تهیه دیزی سنگی در ۷ گام که باهاش یک تلیت خوشمزه بزنید

آبگوشت یا دیزی یکی از خوراکی‌های سنتی ایرانی شامل گوشت، دنبه گوسفند، پیاز، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی (یا رب گوجه‌فرنگی)، نخود و لوبیا است که در دو گام میل می‌شود؛ اول آب آن را با تکه‌های نان یا ترید میل می‌کنند (جهت مصرف مفید نان خشک) و بقیه مواد را نیز با گوشت‌کوب کاملاً کوبیده یا نکوبیده با نان، پیاز و چاشنی مانند ترشی و سبزی‌خوردن می‌خورند که به گوشت‌کوبیده مشهور است. در صورت پخته‌شدن آبگوشت در ظروف سنگی آن را دیزی سنگی می‌نامند.

دیزی یا همان آبگوشت یکی از قدیمی‌ترین غذاهایی است که شاید در زندگی امروزی کمتر آن را طبخ کنند.

غذای نام آشنا که در اکثر شهرها با نام‌های متفاوتی آن را می‌شناسند. ارزش غذای آبگوشت خصوصا در زمان های که در دیزی سنگی یا سفال طبخ می‌شود به قدری زیاد است که نباید به سادگی از کنارش گذشت.

پختن این دیزی در یک روز زمستانی عطر شگفت‌انگیزی در فضای خانه پخش می‌کند. پخت دیزی نیز مانند بیشتر غذاها روش‌های بسیار زیادی دارد.

قبل از شروع طبخ غذا لازم است بگوییم که در صورتی که دیزی سنگی یا سفالی دارید بهتر است از آن استفاده کنید اما اگر در دسترستان نیست تمام مراحل زیر در قابلمه قابل اجراست و شما می‌توانید در قابلمه یک دیزی بسیار خوشمزه و جذاب بپزید.

طرز تهیه آبگوشت دیزی سنگی

مدت زمان آماده‌سازی تهیه این دیزی ۱۲۰-۱۸۰ دقیقه است.

مقدار مواد اعلام شده در این دستور مناسب برای ۲-۳ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده‌ای می‌توانید مقدار آن را افزایش دهید و در حجم‌های بیشتری این غذای لذیذ را طبخ کنید.

درجه سختی تهیه این دیزی در دسته بندی متوسط قرار دارد.

مواد لازم جهت تهیه دیزی سنگی:

گوشت گوسفندی پرچرب	۳۰۰ گرم
نخود	۱ پیمانه
لوبیا	۱/۲ پیمانه
پیاز	۱ عدد
سیب زمینی	۲ عدد
گوجه فرنگی	۲ عدد
لیمو عمانی	۲-۳ عدد
رب گوجه فرنگی	۱-۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم
ادویه گوشت	به مقدار لازم
روغن یا دنبه	به مقدار لازم
آب جوش	۳-۴ پیمانه

گام اول : خیساندن حبوبات

در اولین گام برای تهیه دیزی سنگی به سراغ حبوبات روید. نخود و لوبیا را تمیز کنید و بشویید. بهتر است حبوبات را از شب قبل یا چند ساعت قبل از طبخ غذا بخیسانید. در این بازه زمانی بهتر است چندین بار آب روی آن‌ها را بریزید و با آب تازه خیس کنید. این کار نفخ حبوبات را تا حد زیادی می‌گیرد.

گام دوم : آماده‌سازی پیاز

در دومین گام به سراغ پیاز روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی خرد کنید و درون دیزی بریزید. کمی دنبه یا روغن به آن بیفزایید و مقداری تفت دهید تا پیاز سبک و طلایی شود.

گام سوم : تفت دادن گوشت

در این گام تکه‌های گوشت گوسفندی شسته شده را به دیزی اضافه کنید و گوشت ها را به خوبی تفت دهید تا بوی خامیشان گرفته شود.

گام چهارم : افزودن رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها

در چهارمین گام زردچوبه، ادویه گوشت و مقداری فلفل به گوشت‌ها زنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. حال رب گوجه فرنگی را به آن بیفزایید و مجدد کمی تفت دهید تا رب رنگ باز کند.

گام پنجم : پختن حبوبات و گوشت

در پنجمین گام آب حبوبات خیسانده شده را بریزد و به قابلمه بیفزایید. حبوبات را کمی با محتوای درون دیزی بهم زنید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود. تفت دادن حبوبات در این گام روند پخت آن‌ها را کوتاه‌تر می‌کند. حال مقداری آب جوش به محتوای درون دیزی بیفزایید و درب دیزی را ببندید. حرارت را کم کنید و ۶۰-۹۰ دقیقه زمان دهید تا گوشت و حبوبات به خوبی بپزند.

توجه داتشته باشید که بافت گوشت‌ها با هم متفاوت است و ممکن است شما برای پخت کامل گوشت و حبوبات زمان کمتر یا بیشتری نیاز داشته باشید. پس مدیریت کردن این گام به عهده شماست.

گام ششم : افزودن سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی

در ششمین گام زمانی که گوشت و حبوبات به خوبی پختند زمان افزودن گوجه فرنگی و سیب زمینی فرا می‌رسد. سیب‌زمینی را بشویید و پوست بگیرید، گوجه فرنگی شسته شده را به چهار قسمت برش زنید.

سیب زمینی‌ها را نیز به همین شکل به ۴-۶ قسمت برش زنید و به محتوای درون دیزی بیفزایید. مجدد درب دیزی را ببندی و ۲۰-۳۰ دقیقه ای زمان دهید تا سیب زمینی و گوجه فرنگی به خوبی بپزند.

گام هفتم : افزودن لیمو عمانی و نمک

پس از پخته شدن تمام محتویات دیزی زمان افزودن چاشنی‌ها فرا می‌رسد. لیمو امانی‌ها را بشویید و با چاقو چند سوراخ در آن‌ها ایجاد کنید. لیمو ها را به همراه مقدار مناسبی نمک به آبگوشت بیفزایید و مجدد کمی زمان دهید تا همه مواد با هم بپزند و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

پس از پخته شدن استخوان‌های گوشت را جدا کنید. حال می‌توانید آب‌گوشت آن را برای تلیت جدا کرده و محتوای دیزی را با گوشکوب بکوبید.

به ترکیب بدست آمده کوبیده دیزی گویند. حال این کوبیده بسیار خوشمزه و لذیذ را با نان و سبزی تازه، نارنج نوش جان کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.