آبگوشت یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که بسیار خوشمزه و لذیذ است.اما وقتی آن را در خانه درست می کنیم آن طعم و عطر آبگوشت های قهوه خانه و یا دیزی سراها را ندارد. راز این تفاوت را در غالب طرز تهیه دیزی سنگی خانگی در این قسمت برایتان خواهیم گفت.پس تا انتهای این مطلب ما را همراهی کنید.
مواد لازم دیزی سنگی
گوشت گوسفندی استخوانی : ۵۰۰ گرم
دنبه : ۱۰۰ گرم
نخود لوبیا سفید(خیس خورده) : ۱/۵ کیلو
پیاز : ۱ عدد
گوجه : ۲ عدد
سیب زمینی : ۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی : ۲ عدد
سیر : ۲ حبه
ادویه های دیزی سنگی
زردچوبه : ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه : نصف قاشق چایخوری
دارچین : ۱ قاشق چایخوری
ادویه های سری دوم
نمک، زردچوبه و پودر لیوعمانی : هر کدام ۱ ق چ
فلفل سیاه : نصف قاشق چایخوری
مرزه خشک : ۱ قاشق غذاخوری
روش پخت دیزی سنگی روی گاز
- برای شروع پخت دیزی سنگی، ابتدا گوشت را به همراه نخود و لوبیا، یک عدد پیاز و ادویه های سری اول داخل دیگ سنگی ریخته و به آن تا حدی آب اضافه کنید که روی مواد را بگیرد.
- دیزی را روی اجاقی که روی آن شعله پخش کن گذاشته اید، قرار دهید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.
- در مرحله بعد، پس از یک الی دو ساعت، کفهای روی گوشت رو بگیرید تا آبگوشت شما رنگ شفاف تری داشته باشد.
- برای پخت کامل و کافی گوشت، حدودا ۴ ساعت زمان لازم نیاز است.
- بعد از پخت گوشت،لیمو عمانی،نمک گوجه و سیب زمینی را به مواد داخل دیزی اضافه کنید و اجازه دهید به مدت یک ساعت خوب بپزند.
- بعد از یک ساعت گوجه، سیب زمینی و دنبه را از داخل دیزی خارج کرده، پوست گوجه ها رو گرفته و با سیب زمینی و دنبه در ظرفی مناسب، خوب بکوبید تا میکس شوند.
- در این مرحله به گوجه و سیب زمینی کوبیده شده، رب و ادویه جات سری دوم و مرزه را اضافه کرده و روی حرارت تفت دهید.
- بعد از کمی تفت و تغییر رنگ رب، مواد تفت داده شده را به ابگوشت اضافه کنید و اجازه دهید چند قل با هم بپزند.
- ۱۵ دقیقه زمان کافیه تا این مواد به آبگوشت رنگ و لعاب بدهد.
- آبگوشت سبک دیزی سنگی شما آماده است؛ نوش جان.
نکات تکمیلی و فوت و فن خوشمزه شدن دیزی سنگی
معجزه گوشت گوسفندی با دنبه
یکی از مهمترین عوامل در تهیه آبگوشت، استفاده از گوشت با کیفیت می‌باشد. برای حصول از یک آبگوشت بی‌نظیر، بهترین گزینه استفاده از گوشت گوسفندی با قلم و دنبه است. استفاده از گوشت گوسفندی همراه با مقدار کافی چربی، بهترین انتخاب برای تهیه آبگوشت شماست. البته، اگر تمایل دارید میتوانید آبگوشت را با استفاده از گوشت گوساله نیز تهیه کنید، اما بدون شک گوشت گوسفندی نمی‌تواند طعم و لذت مشابه گوشت گوسفندی را در آبگوشت شما ایجاد کند. در نهایت، نوع گوشتی که انتخاب می‌کنید بستگی به سلیقه شما دارد، اما برای یک آبگوشت بهترین نتیجه، گوشت گوسفندی با قلم و دنبه و چربی کافی خواهد بود.
روش خیساندن نخود و لوبیا
قبل از آماده‌سازی نخود و لوبیا، بهتر است آن‌ها را در آب بخیسانید. این اقدام نه تنها باعث جلوگیری از ایجاد نفخ در حبوبات می‌شود، بلکه تأثیر مستقیمی بر طعم و زمان پخت بهتر آن‌ها نیز دارد. لذا توصیه می‌شود نخود و لوبیا را در آب قرار داده و به مدت مشخصی خیس کنید. همچنین در طول این فرآیند، چند بار آب آن‌ها را تغییر داده و جایگزین کنید. این کار به حبوبات کمک می‌کند تا بهبودی در فرآیند پخت خود داشته باشند و طعم نهایی بهتری به دست آورند. بنابراین، قبل از استفاده از نخود و لوبیا در آبگوشت خود، حبوبات را به مدت مناسبی خیس دهید و آب آن‌ها را به‌طور دوره‌ای تغییر دهید.
کف گوشت را به خوبی بگیرید
بسیاری از خانم‌ها به منظور بهبود رنگ آبگوشت، در زمان جوشاندن گوشت کف روی آن را می‌گیرند. اما توصیه می‌شود آب و کف اولیه گوشت را دور نریزید، زیرا این کار باعث از بین رفتن بخشی از مواد مغذی موجود در گوشت می‌شود. بهتر است برای حفظ مواد مغذی و ارزش غذایی گوشت، آب اولیه را همراه با گوشت استفاده کنید و تمامی مراحل پخت را به درستی انجام دهید. با این روش، میتوانید از تمامی مزایای غذایی گوشت بهره‌برداری کنید. بنابراین، توصیه می‌شود در فرآیند آماده‌سازی آبگوشت، آب اولیه را همراه با گوشت استفاده کرده و نهایت دقت را در مراحل پخت و آماده‌سازی آن رعایت کنید تا از مواد مغذی و ارزش غذایی گوشت بهره‌برداری کامل داشته باشید.
آب مورد نیاز برای دیزی
برای حصول از یک آبگوشت بی‌نظیر، رعایت میزان مناسب آب در ابتدای پخت آبگوشت بسیار مهم است. به منظور جلوگیری از تحت تاثیر قرار گرفتن مزه غذا به دلیل اضافه کردن چند مرحله آب در طول پخت، توصیه می‌شود آب را از ابتدا به مقدار مناسبی اضافه کنید. میتوانید حجم آب اضافه شده را حدوداً شش برابر حجم مواد آبگوشت در نظر بگیرید و آب را سرد و از قبل جوشیده، به آبگوشت اضافه کنید. این روش به شما کمک می‌کند تا مزه و طعم بهتری در آبگوشت خود بدست آورید و لذت بیشتری از این غذا ببرید. با رعایت این روش، شما میتوانید طعم بیشتری را در آبگوشت تجربه کنید و از لذت بیشتری از این غذا بهره‌مند شوید.
اضافه کردن گوجه فرنگی در دیزی
استفاده از گوجه‌فرنگی در تهیه آبگوشت می‌تواند تأثیر قابل توجهی در طعم نهایی آن داشته باشد. با اضافه کردن گوجه‌فرنگی، نیاز شما به رب (ترشی گوجه فرنگی) کمتر می‌شود و آبگوشت شما لذیذتر و خوشمزه‌تر خواهد شد. برای استفاده از گوجه‌فرنگی در زمان پخت آبگوشت، میتوانید گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته و به دو نیم کرده، سپس آن‌ها را به آبگوشت اضافه کنید. این کار به طعم و ارزش غذایی آبگوشت شما افزوده و آن را بهبود می‌بخشد. با این روش، شما میتوانید طعم بیشتری را در آبگوشت تجربه کنید و از لذت بیشتری از این غذا بهره‌مند شوید.
تفت دادن رب
برای بهبود رنگ و طعم غذا، میتوانید از یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی سرخ شده در کمی روغن استفاده کنید. با اضافه کردن این مقدار کم رب گوجه فرنگی به غذا، میتوانید رنگ و طعم آن را بهبود بخشید. برای استفاده از رب گوجه فرنگی سرخ شده، میتوانید آن را به غذا اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا رنگ و طعم آن در سراسر غذا توزیع شود. با این روش، غذای شما رنگ دلخواه خواهد داشت و طعم آن بهتر خواهد شد. این روش می‌تواند تجربه لذت‌بخشی را برای شما و سایر افرادی که از این غذا استفاده می‌کنند، به ارمغان بیاورد.
سرخ کردن پیاز
بعضی افراد به منظور تهیه آبگوشت، از روش خرد کردن پیاز و تفت دادن آن با گوشت استفاده می‌کنند و اعتقاد دارند که این روش به خوشمزه شدن آبگوشت کمک می‌کند.
نظرات