آموزش آشپزی : اول فارس | یلدا یکی از شب‌هایی است که باید برایش برنامه خاصی تدارک دید! غذاهای ویژه شب یلدا را معمولا همه دوست دارند چون قرار است طعمی متفاوت با مزه‌ای یلدا داشته باشد ؛ اگر میخواهید امسال بهترین غذاها و دسرهای شب یلدا را آماده کنید در این گزارش ویژه شب یلدا با ما همراه باشید.
خوراک انار و بادمجان
مواد لازم:
بادمجان سرخ شده درسته: ۶ عدد
رب انار: ۳ قاشق سوپخوری
دانه انار: ۱ پیمانه
آب جوش: یک دوم پیمانه
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
لواشک: به میزان دلخواه
سرکه: ۱ قاشق چایخوری
پیاز داغ: ۲ قاشق سوپخوری
روغن کنجد: ۱ قاشق سوپخوری
گردوی خرد شده: یک چهارم پیمانه
طرز تهیه:
۱.ابتدا بادمجان‌های سرخ شده بدون پوست را همراه با روغن کنجد، آب جوش و رب انار به مدت ۵ دقیقه پخته و نمک، سرکه و پیاز داغ را اضافه کرده، می‌گذاریم تا کاملا آب خوراک جمع شود و سس غلیظی باقی بماند.
۲. در آخر دانه‌های انار و گردو را روی خوراک ریخته، به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه می‌پزیم. در صورت دلخواه لواشک را خرد کرده، برای تزیین به همراه خوراک سرو می‌کنیم.
کاپ‌کیک هندوانه
مواد لازم:
هندوانه له شده: ۱ پیمانه
آرد: ۲۲۰ گرم
کره: ۱۲۵ گرم
بکینگ‌پودر: ۱ قاشق سوپخوری
شکر: ۱۶۵ گرم
آب هندوانه: یک چهارم پیمانه
تخم‌مرغ: ۲ عدد
طرز تهیه:
۱. ابتدا داخل قالب کاپ‌کیک را کاغذ مخصوص کاپ‌کیک می‌گذاریم. سپس کره و شکر را با همزن می‌زنیم تا سبک و سفید شود. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی و بعد هندوانه له شده و مخلوط آرد و بیکینگ‌پودر را اضافه می‌کنیم. آب هندوانه را هم اضافه کرده و هم می‌زنیم تا مایع یکدست داشته باشیم.
۲. مایه آماده شده را به آرامی داخل کاغذهای کاپ‌کیک می‌ریزیم؛ طوری که سر کاغذها یک تا دو سانتی‌متر خالی باشد؛ سپس کاپ‌کیک‌ها را به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه داخل فر می‌گذاریم تا کاملا پخته شود. دمای فر باید ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد باشد.
برای تزئین کاپ‌کیک هندوانه: ابتدا خمیر فوندانت را از لوازم قنادی تهیه کرده؛ رنگ سبز و قرمز را با کاترهای مختلف قالب می‌زنیم و برای تزیین روی کیک‌ها می‌گذاریم.
نکته: خمیر فوندانت را می‌توانید از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کنید که در رنگ‌های مختلف موجود است. البته خودتان هم می‌توانید رنگ‌آمیزی این خمیر را درخانه انجام دهید.
کرم چیز خرمالو
مواد لازم:
پنیرخامه‌ای: ۱۵۰ گرم
پودرژلاتین: ۴ قاشق چایخوری
شکر: یک چهارم پیمانه
آب: یک چهارم پیمانه
خرمالو: ۲ عدد
شکلات تخته‌ای سفید: ۵۰ گرم
خامه صبحانه: ۵۰ گرم
طرز تهیه:
۱. ابتدا پنیرخامه‌ای، شکر و خرمالوها را داخل غذاساز ریخته، کاملا مخلوط می‌کنیم؛ سپس پودر ژلاتین را در آب روی حرارت غیرمستقیم حل می‌کنیم تا کاملا شفاف شود.
۲. شکلات تخته‌ای سفید و خامه صبحانه را روی حرارت بسیار ملایم با هم مخلوط می‌کنیم تا یکدست شود.
۳. در نهایت همه مواد را با هم مخلوط می‌کنیم و داخل قالب موردنظر می‌ریزیم و به مدت ۶ ساعت در یخچال می‌گذاریم، بسته شود.
یوگو لبو
مواد لازم:
ماست پرچرب: ۲ قاشق سوپخوری
شکر یا عسل: ۴ قاشق سوپخوری
چغندر پخته شده: ۲ عدد متوسط
خامه: ۱ قاشق سوپخوری
پودر ژلاتین: ۴ قاشق چایخوری
آب: یک چهارم پیمانه
آب لبو: یک دوم پیمانه
عسل یا لبو برای شیرین‌تر شدن در صورت دلخواه: ۴ قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
۱. ابتدا چغندرها را شسته و همراه شکر و آب می‌گذاریم تا کاملا پخته شود. بعد پوست لبوها را گرفته و به همراه ماست پرچرب و آب لبو، شکر یا عسل اضافی و خامه داخل میکسر ریخته و کاملا مخلوط می‌کنیم.
۲. در این مرحله پودر ژلاتین را در یک‌چهارم پیمانه آب روی حرارت غیرمستقیم حل می‌کنیم تا کاملا شفاف شود. پودر ژلاتین حل شده را به مخلوط لبو اضافه کرده، داخل قالب سیلیکونی می‌ریزیم و در ابتدا داخل فریزر می‌گذاریم؛ وقتی مواد کاملا یخ زد از قالب درآورده و درون یخچال قرار می‌دهیم تا به دمای یخچال برسد.
نکته: عسل یا شکر به میزان ۴ قاشق سوپخوری را در صورتی به مواد اضافه می کنیم که بخواهیم یوگولیوی ما شیرین‌تر شود.
پشمک شکلاتی
مواد لازم:
پشمک ساده: به میزان لازم
اکلیل خوراکی طلایی: به میزان لازم
شکلات تخته‌ای سیاه: ۴۰۰ گرم
مغزهای بادام، پسته، فندق پودر شده: به دلخواه یک چهارم پیمانه
روغن مایع: ۵۰ گرم
گردو پودر شده: یک چهارم پیمانه
طرز تهیه:
۱. شکلات تخته‌ای و روغن را روی حرارت غیرمستقیم ذوب می‌کنیم، داخل قالب سیلیکونی نیم‌کره می‌ریزیم، می‌گذاریم داخل فریزر تا سفت شود.
۲. سپس پشمک‌ها را در قالب نیم‌کره دیگری فشرده می‌کنیم. شکلات‌ها را از داخل قالب خارج می‌کنیم. پشمک‌های قالب زده شده را داخل کاسه‌های شکلاتی گذاشته و همراه با پودر گردو و اکلیل خوراکی طلایی تزیین می‌کنیم.
نکته ۱: درصورت دلخواه مغزهای مختلف مثل گردو، بادام، فندق پودر شده را با پشمک مخلوط کنید؛ سپس پشمک‌ها را قالب بزنید.
نکته ۲: برای اینکه پشمک راحت‌تر از قالب خارج شود حتما داخل قالب را سلفون بکشید و بعد پشمک‌ها را فشرده کنید.
نظرات