در دنیای آشپزی هرکسی برای خودش روش‌های خاصی دارد کا با به کار گرفتن آن‌ها میتواند غذا‌های خوبی درست کند و از آن‌ها لذت ببرد. اما باید گفت یک سری از ترفند‌های آشپزی هستند که فقط خاص سرآشپز‌های حرفه‌ای است و هرکسی نمی‌داند که این ترفند‌های خاص سرآشپز‌ها چه هستند. این ترفند‌ها مخصوص سرآشپز‌های رستوران هاست که باعث می شوند که غذاهایی درست کنند که همه را به تعجب وا بدارند.
چند ترفند آشپزی ساده می تواند پخت و پز کسل کننده را لذت بخش کند و یا فرآیند پخت وپز را به طور کلی ساده کند به خصوص برای شمایی که به اصطلاح یک تازه کار هستید و نیاز به فوت و فن پایه دارد ، در این بخش از آموزش آشپزی اول فارس قصد داریم۲۰ ترفند آشپزی پایه را به شما بگوییم ، ترفندهایی که هرچند ساده ولی پرکاربرد و موثر هستند!
تابه را زیاد شلوغ نکنید :
ممکن است فکر کنید برای یک تکه مرغ به اندازه کافی فضای کافی در ماهی تابه دارید، اما اگر سوال برانگیز است ، ریسک نکنید. ممکن است گرما برای بقیه غذاها در ماهی تابه بد توزیع شود، در نتیجه روی طعم و یا بدتر ایجاد خطر بهداشتی تاثیر می گذارد. به عنوان معیار پیشگیرانه، چند اینچ بین هر تکه فاصله بگذارید تا مطمئن شوید آن ها کاملا می پزد.
حفظ آب گوشت مهم است :
حتی یک استیک خوب هم نباید مزه خشک داشته باشد. برای جلوگیری از دست دادن آب گوشت ، آن را به طور مستقیم پس از برداشتن از روی اجاق گاز یا توری روی فویل آلومینیومی قرار دهید. با دقت استیک را در فویل ببندید و بگذارید تقریبا ۵ دقیقه بماند. این کار باعث می شود آب گوشت ، حفظ شود. گوشت وقتی در فویل قرار دارد به پخت ادامه دهید ، بنابراین اگر استیک متوسط را ترجیح می دهید، باید آن را زمانی که متوسط است بردارید.
ادویه را در محل مناسب نگه دارید :
برای ماندگاری ادویه ها ، آن ها را در مکانی خنک و تاریک نگه دارید. آن ها را بالای اجاق نگه ندارید، چون گرما و رطوبت می توانند طعم آن ها را تغییر دهند.
قبل از اینکه تخم مرغ ها بپزد، اجاق گاز را خاموش کنید:
ترفند آشپزهای ماهر در طبخ تخم مرغ های بزرگ این است که آن ها را خیلی نپزید ! چه تخم مرغ ها را عسلی ، آب پز یا کامل بپزید، چند دقیقه قبل از اینکه به نظر برسد، پخته است اجاق گاز را خاموش کنید حتی اگر شل به نظر برسد بقیه گرما آن ها را به طور کامل می پزد.
سبزیجات را با نمک خرد کنید:
برای جلوگیری از پخش شدن سبزیجات هنگام بریدن کمی نمک روی تخته بریزید. این کار آن ها را درجای خود نگه می دارد.
نمک را به آب پاستا در حال جوش اضافه کنید :
زمانی که پاستا درست می کنید ، نمک به آب جوش از داخل طعم خواهد بخشید. حدود ۱ تا ۲ قاشق سوپ خوری داخل یک قابلمه بزرگ آب نمک بریزید ، آن را تا زمانی که حل شود ، هم بزنید وقتی جوش آمد پاستا را اضافه کنید. ساده به نظر می رسد ( و این طور است ) ! )، اما طعم غذای را بالا می برد.
از آب پاستا برای تهیه سس پاستا استفاده کنید:
اگر فکر می کنید پاستای شما قبلا هم مزه خوبی داشت، صبر کنید تا این ترفند را امتحان کنید. قبل از ریختن آب پاستا، یک فنجان آب پاستا را به سس اضافه کنید. سپس پاستا را به صورت مستقیم داخل قابلمه اضافه کنید. آب شور ، طعم بیشتری به غذا می دهد. هم چنین آب پاستا حاوی نشاسته است که می تواند برای تنظیم سازگاری سس به کار رود.
همیشه چیزهای ضروری را داشته باشید :
داخل یخچال را نگاه کنید ببینید چه چیزی کم است تا آن را تهیه کنید . خلاق باشید و مرغ ، گوشت ، همبرگر ، سبزیجات را تهیه تا مواقع لوزم مصرف کنید.
از حوله کاغذی برای نگهداری سبزیجات استفاده کنید:
هرگز احساس خوبی نیست غذاهایی که نخورده ایم را دور بریزیم به خصوص اگر خودمان درست کرده باشیم . با بسته کردن آن ها در یک حوله کاغذی خشک و قرار دادن آن ها در کیسه پلاستیکی ، زندگی سبزیجات را طولانی کنید. اکسیژن دوست سبزیجات نیست ، پس قبل از اینکه داخل یخچال بگذارید هوا را از داخل کیسه ها بیرون دهید . هم چنین از شستن پرهیز کنید تا زمانی که آماده خوردن غذا باشید. پر کردن بیش از حد یخچال می توانند باعث شوند هوای کمتری داخل یخچال عبور کند، می تواند منجر به شرایط ناهموار غذا و انقضا سریع تر شود.
ریشه پیاز را دست نخورده نگه دارید تا به خرد کردن کمک کنید :
خرد کردن پیاز بدون مشکل ، سخت است پس برای اینکه آن ها را به طور مساوی خردکنید، ریشه را نبرید. در حالی که آن را دست نخورده نگه داشتید ، پیاز را در جهت افقی برش دهید. سپس به صورت عمودی ببرید تا قطعات خرد شده کاملا ریز شود.
– اگر در حال سرخ کردن همبرگر هستید، یک گودی در وسط آن ایجاد کنید. با این کار مدت زمان طبخ غذا را کاهش خواهید داد.
– برای بریدن بی‌عیب و نقص یک تکه کیک، چاقو را زیر آب داغ نگه دارید. با این کار به راحتی می توانید کیک را ببرید بدون اینکه شکل و ظاهر زیبای آن از بین برود.
– اندازه هر وعده غذایتان را با مشت خود اندازه بگیرید. این کار باعث می شود که همیشه یک معیار ثابت داشته باشید.
– برای پیشگیری از سر خوردن چاقو، چند کش پلاستیکی دوردسته بپیچید و مانع از ایجاد مشکل می شود.
-هر چه پوست لیمو ترش نازک‌تر، ترش‌تر این نکته را باید زمانی که در حال خرید هستید رعایت کنید.
– برای بررسی تازگی تخم مرغ، به حلقه سفیده که اطراف زرده است توجه کنید.
– وقتی یک برش از کیک برمی‌داریم، می‌توانیم با اتصال دو تکه نان تست توسط خلال دندان به لبه‌های کیک از بیات یا خشک شدن آن جلوگیری کنیم. مطابق عکسی که قرار گرفته است.
– بهتر است سبزیجات تازه را در تکه‌ای فویل بپیچیم تاطولانی‌تر آن‌ها رانگه داریم و مانع از خراب شدن سریع آن‌ها شویم.
– برای گرم کردن مجدد پیتزایی که قبلا پخته شده، قبل از قرار دادن آن در فر، کمی آب روی غذایتان اسپری کنید.
– استیک را در امتداد رگه برش بزنید. با این کار از پاره و تکه شدن آن پیشگیری می‌کنید و شکل زیبایی به خود میگیرند.
نظرات