مرغ نمکی نوعی روش پخت مرغ است که در آن شکم مرغ را با مواد مختلف پر می‌کنند؛ سپس مرغ را روی نمک داغ طبخ می‌کنند، بدون اینکه مرغ شور شود.
به گزارش اول فارش اول فارس ، مرغ در سفره ما ایرانی ها و همچنین در برنامه غذایی هر خانواده ایرانی یکی از پروتئین‌های بسیار پر مصرف است که معمولا بیشتر از گوشت قرمز از آن استفاده می‌شود.
مرغ در انواع خورش‌ها، پلوها، سالادها، فست فود‌ها و خوراک‌ها استفاده می‌شود؛ ولی استفاده از آن برای غذای اصلی و به صورت خورش رواج بیشتری دارد. مرغ نمکی یکی از انواع روش‌های طبخ مرغ است که در آن مرغ به صورت درسته و شکم پر روی نمک داغ پخته می‌شود و شکم مرغ را با انواع سبزی‌های معطر، گردو، زرشک و آلو پر می‌کنند.
مرغ نمکی از آنجا که روی نمک پخته می‌شود، طعم بسیار متفاوت و دلچسبی دارد و مرغ با این روش کاملا پخته و نرم می‌شود؛ همچنین مرغ شکم پر به دلیل ظاهر درسته و چشم نوازی که دارد، یک غذای مجلسی محسوب می‌شود.
در این ادامه این مطلب طرز تهیه مرغ نمکی همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به پخت این مرغ تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه مرغ نمکی
مرغ درسته: ۱ عدد
پیاز: ۳ عدد
کشمش پلویی: نصف فنجان
گردو خرد شده: نصف فنجان
آلو بخارا: ۵ عدد
رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: نصف فنجان
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پودر دارچین: به میزان لازم
نمک برای پخت: ۱ بسته
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به آلو بخارا
آلو با داشتن خواص آنتی اکسیدانی سرشار از ویتامین‌های گروه A، B، C و همچنین دارای کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن و گوگرد است. آلو خورشتی معمولا به رنگ‌های زرد، سیاه و قهوه‌ای روشن و در اندازه‌های ریز یا درشت در بازار موجود است. آلو خورشتی تازه و مرغوب نباید بوی ترشیدگی بدهد و باید ظاهری شفاف داشته باشد. همیشه قبل از استفاده از آلو در خورش نیم ساعت قبل آن را توی یک کاسه با آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می‌شود اگر آلو دارای شن ریزه یا آشغال باشد، با خیس خوردن کاملا تمیز شود. بعد از نیم ساعت آلو را توی یک صافی بریزید و روی آن آب بگیرید؛ سپس به غذا اضافه کنید.
نکات مربوط به رب انار
رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه‌های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره‌ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه مرغ نمکی سعی کنید رب انار را از فروشگاه‌های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می‌کنند، تهیه کنید.
نکات مربوط به زعفران
همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد.
زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
طرز تهیه مرحله به مرحله مرغ نمکی
۱ ـ برای شروع کار مرغ درسته را که شکم آن را کاملا خالی و تمیز کرده‌اید، خوب بشویید و داخل صافی بگذارید تا کاملا خشک شود. مرغ را روی تخته کار بگذارید و زعفران دم کرده را همراه با کمی نمک، فلفل و پودر سیر روی آن بریزید. با دست روی پوست مرغ را کاملا ماساژ بدهید تا همه قسمت‌های مرغ به زعفران و ادویه آغشته شود؛ سپس روی مرغ را با سلفون بپوشانید و نیم ساعت کنار بگذارید تا مزه‌دار شود.
۲ ـ در این فاصله پیاز‌ها را به صورت خلالی خرد کنید و داخل ماهی تابه بریزید. کمی روغن اضافه کنید و اجازه بدهید تا پیاز نرم و سبک شود.
۳ ـ وقتی پیاز طلایی رنگ شد، نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین و زردچوبه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید؛ سپس کشمش و آلو بخارا را که از قبل خیس کرده‌اید، به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدهید. در آخر گردوی خرد شده را همراه با یک قاشق زعفران دم کرده و رب انار به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند و بعد اجاق گاز را خاموش کنید.
۴ ـ در این مرحله شکم مرغ را با موادی که آماده کرده‌اید، پر کنید و با کمک نخ و سوزن شکم مرغ را بدوزید که مواد بیرون نریزید؛ همچنین ران‌های مرغ را به سمت شکم جمع کنید و دو سر ران‌ها را با نخ بدوزید تا ثابت شود.
۵ ـ قابلمه‌ای را که برای سایز مرغ مناسب باشد، انتخاب کنید و آن را تا نیمه پر از نمک کنید. نمک‌ها را با دست صاف کنید و قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا نمک داغ شود.
۶ ـ رو و پشت مرغ را با دستمال کاملا خشک کنید، طوری که مرغ هیچ نم و رطوبتی نداشته باشد، سپس مرغ را داخل قابلمه و روی نمک‌ها بگذارید. درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و حرارت اجاق گاز را ملایم کنید. اجازه بدهید تا سه ساعت مرغ روی حرارت باشد.
۷ ـ ده دقیقه آخر پخت درب قابلمه را بردارید و با فرچه کمی زعفران دم کرده روی مرغ بمالید تا خوش‌رنگ شود. بعد از اینکه مرغ پخت، آن را داخل ظرف سرو بگذارید و همراه با برنج زعفرانی میل کنید. نوش جان
نکته
نگران شور شدن این مرغ نباشید. اگرچه این مرغ روی نمک طبخ می‌شود، هرگز شور نخواهد شد.
نظرات