شیرینی شب یلدا: دسر چیزکیک یلدایی بیسکویتی و شکلاتی بدون به فر

شب یلدا، بلندترین شب سال، فرصتی برای دورهمی‌های گرم خانوادگی و چیدن میزهایی مزین به رنگ‌های نمادین این شب باستانی است. یکی از معروف‌ترین خوراکی‌های این شب از قدیم تا به امروز انار و هندوانه است. بسیار زیباست که در کنار خود این میوه‌ها، از دسرهایی استفاده کنید که تزیینی شبیه به انار یا هندوانه دارند.

دسری که در این مطلب اول فارس می‌خواهیم آموزش آن را با شما به اشتراک بگذاریم، نوعی دسر کرمی شکلاتی با پایه بیسکویت است که ظاهری شبیه به چیز کیک دارد و با تزیین دانه‌های انار می‌تواند یک انتخاب مناسب، جذاب و شیک برای شب یلدا باشد.

این دسر سریع، آسان و بدون نیاز به فر آماده می‌شود و بافت مخملی آن هر سلیقه‌ای را راضی می‌کند. پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه دسر یلدایی خوشمزه با بیسکوییت و شکلات همراه ما باشید.

چرا این دسر؟

• ظاهر یلدایی: با تزیین دانه‌های انار، ظاهری کاملاً مناسب برای میز شب یلدا پیدا می‌کند.

• بافت مطلوب: ترکیبی از لایه بیسکویتی ترد و کرم شکلاتی غلیظ و نرم.

• سادگی: روش تهیه ساده‌ای دارد و نیازی به پخت در فر نیست.

• پذیرایی شیک: ظاهری شبیه به چیزکیک دارد و برای پذیرایی مجلسی بسیار مناسب است.

 مواد لازم برای تهیه دسر چیزکیک یلدایی

این مقادیر برای یک قالب کمربندی متوسط (حدود قطر ۲۰ سانتی‌متر) مناسب است.

مواد لازم برای تهیه لایه بیسکوییتی (پایه کیک)

مواد لازم برای لایه شکلاتی (لایه کرمی)

مواد لازم برای تزیین یلدایی

• انار دانه شده: به میزان لازم

• برگ نعناع یا پسته خرد شده: (اختیاری) برای ایجاد کنتراست رنگی.

 طرز تهیه دسر بیسکوییت و شکلات (مرحله به مرحله)

 آماده‌سازی قالب و پایه بیسکویتی

1. پوره کردن بیسکویت: ابتدا بیسکوییت‌های پتی‌پور را داخل دستگاه غذاساز (یا کیسه پلاستیکی و وردنه) بریزید و خوب میکس کنید تا کاملاً پودر و پوره شوند.

2. مخلوط کردن با کره: بیسکوییت پودر شده را با ۸۰ گرم کره ذوب شده خوب مخلوط کنید تا یکدست شود و بافتی شبیه به ماسه خیس پیدا کند.

3. آماده‌سازی قالب: یک قالب کمربندی (بهترین گزینه) را انتخاب کنید. بهتر است کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره‌ها را کمی با کره یا روغن چرب کنید تا جدا کردن دسر راحت‌تر شود.

4. لایه چینی: مخلوط بیسکوییت و کره را داخل قالب بریزید و با دست یا پشت قاشق کاملاً فشرده و صاف کنید. نکته مهم یلدایی: برای ایجاد ظاهر چیزکیک در دیواره‌ها، بیسکوییت را کمی به دیواره‌های قالب بچسبانید تا دورتادور دیواره‌ها با لایه بیسکویتی پوشانده شود (شبیه به پای یا تارت).

5. سرد کردن لایه پایه: قالب را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا لایه بیسکویتی کاملاً سفت شود.

 آماده‌سازی کرم شکلاتی و ژلاتین

1. بن‌ماری ژلاتین: پودر ژلاتین را با ۳ قاشق غذاخوری آب سرد در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و اجازه دهید اسفنجی شود (حدود ۵ دقیقه). سپس کاسه را روی بخار آب جوش (روش بن‌ماری) قرار دهید و هم بزنید تا ژلاتین کاملاً شفاف و مایع شود. آن را کنار بگذارید تا کمی از حرارت بیفتد.

   نکته مهم ژلاتین: ژلاتین ماده‌ای بدون رنگ و مزه است که از کلاژن گرفته می‌شود. هرگز آن را مستقیم روی حرارت بالا قرار ندهید، زیرا بوی نامطبوعی ایجاد کرده و خاصیت خود را از دست می‌دهد.

2. تهیه مایه شکلاتی: شیر، خامه صبحانه، ۲۰۰ گرم شکلات تخته‌ای خرد شده، ۲۰ گرم کره و عسل را داخل قابلمه بریزید.

3. حرارت دادن: قابلمه را روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید و مدام هم بزنید. حرارت نباید زیاد باشد. هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که شکلات و کره کاملاً ذوب شده و مخلوط کرمی و یکدست شود (مخلوط نباید بجوشد، فقط گرم شود).

4. اضافه کردن ژلاتین: پس از اینکه مایه شکلاتی از روی حرارت برداشته شد و کمی از داغی آن کاسته شد، ژلاتین شفاف و مایع را به آن اضافه کنید و سریع و خوب هم بزنید تا ژلاتین در تمام مایع پخش شود.

 تکمیل و استراحت دسر

1. ترکیب نهایی: مایه شکلاتی آماده را از صافی رد کنید (اختیاری، برای اطمینان از یکدستی کامل) و آن را به آرامی داخل قالب، روی لایه بیسکویتی سرد شده، بریزید.

2. سرد کردن نهایی: قالب را به مدت ۴ تا ۵ ساعت (بهتر است یک شب کامل) داخل یخچال بگذارید تا کرم شکلاتی کاملاً ببندد و سفت شود.

3. تزیین و سرو: بعد از اینکه دسر کاملاً بست، کمربند قالب را باز کنید و دسر را داخل ظرف سرو بگذارید. روی دسر را بلافاصله با دانه‌های قرمز انار به صورت متراکم تزیین کنید تا یادآور هندوانه و انار شب یلدا باشد.

نوش جان!

نکات مهم تکمیلی

• نوع بیسکویت: بیسکوئیت پتی‌پور یا بیسکوئیت مادر ازجمله محصولاتی هستند که برای تهیه انواع دسر و چیز کیک استفاده می‌شوند و می‌توانید به جای پتی‌پور از هر نوع بیسکوییت ساده وانیلی یا ساقه طلایی استفاده کنید.

• ژلاتین: یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل تقریباً ۴ ورق ژلاتین است. اگر از ورق ژلاتین استفاده می‌کنید، ابتدا آن‌ها را در آب سرد خیس کرده و سپس فشار داده و در مقدار کمی شیر داغ حل کنید.

• بافت دسر: اگر می‌خواهید دسر سفت‌تر باشد، می‌توانید مقدار ژلاتین را کمی افزایش دهید، و اگر لطیف‌تر، کمی از مقدار آن بکاهید.

• تزیین حرفه‌ای: برای تزیین شبیه هندوانه، می‌توانید نصف سطح دسر را با انار و نصف دیگر را با سس یا ژله قرمز بپوشانید و خطوطی با شکلات سفید برای ایجاد حس پوست هندوانه بکشید.