می‌دانیدکه بهترین بخش گوشت برای چرخ‌کردن کدام است؟ رنگ گوشت سالم چه فرقی با گوشت مانده دارد؟ یا اینکه بهترین برند گوشت چرخ کرده چه نام دارد؟ در این بخش قرار است به بررسی همه این موارد بپردازیم.
در انتخاب گوشت چرخ کرده تازه و با کیفیت یکسری نکات جالب و ظریفی وجود دارد که هر فردی باید آنها را کاملاً در نظر بگیرد. این موارد شامل:
- رنگ گوشت چرخ کرده
- بسته بندی و نظافت
- خالص بودن خود گوشت چرخی
- بو و بافت طبیعی
- تشخیص گوشت چرخکرده یخ زده یا کهنه
- تاریخ تولید و مصرف
- مهر تایید دام پزشکی
- انتخاب مجموعه پروتئینی معتبر
رنگ گوشت
گوشت چرخ کرده قرمز باید رنگی روشن و شفاف داشته باشد. رنگ کدر مایل به قهوه‌ای، نشانه گوشت چرخ کرده خراب است. برای گوشت چرخ کرده سفید، باید رنگ گوشت سفید و صورتی خیلی روشن باشد. وجود هر نوع رنگ تیره، کرم، زرد و یا خاکستری کدر، نشانه گوشت چرخ کرده خراب است.
تاییدیه و مهر دامپزشکی برای گوشت چرخ کرده
هنگام خرید انواع گوشت چه چرخ کرده چه غیر آن در نظر داشته باشید که قصابی نامه تاییدیه سلامت از وزارت بهداشت را داشته باشد و یا روی بسته‌بندی محصولات مهر تایید را برای تشخیص تازه بودن گوشت داشته باشد.
بوی گوشت چرخ کرده
استشمام بوی تند، تیز، ترش و یا زهم غیر قابل تحمل، نشانه خراب‌شدن است. گوشت چرخ کرده قرمز بوی مطبوعی دارد و مقداری بوی چربی از آن حس می‌شود. بوی گوشت سفید چرخ کرده نیز کاملا خوشایند بوده و نباید هیچ بوی تند و غیر قابل تحملی بدهد.
تاریخ تولید گوشت قرمز چرخکرده یا گوشت سفید چرخکرده
تاریخ تولید و تاریخ مصرف جزو نکات مهم برای تشخیص سلامت گوشت تازه است. از طرف دیگر بهتر است برای خرید هر نوع گوشت تازه از فروشگاه یا سایت های دارای اعتبار بالا محصول خود را سفارش دهید.
بافت گوشت
گوشت چرخکرده سالم، بافت نرم، لطیف و آبدار دارد. در صورتی که بافت گوشت لزج، کش‌دار و یا پوک باشد، نشانه گوشت خراب است.
نکات مهم در خالص بودن ترکیب گوشت چرخ کرده
خالص بودن خود گوشت، یعنی این که در هنگام چرخ کردن گوشت از اندام‌هایی مانند طحال، ریه، بافت‌های غضروفی، غده‌ای مانند غدد لنفاوی و قسمت های غیر خوراکی استفاده و ترکیب نشده باشد.
نکات مهم در نظافت و بهداشت بسته بندی گوشت چرخ کرده
همۀ ابزار و تجهیزات موجود در قصابی که شامل چاقو، ساتور، چرخ گوشت، میز کار و… باید از جنس استیل و مواد ضد زنگ باشند که قابلیت شستشو و امکان ضدعفونی دارند. علاوه بر این ها تمام ابزار و وسایل تمیز باشند .
در مرحلۀ بعد به بسته بندی گوشت ها دقت فرمایید، که کاملاً مرتب و تمیز و سالم باشند. مثلاً سلفون کشیده شده روی بسته بندی، سوراخ نباشد یا ظرف یکبار مصرف بسته بندی شده خون آبه نداشته باشد.
تشخیص گوشت چرخ کرده یخ زده یا کهنه
بازه زمان مناسب برای یک گوشت تازه نهایتاً تا ۷۲ ساعت در یخچال قصابی می‌باشد؛ در غیر این صورت گوشت کهنه محسوب خواهد شد. از نشانه های بارز گوشت منجمد شده، تغیر رنگ آن به سمت قهوه ای و کدر شدن بافت گوشت است.
انواع غذاهای خوشمزه با گوشت چرخ کرده
دو مشخصه مهم گوشت چرخ کرده یعنی پخت سریع و هضم راحت، باعث شده که این نوع گوشت را در غذاهای مختلفی ببینیم. برخی از مهم‌ترین غذاهای ایرانی با گوشت چرخ کرده شامل تاس کباب، سیب‌زمینی یا قارچ شکم‌پر است. در مطالب پیشین، طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ کرده و البته قارچ شکم‌پر با گوشت چرخ کرده را شرح داده بودیم که می‌توانید با توجه به مواد اولیه موجود در خانه، یکی از این دو غذای خوشمزه را بپزید.
خوشبختانه در انواع غذاهای مدرن و فرنگی نیز می‌توانید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید و غذاهای مقوی و خوش‌طعمی بپزید. طرز تهیه انواع مختلف پیراشکی، طرز تهیه انواع پیتزا در منزل و طرز تهیه لازانیا بدون فر، همه برخی از این غذاهای خوشمزه هستند که دستور پخت آنها نیز در به‌روز مارت در اختیار شما قرار گرفته است.
نظرات