طرز تهیه پلو اسفندی با گوشت گوسفندی به سبک شیرازی ها

پلو اسفندی یک غذای کامل و سالم محسوب می شود. خواص پلو اسفندی فارس زمانی که در کنار گوشت گوسفندی تهیه می شود تکمیل شده و بسیار خوشمزه تر خواهد شد.

مواد لازم پلو اسفندی شیرازی  

گوشت گوسفندی با استخوان: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
عدس: ۱/۲ پیمانه
نخود: ۱/۲ پیمانه
ماش: ۱/۲ پیمانه
لوبیا سفید: ۱/۲ پیمانه
گندم: ۱/۲ پیمانه
جو: ۱/۲ پیمانه
روغن کرمانشاهی: به مقدار لازم
پودر میخک: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زرد چوبه و ادویه پلویی جنوب: به مقدار لازم
کره: به مقدار لازم

طرز تهیه پلو اسفندی 

مرحله اول

همه حبوبات و غلات را به جز عدس از شب قبل در آب بخیسانید و هر چند ساعت آبش را عوض کنید. برنج را حداقل ۲ ساعت در آب نمک خیس کند.

مرحله دوم

حبوبات و غلات را آبکش کرده و به همراه آب سرد در قابلمه ای بزرگ بگذارید بپزد ، نیم ساعت آخر عدس را اضافه کنید.پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.

مرحله سوم

۳ لیوان آب و گوشت و ادویه را که شامل نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه است به پیازها اضافه کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت کاملا نرم شود.  میتوانید مقداری از آب گوشت را برای اضافه کرده به برنج نگه دارید و کاملا آبش را خشک نکنید.

مرحله چهارم

گوشت را از قابلمه خارج کنید و سپس میخک و ادویه جنوبی به آب گوشت اضافه کنید و برنج را در قابلمه بریزید. آب باید به اندازه یک بند انگشت از برنج بالاتر باشد ، کره را اضافه کرده و اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم نیم پز شود.

حبوبات و غلات را به همراه نمک و زردچوبه به برنج اضافه کنید و به آرامی مخلوط نمایید و صبر کنید آب برنج کشیده شود.

مرحله آخر

وسط برنج را با کف گیر خالی کنید و گوشت را داخلش بریزید.روغن داغ کرمانشاهی را روی برنج بدهید و در قابلمه را بگذارید و صبر کنید روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت دم بکشد.

نکات مهم:

• در صورتی که طعم برخی حبوبات را دوست نداشتید میتوانید آن ها را حذف کنید.
• از لوبیا چیتی و لوبیا سفید هم میتوانید در ترکیب این برنج استفاده کنید.
• برای مجلسی شدن پلو اسفندی برای تزئین میتوانید از زعفران دم کشیده و خلال پسته استفاده کنید.