روش پخت بامیه خانگی بسیار خوشمزه به همراه نکات تکمیلی

یکی از خوشمزه ترین شیرینی های ماه مبارک رمضان بامیه است که طرفداران بسیاری دارد.بسیاری بامیه را از بیرون تهیه می کنند اما شما می توانید به آسانی آن را در خانه درست کنید و از تمیزی آن مطمئن باشید.ما اگر با طرز تهیه بامیه خانگی آشنا نیستید، در این مطلب روش پخت آن را برایتان توضیح می‌دهیم.

مواد اولیه برای خمیر بامیه

برای درست کردن این بامیه ساده در خانه به مواد زیر نیاز دارید:

مقدار مواد: آرد

آب: یک لیوان دسته دار

کره:دو قاشق غذاخوری

تخم‌مرغ درشت : دو عدد

روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم

مواد لازم برای شربت بار

آب: ۱ پیمانه

شکر: ۲ پیمانه

آبلیمو: ۱ قاشق سوپ خوری

گلوکز: ۱ قاشق سوپ خوری

گلاب: یک هشتم پیمانه

زعفران دم کرده غلیظ: یک پنجم قاشق سوپ خوری

دستور پخت بامیه برای ماه رمضان

برای درست کردن این شیرینی خوشمزه باید ابتدا شربت را درست کنید و سپس برای تهیه خمیر آن دست به کار شوید. روش درست کردن آن به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول : درست کردن شربت بار

برای تهیه بامیه خوشمزه در ابتدای کار، شربت بار را تهیه می کنیم. ابتدا آب را به همراه شکر درون یک قابلمه می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر کاملا حل شود. وقتی شکر حل شد و شربت شروع به جوشیدن کرد، دیگر نباید با قاشق آن را هم زد.

آبلیمو به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا به غلظتی که می خواهیم برسد. سپس گلوکز یا عسل را به آن اضافه می کنیم. ۵ دقیقه دیگر می گذاریم روی حرارت ملایم بجوشد و غلیظ شود. سپس حرارت را خاموش کرده و گلاب و زعفران را به آن اضافه می کنیم.می گذاریم تا به دمای محیط برسد تا بتوان بامیه ها را در آن غوطه ور کرد.

مرحله دوم : درست کردن خمیر بامیه خانگی

برای این کار ابتدا آب و کره را داخل یک قابلمه نچسب روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب به جوش بیاید و کره هم ذوب شود. اگر کره ندارید، می‌توانید از روغن جامد استفاده کنید.

در مرحله بعد برای طرز تهیه بامیه آسان باید آرد را به خوبی الک کنید و بعد داخل آب و کره در حال جوش بریزید و مدام مواد را هم بزنید تا گلوله نشود و یک مخلوط یکنواخت بدست آورید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که آب ظرف کامل تبخیر شود و خمیر شما سفت شود و بعد شعله را خاموش کنید.

مرحله سوم : اضافه کردن شربت به خمیر

کمی صبر کنید تا خمیر خنک شود و بعد یک قاشق از شربتی را که در مرحله قبل تهیه کرده بودید، داخل خمیر اضافه کنید و دوباره آن را هم بزنید. شما می‌توانید برای این مرحله به جای استفاده از شربت بار از عسل هم استفاده کنید.

تخم‌مرغ‌ها را در دمای محیط قرار دهید تا گرم شوند و بعد در ظرف دیگری بشکنید و حسابی هم بزنید و بعد داخل خمیر بریزید و مدام آن را هم بزنید تا خمیر شما حالت چسبندگی پیدا کند و یکدست شود. اگر تخم‌مرغ‌های سردی را که تازه از یخچال خارج کرده‌اید، به خمیر بزنید، جذب مواد نمی‌شود.

بعد هم خمیر را حسابی وز دهید و داخل قیف پارچه‌ای یا پلاستیکی بریزید و از ماسوره برای شکل دادن به آن استفاده کنید. اگر از قیف پلاستیکی استفاده می‌کنید، حتما دو لایه باشد که زمان قالب زدن، پاره نشود.

مرحله چهارم : سرخ کردن بامیه‌ها

درست مثل روش پخت بامیه خانگی باید در این مرحله خمیر را با استفاده از قیف و ماسوره داخل روغن سرخ کنید. روغن را حسابی داغ کنید و بعد از قیف خمیر را داخل آن قالب بزنید تا سرخ شوند. بعد از اینکه هر بامیه را داخل روغن ریختید، صبر کنید تا روغن دوباره گرم شود و بعدی را بیندازید.

بین خمیر‌های بامیه باید فاصله باشد که به همدیگر نچسبند. حرارت را هم کم کنید تا بامیه‌های شما داخل روغن کامل سرخ شود.

مرحله پنجم : گذاشتن بامیه‌ها داخل شربت

در این مرحله از طرز تهیه بامیه شربتی را که از قبل تهیه کرده بودید، دوباره از یخچال خارج کنید. به محض اینکه بامیه‌ها سرخ شد، آن‌ها را یکی یکی داخل شربت بیندازید تا همانطور که داغ هستند، شربت را جذب کنند.

هر بامیه باید ۲ تا ۳ دقیقه داخل شربت بماند. یک آبکش را روی یک قابلمه قرار دهید و بعد بامیه‌ها را از شربت درآورید و داخل آبکش بگذارید.

در آخر هم می‌توانید بامیه‌ها را با خلال پسته و بادام تزئین کنید. برای اینکه بامیه‌ها خشک نشود، آن‌ها را داخل ظرف سربسته بریزید. البته بعد از اینکه کامل سرد شدند این کار را انجام دهید تا بامیه‌های شما خمیری نشوند.

نکات مهم تکمیلی در تهیه بامیه 

• حتما تخم مرغ کوچک باشه.
• تعداد بامیه هایی که داخل روغن میندازیم نباید زیاد باشه یعنی تابه نباید پر باشه و بین بامیه ها فاصله باشه چون بخار بامیه ها باعث میشه ترم بشن.
• بامیه رو خوب سرخ کنید تا قهوه ای تیره بشن و روشن نباشن.
• حتما باید از گلوکز بی رنگ داخل شربت بامیه استفاده کنید. چون بامیه بدون گلوکز نرم میشه .
• بعد پخت بامیه حدود هفت الی هشت ساعت روش رو نپوشونید و بدون رو کش داخل یخچال بزارین تا نرم نشن.
• هر بار که خواستین بامیه رو داخل روغن بریزید از روی حرارت بردارین.