دلایل متعددی برای خرد شدن برنج هنگام پخت وجود دارد که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:
۱-شستن نامناسب:
هنگام شستن برنج، نیازی به چنگ زدن و فشار زیاد دانه ها نیست. این کار باعث شکستن و خرد شدن آنها می شود. به آرامی برنج را زیر آب بگردانید و با دستانتان به آرامی آن را زیر و رو کنید و شستشو یا خیساندن برنج با آب داغ، دانه ها را شکننده می کند و در پخت، خرد می شوند. از آب ولرم یا خنک برای شستشو و خیساندن برنج استفاده کنید.
۲-کیفیت برنج:
برنج کهنه رطوبت خود را از دست داده و شکننده تر می شود. این نوع برنج بیشتر در معرض خرد شدن هنگام پخت است همچنین برنج های نامرغوب و شکسته، دانه های ضعیف تری دارند که به راحتی در حین پخت خرد می شوند. سعی کنید از برنج های با کیفیت و مرغوب استفاده کنید.
۳-نگهداری نامناسب:
نور خورشید باعث شکستن و خرد شدن دانه های برنج می شود. برنج را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.رطوبت باعث خراب شدن و شکننده شدن دانه های برنج می شود. برنج را در ظرف دربسته و در محیطی خشک نگهداری کنید.
۴-پخت نامناسب:
- هم زدن مداوم برنج در حال پخت، به دانه ها ضربه می زند و باعث شکستن آنها می شود. فقط در ابتدای پخت و یک یا دو بار دیگر برای زیر و رو کردن برنج، آن را هم بزنید.
- نمک به سفت شدن دانه های برنج کمک می کند و از شکستن آنها در حین پخت جلوگیری می کند. قبل از پخت، مقداری نمک به آب برنج اضافه کنید.
- حرارت زیاد باعث پخت سریع و ناهموار برنج می شود. از شعله ملایم و یا متوسط برای پخت برنج استفاده کنید.
- اگر آب کافی برای پخت کامل برنج نباشد، دانه ها به طور کامل پخته نمی شوند و در نهایت خرد می شوند. به میزان توصیه شده برای نوع برنجتان، آب اضافه کنید.
نظرات