آموزش آشپزی: «مرغ بریان» یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاها در سرتاسر دنیاست که برخی آن را با طعم تند می‌پسندد که در آن صورت تبدیل می‌شود به «مرغ تندوری». مرغ بریان و مرغ تندوری را در مناطق مختلف دنیا به روش‌های مختلف و با ادویه‌ها و چاشنی‌های مختلف درست می‌کنند. البته همیشه ایام سال مناسب خوردن مرغ و جوجه بریان است. در این مطلب بهترین و آسان‌ترین طرز تهیه مرغ بریان رستورانی در فر خانگی یا توستر با فویل و یا با جوجه گردان و نیز طرز تهیه مرغ تندوری با ادویه‌های تند هندی را برایتان آموزش می دهیم.
این روزها افراد ترجیح می‌دهند مرغ بریان و مرغ تندوری یا مرغ تنوری را مثل مرغ کنتاکی در رستوران میل کنند اما آماده کردن و درست کردن مرغ بریان زعفرانی و نیز مرغ تندوری، برخلاف نام‌شان کار چندان سختی نیست.
طرز تهیه مرغ بریان رستورانی در فر خانگی یا توستر
مواد لازم
مرغ متوسط: ۱ عدد (یک تا یک و نیم کیلوگرمی)
زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
پیاز بزرگ: ۱ عدد خرده شده
گوجه گیلاسی: ۲۰۰ گرم
فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد خرد ضده
آب لیموترش: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و قرمز، دارچین: به مقدار دلخواه
هویج خام: ۱ عدد
آب: ۱ فنجان
طرز تهیه
مرحله اول؛ مرغ را مزه‌دار کنید
برای درست کردن مرغ بریان در فر خانگی یا توستر یا با جوجه گردان نباید پوست مرغ را جدا کنید. ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت مرغ را با زعفران دم کرده، دارچین و پودر فلفل قرمز و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. تمام قسمت‌های مرغ به خصوص داخل شکم مرغ را به این ادویه‌ها آغشته کنید. حالا زیر پوست مرغ را با پیاز خرد شده و گوجه گیلاسی پر کنید. با سر چاقو چند سوراخ روی پوست مرغ ایجاد کنید و داخل آن‌ها را با آب لیموترش و زعفران دم کرده پر کنید. اگر زیر پوست مرغ روغن زیتون و نمک هم بریزید طعم لذیذ آن چند برابر می‌شود.
مرحله دوم؛ به مرغ استراحت دهید
مرغ آغشته به مواد و ادویه‌های مختلف را در یک کیسه پلاستیکی مخصوص فر بگذارید و برای این‌که بوی زهم مرغ را بگیرید یک عدد هویج خام را خرد کنید و داخل کیسه پلاستیکی در کنار مرغ بریزید. مرغ مزه‌دار شده را به همین صورت به مدت ۲ تا سه ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله سوم؛ مرغ را در فر بگذارید تا بریان شود
بعد از ۲ تا ۳ ساعت ساعت کیسه پلاستیک مخصوص پخت و پز را از بخچال بیرون بیاورید. فراموش نکنید که برای پخت بهتر مرغ یک استکان آب داخل کیسه پلاستیکی مخصوص فر بریزید. فر را گرم کنید و روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. درب کیسه پلاستیکی مخصوص فر را خوب ببندید و سفت کنید و داخل سینی فر بگذارید. سینی فر را به داخل فر منتقل کنید و برای پخت مرغ ۲ ساعت به آن زمان بدهید.
مرحله چهارم؛ مرغ را با کره و زعفران مزه‌دار کنید
در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، مرغ را از فر بیرون بیاورید، کیسه پلاستیکی را باز کنید و مرغ را از آن خارج کنید و با دوباره مقداری زعفران دم‌کرده، کره یا روغن حیوانی تمام قسمت‌های آن را مزه‌دار کنید. سینی فر را دوباره داخل فر بگذارید و در حین پخت در بیست دقیقه پایانی مرغ را چند بار زیر و رو کنید تا تمام قسمت‌های آن خوب سرخ و طلایی شود.
طرز تهیه مرغ بریان در فر با جوجه گردان
طرز تهیه و مزه‌دار کردن مرغ بریان در فر با جوجه گردان هم به همین ترتیب است. فقط کافی است بعد از مرینیت کردن گوشت مرغ آن را به سیخ جوجه گردان فر یا توستر خود بکشید و طبق زمان مشخص شده برای مرغ در دستگاه خود آن را بریان کنید.
نکات مهم طرز تهیه مرغ بریان رستورانی در فر خانگی یا توستر
*برای درست کردن مرغ بریان در فر خانگی یا توستر ، می‌توانید مرغ را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید تا پخت آن آسان‌تر شود. یا این‌که فقط از ران یا سینه مرغ برای تهیه مرغ بریان یا تندوری استفاده کنید.
*مرغ خیلی بزرگ و سنگین (بیشتر از دو کیلو) را انتخاب نکنید چون گوشت آن چغر و دیرپز است.
*از مرغ تازه استفاده کنید نه فریز شده و یخ‌زده.
طرز تهیه مرغ بریان تندوری هندی با ادویه تندوری تند و تیز و خوشمزه
*برخی افراد مرغ بریان را با مزه تند می‌پسندند. در این صورت مرغ بریان تبدیل به مرغ «تندوری» می‌شود. برای تهیه مرغ تندوری باید از ادویه تندوری که یک نوع ادویه مخصوص هندی است و نیز ادویه «گرام ماسالا» استفاده کنید و مرغ را به همین صورت در فر بپزید.
*اما تندوری چیست؟ ادویه تندوری شامل مواد زیر است: پودر سیر، پودر دانه خردل، پودر دانه زیر، پودر دانه گشنیز، پودر فلفل قرمز، زنجبیل، پودر فلفل پاپریکا، از هر کدام یک قاشق غذاخوری و دارچین و پودر هل از هر کدام یک قاشق چای‌خوری را با هم مخلوط کنید. برای این‌که بوی خوش ادویه تندوری بیشتر به مشام برسد به مدت یک دقیقه ادویه تندوری را روی حرارت بسیار ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید. بعد از سرد شدن ادویه تندوری را در یک ظرف دردار مخصوص ادویه بریزید و درب ظرف را محکم ببندید و هر وقت نیاز داشتید از آن استفاده کنید. خواص ادویه تندوری برای سلامت بدن بیشمار است.
*برای تهیه چیکن تندوری یا مرغ تندوری یک قاشق غذاخوری ادویه تندوری و یک قاشق غذاخوری ادویه گرام ماسالا (از ادویه فروشی با همین نام تهیه کنید) را برای مزه‌دار کردن مرغ استفاده کنید.
*طرز تهیه مرغ تندوری یا چیکن تندوری بدون فر در ماهیتابه هم مرسوم است. می‌توانید ساق مرغ تندوری یا بال مرغ تندوری هم درست کنید.
*مرغ بریان در فر خانگی و مرغ تندوری را می‌توانید هم با انواع پلو و هم با سیب‌زمینی سرخ شده و انواع سبزیجات گریل و کبابی میل کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
*طرز تهیه مرغ بریان ساده یا تندوری با جوجه گردان هم در خانه ممکن است. به همین ترتیب مراحل مزه‌دار کردن مرغ را انجام دهید و مرغ را به سیخ جوجه گردان بکشید تا سرخ و طلایی شود.
*طرز تهیه مرغ بریان ساده و تندوری در دیگ و قابلمه یا در مایکروفر هم مرسوم است. اما درجه حرارت فر و توستر برای برشته شدن سطح مرغ بریان مناسب‌تر است. اگر مایکروفر دارید درجه مایکروفر را روی طرز تهیه مرغ بریان در مایکروفر تنظیم کنید.
نظرات