کباب سلطانی و کباب بختیاری دو نوع از کباب‌های سنتی ایرانی لذیذ هستند، به طوریکه در بسیاری از مجالس و میهمانی‌ها این دو غذا سرو می‌شود. در این مطلب تفاوت کباب سلطانی و بختیاری و طرز تهیه هر یک شرح داده می‌شود.
اول فارس | سرویس آشپزی – اگر نمی‌توانید تصمیم بگیرید که کدام یک از دو کباب بختیاری یا سلطانی را تهیه کنید، بهتر است ابتدا تفاوت کباب سلطانی و بختیاری را بدانید. اگرچه این دو نوع کباب از محبوب‌ترین غذا‌های ایرانی هستند، اما تفاوت‌هایی نیز با یکدیگر دارند، در ادامه تفاوت این دو غذا و طرز تهیه هر یک شرح داده می‌شود تا بتوانید بهترین انتخاب را داشته باشید.
تفاوت کباب سلطانی و بختیاری
کباب سلطانی همانطور که از نام آن مشخص است، یک غذایی اعیانی محسوب می‌شده است. این غذا شامل یک سیخ کباب کوبیده و یک سیخ کباب برگ است که در کنار پلو زعفرانی سرو می‌شود. کباب بختیاری ترکیبی از گوشت تیکه مرغ و گوسفند است که مابین آنها پیاز و فلفل دلمه‌ای قرار داده می‌شود. به علاوه شیوه مزه دار کردن گوشت در هر کدام از این غذاها نیز متفاوت است، از اینرو هر یک طعم خاص خود را دارند. هر دوی این غذاها بسیار لذیذ هستند و در ایران محبوبیت فراوانی دارند.
طرز تهیه کباب سلطانی
همانطور که گفته شد، کباب سلطانی ترکیبی از کباب برگ و کوبیده است، ابتدا به طرز تهیه کباب کوبیده می‌پردازیم.
طرز تهیه کباب کوبیده
به منظور تهیه کباب کوبیده برای سه الی چهار نفر، به سه الی چهار ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در جدول زیر مشاهده می‌کنید، نیاز خواهید داشت.
| مواد لازم | |
| گوشت مغزران گوساله | ۲۵۰ گرم |
| گوشت پشت بازو گوسفند | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| روغن مایع و نمک | به میزان لازم |
دستور تهیه:
-
ابتدا گوشت‌ها را خرد کرده و کاملا بشویید. سپس در آبکش بریزید و صبر کنید تا تمام آب اضافی آن گرفته شود.
- سپس گوشت را چرخ کنید و برای حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه ورز دهید.
- گوشت را در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
-
پیازها را رنده کرده و آب آن را کاملا بگیرید. اگر پیاز آب داشته باشد، کباب روی منقل از یکدیگر می‌پاشند.
- پیاز و گوشت را با یکدیگر مخلوط کرده و ورز دهید. در صورت تمایل اندکی پودر سیر نیز اضافه کنید. اگر گوشت گرم شده بود، مجددا مدتی آن را در یخچال قرار دهید.
- کباب را سیخ گرفته و روی منقل کباب کنید. در مرحله آخر پخت مقداری نمک روی کباب‌ها بپاشید.
طرز تهیه کباب برگ
اکنون نوبت به تهیه کباب برگ رسیده است. به منظور تهیه این غذا برای سه الی چهار نفر، به دو ساعت زمان (این مدت شامل زمانی که گوشت باید در سس بماند تا مزده دار شود، نیست) و مواد اولیه زیر نیاز خواهید داشت.
| مواد لازم | |
| گوشت راسته گوساله یا گوسفند | ۷۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| روغن زیتون | نصف استکان |
| فلفل و نمک | به میزان لازم |
شیوه طبخ:
- پهنای کباب به سلیقه شما بستگی دارد، اما حدود چهار انگشت ایده آل است. گوشت را روی تخته قرار دهید و به این اندازه برش بزنید.
-
پس از آنکه تمام گوشت‌ها را به این شکل برش زدید، سپس آنها را از ارتفاع به گونه‌ای برش بزنید که بیش از نیم سانتیمتر قطر نداشته باشند.
- پیازها را رنده کنید. سپس روغن زیتون، فلفل و پیاز را با یکدیگر مخلوط کرده و گوشت ها را در این سس استراحت دهید تا مزه دار شوند. برای این منظور یک شب کافی است.
- گوشت را به سیخ کشیده و با چاقو روی آن ضربه بزنید. برای اینکار ابتدا چند مرتبه با پشت چاقو ضربه بزنید و سپس چند بار هم با تیغه چاقو ضربه وارد کنید.
-
اکنون روی منقل گوشت‌ها را کباب کنید.
البته چند عدد گوجه فرنگی کبابی نیز باید تهیه کنید. برای این منظور گوجه را از وسط به دو نیم تقسیم کنید و به سیخ بکشید. زمان کباب کردن گوجه اندک است، بنابراین در اواخر پخت گوشت‌ها، گوجه فرنگی‌ها را روی منقل قرار دهید. هنگام سرو یک سیخ کباب کوبیده، یک سیخ کباب برگ، گوجه کبابی و مقداری برنج را در کنار یکدیگر قرار دهید و سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری کره نیز در کنار بشقاب قرار دهید.
طرز تهیه کباب بختیاری
کباب بختیاری میکسی از جوجه و کباب برگ است، کباب برگ را به طریقی که ذکر شد، درست کنید، از اینرو تنها میزان گوشت مورد نیاز در جدول ذکر شده است و شیوه مزه دار کردن و مواد لازم برای مزه دار کردن آن، به همان شرح ذکر شده، است. به منظور تهیه این کباب برای دو نفر، به دو ساعت زمان (این مدت شامل زمانی که گوشت باید در سس بماند تا مزده دار شود، نیست) و مواد اولیه‌ای که در ادامه مشاهده می‌کنید، نیاز خواهید داشت.
| مواد لازم | |
| سینه مرغ | ۱۵۰ گرم |
| گوشت راسته گوساله یا گوسفند | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | یک عدد بزرگ |
| آبلیمو تازه | یک قاشق سوپخوری |
| زعفران دم کرده | یک قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- گوشت راسته همانند کباب برگ آماده کنید.
-
سینه مرغ را بشویید و خرد کنید، تکه‌های آن بایداز جوجه کباب معمولی نازک‌تر باشد.
-
تکه‌های مرغ را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آنها گرفته شود.
-
پیاز را خرد کنید و با آبلیمو، زعفران دم کرده و ففل سیاه مخلوط کنید و تکه‌های مرغ را به این سس آغشته کرده، در ظرف درب بسته‌ای قرار دهید. ظرف را برای یک شب در یخچال بگذارید تا مرغ کاملا مزه دار شود.
- برای به سیخ کشیدن کباب بختیاری، ابتدا یک تکه کباب برگ و سپس یک تکه مرغ در سیخ قرار دهید.
- سپس روی منقل کباب کنید و در آخر طبخ مقداری نمک روی آن بپاشید.
اکنون که تفاوت کباب سلطانی و بختیاری را می‌دانید، می‌توانید با توجه به سلیقه خود، بهترین انتخاب را داشته باشید. حتی به راحتی می‌توانید این غذاها را در منزل تهیه کنید و از میل کردن آن لذت ببرید. هر دوی این غذاها بسیار لذیذ بوده و جزو پرطرفداراترین غذا‌های سنتی هستند، بنابراین اکر برای میهمانی‌ها یا مجالس قصد دارید یکی از آنها را تهیه کنید، تردید نداشته باشید.
نظرات