این غذا از مرغ، زعفران، زرشک، خلال پسته و بادام و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. در اینجا یک دستور پخت ساده برای مرغ همایونی ارائه شده است:
مواد لازم:
ران و سینه مرغ: ۴ تکه
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۱ حبه
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
هل کوبیده شده با پوست: ۲ عدد
چوب دارچین: ۱ عدد
زعفران: به مقدار لازم
زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
هویج خلالی بلانچ شده: ۱ عدد
خلال پسته و بادام: به مقدار لازم
کره: به مقدار لازم
گلاب: ۱ قاشق چایخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، ادویه مرغ، پودر سیر، زیره، پرک لیمو، تخم گشنیز: به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ همایونی:
مرحله اول
برای از بین بردن بوی بد مرغ، مرغ‌ها را از شب قبل در آب و نمک قرار دهید. به ازای هر تکه مرغ ۱ قاشق چایخوری نمک داخل آب بریزید و مرغ‌ها را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از شروع پخت، مرغ‌ها را آبکش کرده و چربی آن‌ها را بگیرید و کاملاً خشک کنید.
مرحله دوم
هویج را خلالی خرد کنید و داخل آب جوش بریزید. بعد از ۲ تا ۳ دقیقه هویج‌ها را داخل ظرف آب یخ منتقل کنید و بعد هم آبکش کنید.
مرحله سوم
پیاز را خلالی خرد کنید و داخل تابه با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر رنده شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
مرحله چهارم
هل، چوب دارچین، زعفران، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، ادویه مرغ، پودر سیر، زیره و پرک لیمو را به سس اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
مرحله آخر
مرغ‌ها را به سس اضافه کنید و تفت دهید تا مرغ‌ها به طور کامل با سس آغشته شوند. سپس ۱ پیمانه آب به تابه اضافه کنید و درب تابه را ببندید و اجازه دهید مرغ‌ها به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزند.
- اضافه کردن زرشک و هویج: زرشک و هویج بلانچ شده را به مرغ‌ها اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر اجازه دهید تا غذا جا بیفتد.
- اضافه کردن خلال پسته و بادام: در ۵ دقیقه آخر پخت، خلال پسته و بادام را به غذا اضافه کنید.
- سرو غذا: مرغ همایونی را در ظرف مورد نظر بریزید و با برنج یا نان سرو کنید.
نظرات