنید. پوره توت فرنگی را اضافه کنید. مزه کنید و در صورت نیاز شیرینی را تنظیم کرده یا چند قطره آب لیمو اضافه کنید.
- پایه را سرد کنید: این مرحله بسیار مهم است! پایه بستنی را در یخچال قرار دهید تا بسیار سرد شود (به طور ایده‌آل ۷ درجه سانتی‌گراد یا کمتر)، معمولاً برای ۲-۳ ساعت. یک پایه به خوبی سرد شده، کارآمدتر در بستنی‌ساز می‌چرخد و به بافتی خامه‌ای‌تر منجر می‌شود.
- بستنی را بچرخانید: مخلوط سرد شده را در کاسه بستنی‌ساز که از قبل یخ‌زده است بریزید و طبق دستورالعمل سازنده بچرخانید. این کار معمولاً ۱۵-۳۰ دقیقه طول می‌کشد.
- افزودنی‌ها را اضافه کنید (در صورت تمایل): در یک یا دو دقیقه آخر چرخاندن، هر تکه توت فرنگی مرینیت شده یا سایر افزودنی‌های مورد نظر (مانند چیپس شکلات یا مغزها) را اضافه کنید.
- برای سفت شدن یخ بزنید: بستنی چرخیده‌شده (که دارای قوام سافت سرو است) را به یک ظرف در بسته مناسب فریزر منتقل کنید. حداقل ۴ ساعت یا یک شب در فریزر قرار دهید تا به قوام قابل اسکوپ شدن برسد. برای بهترین نتیجه، قبل از بستن درب، سلفون را مستقیماً روی سطح بستنی فشار دهید تا از تشکیل بلورهای یخ جلوگیری شود.
“نایس کریم” – بستنی توت فرنگی کامل و بدون لبنیات (بدون نیاز به بستنی‌ساز)
این جایگزین سریع و سالم، از میوه یخ‌زده به عنوان پایه خود استفاده می‌کند و بدون لبنیات یا بستنی‌ساز، به بافتی خامه‌ای و شربت‌مانند منجر می‌شود.
مواد اولیه اصلی برای تهیه بستنی توت فرنگی در خانه:
- توت فرنگی رسیده یخ‌زده: تقریباً ۲-۳ فنجان (اطمینان حاصل کنید که کاملاً یخ‌زده‌اند).
- موز رسیده یخ‌زده: ۱-۲ موز متوسط، پوست کنده و خرد شده قبل از انجماد. موزها به خامه‌ای شدن و شیرینی طبیعی کمک می‌کنند.
- مایع (اختیاری، برای مخلوط شدن روان‌تر): کمی شیر گیاهی شیرین‌نشده (بادام، جو دوسر یا شیر نارگیل) یا مقدار بسیار کمی آب. شیر نارگیل پرچرب یا کره بادام هندی می‌توانند خامه‌ای بودن را افزایش دهند.
- افزودنی‌های اختیاری:
- شربت افرا یا عسل: اگر میوه شما به اندازه کافی شیرین نیست.
- عصاره وانیل: برای عمق بیشتر طعم.
- آب لیمو: برای روشن‌تر کردن طعم توت فرنگی.
- نیبس کاکائو یا چیپس شکلات: برای تضاد بافت.
مراحل:
- مواد را با هم ترکیب کنید: توت فرنگی یخ‌زده، تکه‌های موز یخ‌زده و مقدار کمی مایع (در صورت استفاده) را در یک مخلوط‌کن یا غذاساز پرقدرت بریزید.
- تا زمانی که صاف شود مخلوط کنید: با سرعت کم شروع به مخلوط کردن کنید و به تدریج سرعت را افزایش دهید. باید مرتباً متوقف شوید تا کناره‌های مخلوط‌کن/غذاساز را بتراشید و میوه یخ‌زده را به سمت تیغه‌ها هل دهید. مخلوط کردن را ادامه دهید تا مخلوط کاملاً صاف و دارای قوام خامه‌ای و سافت سرو شود. فقط در صورت لزوم برای حرکت تیغه‌ها، مایع بیشتری اضافه کنید، زیرا مایع زیاد آن را یخ‌زده خواهد کرد.
- بلافاصله سرو کنید یا یخ بزنید:
- سافت سرو: بلافاصله برای قوام سافت سرو لذت ببرید.
- سفت‌تر: برای بستنی سفت‌تر و قابل اسکوپ، “نایس کریم” را به یک ظرف مناسب فریزر منتقل کرده و حداقل ۱-۲ ساعت در فریزر قرار دهید. ممکن است لازم باشد قبل از اسکوپ کردن، پس از انجماد طولانی، اجازه دهید ۵-۱۰ دقیقه در دمای اتاق بماند.
نکاتی برای بهترین بستنی توت فرنگی کامل و سالم:
- از بهترین توت فرنگی‌ها استفاده کنید: کیفیت توت فرنگی شما مستقیماً بر طعم بستنی شما تأثیر می‌گذارد.
- بیش از حد پردازش نکنید (نایس کریم): برای “نایس کریم”، فقط تا زمانی که صاف شود مخلوط کنید تا از گرم شدن بیش از حد مخلوط که می‌تواند به بافت کمتر سفت منجر شود، جلوگیری شود.
- کاملاً سرد کنید (سنتی): یک پایه بسیار سرد برای بستنی سنتی خامه‌ای حیاتی است.
- ذخیره‌سازی در ظرف دربسته: بستنی خانگی را در یک ظرف دربسته در سردترین قسمت فریزر خود نگهداری کنید تا از بلورهای یخ و سوختگی فریزر جلوگیری شود.
- اجازه دهید نرم شود: اگر بستنی شما در فریزر بسیار سفت شد، قبل از اسکوپ کردن آن را به مدت ۵-۱۵ دقیقه روی پیشخوان بگذارید تا به قوام صاف‌تری برسد./ختا/
امیدواریم از بستنی توت فرنگی سالم و خانگی خود لذت ببرید!
