سوسیس و کالباس از جمله قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین فست‌فودهای ساخت دست بشر هستند. خوراکی‌هایی که با سوسیس و کالباس درست می‌شوند به خصوص برای بچه‌ها بسیار لذیذ و خوشمزه‌اند. اگر دوست ندارید سوسیس و کالباس کارخانه‌ای به بچه‌ها بدهید بهتر است خودتان به سادگی در منزل سوسیس و کالباس خانگی با مرغ یا گوشت درست کنید. فوت و فن سوسیس خانگی و آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه سوسیس خانگی با مرغ یا گوشت را بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
تاریخچه کوتاهی درباره سوسیس و کالباس
شاید برای‌تان جالب باشد که بدانید ۵۰۰ سال قبل از میلاد مسیح در کشورهایی مثل یونان مردم برای وعده‌های مختلف روز سوسیس و کالباس درست می‌کردند. برای درست کردن سوسیس و کالباس در یونان باستان باید سیر و گوشت را در هاون می‌کوبیدند و با ادویه‌های هندی و نمک مزه‌دار می‌کردند.
طرز تهیه مرحله به مرحله سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ
مواد لازم برای طرز تهیه سوسیس خانگی
گوشت ران گوساله یا مرغ بدون استخوان: ۶۰۰ گرم
سیر: ۲ حبه ریز رنده شده
پودر نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
آب پنیر یا شیر خشک: ۳ قاشق غذاخوری (می‌توانید از هر دو به میزان مساوی و در مجموع ۳ قاشق غذاخوری استفاده کنید)
سس کچاپ: ۱ قاشق غذاخوری
آب یخ: ¾ لیوان
روغن مایع: ۱/۳ لیوان
کاور سوسیس: ۲ متر
ادویه‌جات لازم برای تهیه سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ
پودر فلفل پاپریکا: ۲ قاشق مرباخوری
نمک: ۱ قاشق مرباخوری
پودر پیاز: ۱ قاشق مرباخوری
پودر سیر: ۱ قاشق مرباخوری
پودر زنجبیل: ½ قاشق مرباخوری
دارچین: ½ قاشق مرباخوری
آویشن: ½ قاشق مرباخوری
پودر جوز هندی: ۱/۳ قاشق چایخوری
پودر هل: ۱/۳ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز: ½ قاشق چایخوری
پودر میخک: نوک قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
پودر فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
مراحل طرز تهیه سوسیس خانگی
مرحله اول؛ چرخ کردن گوشت یا مرغ و استراحت دادن به گوشت در یخچال
برای درست کردن سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ ابتدا باید گوشت گوساله بدون استخوان یا گوشت ران مرغ بدون استخوان را دو یا سه بار با درجه ریز چرخ گوشت چرخ کنید. گوشت چرخکرده را در یک ظرف بگذارید، درب ظرف را ببندید و به مدت ۴ ساعت در یخچال نگهدارید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن تخم مرغ به مواد سوسیس
بعد از ۴ ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید. تخم مرغی که استفاده می‌کنید باید بلافاصله از یخچال بیرون بیاورید و هم دمای گوشت باشد.
مرحله سوم؛ اضافه کردن آرد و دیگر مواد به گوشت چرخ کرده
آرد سفید، شیر خشک، پودر نشاسته ذرت و تمام ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن سیر و روغن زیتون به گوشت چرخ کرده برای تهیه سوسیس
سپس گوشت چرخکرده، تخم مرغ سرد و هم دما با گوشت، سیر و روغن مایع را در دستگاه غذاساز یا میکسر بریزید و خوب با هم میکس کنید.
مرحله پنجم؛ میکس کردن دوباره مواد با نصف آب یخ
وقتی که گوشت و تخم‌مرغ خوب و سایر موادی که در غذاساز ریخته بودید خوب با هم مخلوط شدند، نصف آب یخ و مخلوط آرد و ادویه‌جات را اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه دیگر تمام مواد را میکس کنید.
مایه به دست آمده برای درست کردن سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ باید صاف و یکدست و البته نه سفت و نه شل باشد.
مرحله ششم؛ ریختن مواد سوسیس مرغ یا گوشت در ماسوره
مایه به دست آمده برای درست کردن سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ را در قیف ماسوره بریزید و داخل کاور مخصوص سوسیس خانگی تزریق کنید. سپس دو سر کاور سوسیس خانگی را با نخ محکم ببندید و از طول به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید، کمی بپیچید و با نخ کوک محکم ببندید.
مرحله هفتم؛ قرار دادن کاور سوسیس خانگی در آب با جوش‌های ملایم
برای درست کردن سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ باید آب به صورت ملایم و با جوش‌های ریز قل بخورد. بعد از ۴۵ دقیقه سوسیس‌ها را از آب بیرون بیاورید و بلافاصله داخل آب سرد بگذارید تا به سرعت خنک شوند و خودشان را بگیرند.
مرحله آخر؛ آماده سازی سوسیس خانگی
سوسیس‌های آماده شده را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا تمام مواد خوب به خورد هم بروند و طعم سوسیس خوشمزه شود. سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ را به مدت یک ماه می‌توانید فریز و به تدریج مصرف کنید.
از این سوسیس خانگی در طرز تهیه سوسیس بندری یا هندی، غذای محبوب سوسیس تخم مرغ و تهیه اسنک سوسیس و … استفاده کنید و لذت ببرید.
سوالات متداول
۱- چه کار کنیم سوسیس چروک نشود و روغن نیاندازد؟
یک فوت و فن سوسیس خانگی را به یاد داشته باشید، برای اینکه سوسیس روغن نیندازد و کاور سوسیس چروک نشود باید مایه سوسیس را در کاور به خوبی فشرده و هواگیری کنید و سپس کاور را محکم با نخ ببندید. در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و سوسیس‌های پیچیده شده داخل کاور را با احتیاط در آب جوش بیندازید. درب قابلمه را باز بگذارید تا سوسیس‌ها روی شعله ملایم گاز در آب جوش بپزند. علت چروک شدن کاور سوسیس محکم نبستن و فشرده نکردن کافی مایه سوسیس در کاور است.
۲- علت وا رفتن سوسیس خانگی چیست؟
اگر مایه به دست آمده سفت بود باقی مانده آب یخ را به آن اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر میکس کنید. علت وا رفتن سوسیس خانگی یا سفتی بیش از حد آن رعایت نکردن مرحله اضافه کردن یخ است.
یک علت دیگر وا رفتن و خرد شدن سوسیس خانگی جوش خوردن بیش از حد سوسیس‌ها است. همین ۴۵ دقیقه زمان کافی است، نه بیشتر.
نظرات