طرز تهیه سوپ مولیگاتانی تند هندی

«سوپ مولیگاتانی»، «سوپ مولیگاتونی»، «سوپ مولیگاتاونی» یا «سوپ مالگاتاونی» (Mulligatawny Soup) یکی از معروفترین سوپ‌های الهام‌گرفته از آشپزی جنوب هند است. این سوپ خوشمزه یک تجربه جدید از طعمهای هندی است که امروزه به عنوان یک غذای بین‌المللی شناخته می‌شود. در این مطلب از اول فارس با طرز تهیه سوپ مولیگاتانی تند هندی و نکات و فوت‌وفن های خوشمزه شدن آن آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه سوپ مولیگاتانی

برای درست کردن سوپ مولیگاتانی، ابتدا کره را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیاز، کرفس و هویج خرد شده را تفت دهید. سپس آرد گندم و ادویه‌ها را بیفزایید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. آب مرغ را کمکم اضافه کنید و پیوسته هم بزنید. پس از به جوش آمدن، سیب خرد شده، برنج، مرغ، آویشن، نمک و فلفل را بیفزایید و سوپ را با حرارت ملایم بپزید تا مواد کاملا نرم شوند. در آخر، خامه یا شیر نارگیل گرم شده را اضافه کنید. رسپی این سوپ خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای سوپ مولیگاتانی تند هندی برای ۶ نفر

کره: یک‌چهارم پیمانه
پیاز: ۱ عدد
کرفس: ۲ ساقه
هویج: ۱ عدد
آرد گندم: ۱.۵ قاشق غذاخوری
پودر کاری: حداقل ۲ قاشق غذاخوری
پودر چیلی یا پاپریکای تند (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری
زنجبیل تازه رنده شده (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری
آب مرغ: ۴ پیمانه
سیب درختی: نصف ۱ عدد
برنج سفید: یک‌چهارم پیمانه
مرغ بدون پوست و استخوان (خرد شده): حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
آویشن خشک: به مقدار کم
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
خامه پرچرب یا شیر نارگیل: نصف پیمانه

مرحله اول: سبزیجات را تفت دهید
کره را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا ذوب شود. پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. کرفس و هویج شسته شده را هم نگینی ریز خرد کنید و در قابلمه بریزید. این سبزیجات را حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند و عطرشان آزاد شود. در صورت تمایل، یک قطعه زنجبیل را نیز رنده کنید، در قابلمه بریزید و فقط به مدت یک دقیقه همراه با سایر سبزیجات تفت دهید.

مرحله دوم: آرد و ادویه‌ها را اضافه کنید
آرد گندم را روی سبزیجات تفت خورده بریزید. محتویات قابلمه را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا آرد نیز تفت ببیند و بوی خامی آن برطرف شود؛ اما ته نگیرد. سپس، پودر کاری را اضافه کنید و در صورت تمایل به تندی بیشتر، پودر چیلی یا پاپریکای تند را نیز بیفزایید. ادویه‌ها را حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.

مرحله سوم: آب مرغ را در قابلمه بریزید و پایه سوپ را آماده کنید
آب مرغ را به آرامی و در چند مرحله در این قابلمه بریزید و پیوسته هم بزنید تا آرد کاملا در مایع حل شود و پایه سوپ بافتی یکدست پیدا کند. حرارت را کمی بیشتر کنید تا محتویات قابلمه به نقطه جوش برسد.

مرحله چهارم: مواد اصلی را اضافه کنید
سیب شسته شده و گوشت مرغ بدون پوست و استخوان را خرد کنید؛ برنج را هم بشویید. حالا سیب خرد شده، برنج سفید، تکه‌های گوشت مرغ، آویشن خشک و همچنین، نمک و فلفل سیاه را در قابلمه بریزید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید سوپ حدود ۳۰ دقیقه به آرامی بجوشد تا برنج کاملا بپزد و گوشت مرغ به خوبی نرم و مغزپخت شود.

مرحله پنجم: خامه یا شیر نارگیل را اضافه کنید
پس از پخت کامل مواد اولیه، خامه پرچرب یا شیر نارگیل را روی حرارت ملایم کمی گرم کنید و به سوپ بیفزایید تا شوک حرارتی ایجاد نشود.

مرحله ششم: سوپ مولیگاتانی را سرو کنید
پس از اضافه کردن خامه یا شیر نارگیل، سوپ مولیگاتانی را از روی حرارت بردارید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید. سپس، این سوپ خوشمزه را همراه با انواع نان دلخواه سرو کنید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه سوپ مولیگاتانی تند هندی
پودر کاری و پودر چیلی را پیش از افزودن به سوپ کمی تفت دهید تا عطر و طعمشان آزاد شود.
آرد گندم را حداقل یک دقیقه با کره و سبزیجات تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود؛ به این ترتیب، طعم سوپ مولیگاتانی به مراتب بهتر می‌شود.
آب مرغ را در چند مرحله اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا بافت سوپ کاملا صاف و یکدست شود.
سیب درختی را به صورت نگینی ریز خرد کنید تا به طور یکنواخت در سوپ پخش شود و طعم و عطر سوپ را بهتر کند.
سوپ را با حرارت ملایم بپزید تا همه مواد اولیه به خوبی پخته شوند و در عین حال، بافت خودشان را حفظ کنند.
خامه یا شیر نارگیل را در دقایق پایانی پخت اضافه کنید تا بریده نشود.
میزان تندی سوپ مولیگاتانی هندی را به دلخواه و بسته به ذائقه تنظیم کنید.
پس از پخت، بهتر است سوپ مولیگاتانی هندی را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا طعم ادویه‌ها کاملا به خورد باقی مواد برود.منبع: allrecipes