چگونه کتلت گوجه فرنگی (توماتو کفتدس) درست کنیم؟
کتلت گوجه فرنگی با داشتن ظاهری ترد و سوخاری و بافتی نرم و دلنشین یکی از غذاهای مشهور و مورد علاقه مردم یونان است که به عنوان نماد آشپزی تابستانی در این کشور شناخته می‌شود.
کتلت گوجه فرنگی، یا همان “توماتو کفتدس” (Tomatokeftedes)، یکی از غذاهای سنتی و محبوب یونان است که اصالت آن به جزیره زیبای سانتورینی بازمی‌گردد. این غذا به دلیل طعم تازه و متفاوت خود، به عنوان نماد آشپزی تابستانی در این کشور شناخته می‌شود. بافتی ترد و سوخاری در بیرون و نرم و دلنشین در داخل، این کتلت را به گزینه‌ای عالی برای یک شام سبک یا پیش‌غذا تبدیل کرده است. در این گزارش اول فارس طرز تهیه کامل این غذای یونانی را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه کتلت گوجه فرنگی
-
ماده لازم مقدار گوجه فرنگی متوسط ۳ عدد پیاز قرمز کوچک ۱ عدد شوید تازه و خرد شده ۲ قاشق غذاخوری نعناع خشک یا تازه ۱ قاشق غذاخوری پنیر فتا له شده ۱۵۰ گرم بکینگ‌پودر ۱ قاشق چای‌خوری آرد گندم ۱۲۵ گرم نمک، فلفل قرمز و پاپریکا به میزان لازم روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
طرز تهیه کتلت گوجه فرنگی
برای درست کردن این کتلت خوشمزه ابتدا گوجه فرنگی‌ها را به صورت خیلی ریز و نگینی خرد کنید و داخل کاسه مناسب بریزید. پیاز را هم پوست بگیرید و به صورت خیلی ریز و نگینی خرد کنید و به گوجه خرد شده اضافه کنید.
در مرحله بعد شوید خرد شده، نعناع، پنیر فتا له شده، کمی نمک، فلفل قرمز، پاپریکا و بکینگ پودر را اضافه کنید و هم بزنید.
حالا آرد را اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید و در آخر روغن زیتون را روی مایه کتلت بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. مقداری روغن داخل ماهی تابه نچسب بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید تا روغن داغ شود، سپس به اندازه یک قاشق غذاخوری از مایه کتلت بردارید و داخل روغن داغ قرار بدهید تا با حرارت متوسط رو به بالا سرخ شود.
بعد از اینکه یک طرف کتلت سرخ شد و خودش را گرفت، کتلت را برگردانید تا سمت دیگرش هم سرخ شود. کتلت‌های گوجه فرنگی خوشمزه ما در این مرحله آماده سرو است. در یونان این کتلت‌ها را در کنار ماست هم زده و کمی روغن زیتون سرو می‌کنند.
نکات مهم در تهیه کتلت گوجه فرنگی
پنیر فتا و کاربرد آن
پنیر فتا یک پنیر یونانی است که در آب نمک نگهداری می‌شود و از نظر ظاهری به پنیر لیقوان شباهت دارد. این پنیر سرشار از کلسیم و ویتامین‌های گروه B است و ارزش غذایی بالایی دارد. از آنجا که پنیر فتا نسبتاً شور است، هنگام اضافه کردن نمک به مایه کتلت باید احتیاط کنید.
راهنمای تشخیص روغن زیتون اصل
روغن زیتون به دلیل خواص غذایی فراوان، در بسیاری از رژیم‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. برای اطمینان از خلوص و کیفیت آن، می‌توانید از سه روش زیر استفاده کنید:
- بو کردن: روغن زیتون باکیفیت باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد. اگر بوی فلز یا بوی نامطبوعی احساس کردید، احتمالاً روغن فاسد یا نامرغوب است.
- چشیدن: یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون را بچشید. پس از چند لحظه، باید در گلوی خود احساس تندی و تلخی شدیدی کنید که ممکن است باعث سرفه شود. این تندی پس از یک دقیقه از بین می‌رود. در هنگام چشیدن روغن اصل، در ابتدای زبان شیرینی و در انتهای آن تلخی و سوزش خفیفی حس می‌شود و پس از خوردن، احساس چربی در دهان باقی نمی‌ماند.
- رنگ: رنگ روغن زیتون خالص معمولاً زرد مایل به سبز است. البته این روش به تنهایی قابل اتکا نیست، زیرا رنگ روغن به راحتی قابل تغییر و دستکاری است.
