در این مقاله از سرویس آشپزی اول فارس به طرز تهیه بامیه سوخاری با سس مخصوص می‌پردازیم و نکات مهم طرز تهیه این غذا با بامیه و فوت و فن‌های سوخاری کردن را به شما می‌گوییم.
بامیه حاوی ویتامین A و C است و منبع خوبی از آهن و کلسیم است؛ همچنین حاوی نشاسته ،چربی ،خاکستر تیامین و ریبوفلاوین است. بامیه منبع خوبی از ویتامینهای گروه B ،منیزیم، پتاسیم و فیبر غذایی میباشد هر یک صد گرم بامیه حاوی ۲۵ کیلو کالری انرژی است و به همین دلیل از نظر کالری جزء سبزیجات مغذی و کم کالری میباشد. فیبر موجود در بامیه به حفظ قند خون کمک میکند؛ بدین ترتیب که سرعت جذب قند را کاهش میدهد به همین علت برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.
موسیلاژ موجود در بامیه به کلسترول غذا متصل شده و جذب آن را کاهش میدهد همچنین باعث دفع سموم از بدن می،شود اثر بامیه در کاهش کلسترول خون یکی از خصوصیات بسیار مفید این سبزی ،است زیرا مثل داروهای کاهنده کلسترول اثرات جانبی ندارد.
فیبر موجود در بامیه با جذب آب ،کافی از بروز یبوست جلوگیری کرده و ابتلا به بیماری هایی مانند بواسیر و نفخ را کاهش میدهد میزان کلسترول سدیم و چربیهای اشباع و غیر اشباع شده در بامیه بسیار کم میباشد. در اروپای شرقی در اطراف دریای مدیترانه بیش از سایر نقاط از این سبزی مصرف میشود در ترکیه بامیه را خشک کرده و برای مصرف زمستان ذخیره میکنند و در هند بامیه پادشاه سبزیجات تابستان است
مواد لازم برای تهیه بامیه سوخاری ترد و خوشمزه
بامیه: ۴۰۰ گرم
تخم مرغ: ۲ عدد
آرد سوخاری: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
پودر سیر و فلفل قرمز: به مقدار لازم
روغن مایع سرخ کردنی: به مقدار کافی
مواد اولیه برای سس مخصوص بامیه سوخاری
ماست: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
سیر: ۱ حبه
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
شوید تازه یا شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری شوید تازه (یا ۱ قاشق مرباخوری خشک)
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان تهیه بامیه سوخاری: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه بامیه سوخاری مخصوص رستورانی
بامیه سوخاری یک پیش غذای رستورانی است که به سادگی می‌توانید در منزل تهیه کنید و در مهمانی‌های و مجالس آن را سرو کنید. ضمن آنکه این مدل از طبخ بامیه به مذاق بچه‌ها و کسانی که طعم بامیه را دوست ندارند هم خوش می‌آید. برای تهیه بامیه سوخاری در منزل قدم به قدم مطابق دستور تهیه زیر پیش بروید.
۱: بامیه‌ها را آماده کنید
بامیه‌ها را پاک کنید. برای این کار قسمت انتهایی آن را جدا کنید. سپس بامیه‌ها را چند بار بشویید و آبکشی کنید.
بعد از شستشوی نهایی چند دقیقه‌ای آنها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه‌شان کاملا خارج شود.
۲: تخم مرغ‌ها را بشکنید و هم بزنید
۲ عدد تخم مرغ را در ظرفی مناسب بشکنید. تخم مرغ‌ها را با همزن و یا چنگال مرتبا بهم بزنید تا یکدست شوند و از حالت لختگی خارج شوند.
۳: آرد سوخاری را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه بامیه سوخاری، آرد سوخاری را در یک ظرف بزرگ بریزید و نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر را به آن اضافه کنید. آرد سوخاری را با این ادویه‌ها ترکیب کنید.
۴: روغن را داغ کنید
در یک ماهیتابه گرد و عمیق و یا در یک قابلمه مقدار مورد نیاز از روغن را بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا کاملا داغ شود. مقدار روغن باید نسبتا زیاد باشد به طوری که بامیه‌ها در آن شناور بمانند.
۵: بامیه‌ها را برای سرخ کردن آماده کنید
در فاصله داغ شدن روغن بامیه‌ها را یکی یکی ابتدا در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری بغلتانید. این کار را دو بار انجام دهید تا مطمئن شوید آرد سوخاری بیشتری به تخم مرغ چسبیده است.
۶: بامیه‌ها را سرخ کنید
بعد از آنکه تمام بامیه‌ها را به تخم مرغ و آرد سوخاری آغشته کردید باید آنها را سرخ کنید. در این مرحله از طرز تهیه بامیه سوخاری باید اطمینان حاصل کنید که روغن کاملا داغ شده باشد. بعد از حصول اطمینان از داغ شدن روغن بامیه‌ها را در روغن گذاشته و فرصت دهید تا کاملا سرخ شوند.
۷: بامیه سوخاری را سرو کنید
در نهایت زمانی که بامیه‌ها در روغن طلایی شدند باید آنها را از روغن خارج کنید. بامیه‌های سوخاری را روی توری قرار دهید یا یک دستمال حوله‌ای در بشقاب بگذارید و بامیه‌های سوخاری را روی آن بچینید. به این ترتیب بامیه سوخاری را به تنهایی و یا به عنوان دورچین غذاهای دیگر سرو کنید.
طرز تهیه سس مخصوص بامیه سوخاری
بامیه‌ای که به شکل سوخاری طبخ شود علاوه بر حفظ خواصش، برای بیشتر ذائقه‌ها خوشایند خواهد بود. شما می‌توانید با تهیه یک سس مخصوص در خانه، طعم لذیذ بامیه سوخاری را خوشمزه‌تر میکند. برای تهیه این سس آسان و لذیذ کافی است سیر را له کنید یا رنده ریز کنید تا به صورت پوره درآید. سپس سیر و ماست را در یک ظرف مناسب ترکیب کنید.
نمک و شوید خشک یا شوید تازه را نیز به ترکیب سیر و ماست اضافه کنید. ترکیب به دست آمده را به خوبی مخلوط کنید تا عطر و طعم مزه‌ها به خورد هم بروند. سس مخصوص شما آماده است. این سس را در کنار بامیه سوخاری سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
نکات مهم در طرز تهیه بامیه سوخاری ترد و رستورانی
در تهیه بامیه سوخاری بنا بر ذائقه می‌توانید فلفل قرمز و پودر سیر را به ترکیب ادویه‌های مورد نیاز در طبخ این غذا بیفرائید ولی اگر طعم تندی یا طعم سیر را دوست ندارید آنها را حذف کنید.
به جای تهیه سس مخصوص خانگی می‌توانید بامیه سوخاری را با سس کچاپ، فرانسوی، سس خردل و سس رنچ نیز سرو کنید. برای خرید انواع سس مانند کچاپ، فرانسوی، خردل و ررنچ به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام نمایید.
اگر میزان روغن به اندازه نباشد و بامیه‌ها در آن غوطه‌ور نباشند، بامیه‌های سوخاری یکدست سرخ نمی‌شوند و بافت آن سفت و نپخته خواهد ماند.
علاوه بر افزودن ادویه به آرد سوخاری، می‌تواند انواع ادویه مانند پودر زنجیبل، پودر سیر و … را بنا بر ذائقه خود به بامیه اضافه کنید و سپس آن را به تخم مرغ و آرد سوخاری آغشته کنید.
هنگام جدا کردن نوک انتهای بامیه، آن را خیلی کوتاه نکنید چون ممکن است در هنگام پخت محتویات درون بامیه خارج شود و به بافت بامیه آسیب برسد.
در طرز تهیه بامیه سوخاری ترجیحا از از بامیه‌های درشت استفاده کنید، اگرچه بامیه‌های ریز بافت منسجم‌تری دارند و زودتر می‌پزند اما مناسب سوخاری کردن نیستند.
در طبخ انواع غذاها با بامیه مانند بامیه سوخاری کیفیت بامیه مورد استفاده بسیار مهم است. از بامیه تازه با بافت منسجم و بدون زدگی استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بامیه سوخاری ترد و رستورانی
چرا در تهیه بامیه سوخاری، بامیه‌ها خوب پخته نمی‌شوند؟
اگر بامیه‌ها خیلی درشت باشند هنگام سرخ کردن بامیه داخل آنها خوب نمی‌پزد. اگر فکر می‌کنید بامیه‌های شما خیلی درشتند و ممکن است هنگام طبخ نپزند، می‌توانید ابتدا آنها را کمی آبپز کنید.
با چه ترفندی بامیه سوخاری بیشتر پف میکنند؟
برای آنکه بامیه سوخاری پف کند کافی است به آرد سوخاری یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر اضافه کنید.
چرا بافت بامیه سوخاری خمیری و نرم میشود؟
به دلیل آنکه از روغن مناسب استفاده نمی‌شود. برای آنکه بافت بامیه کریسپی و ترد شود باید حتما آن را با روغن مایع سرخ‌کردنی سرخ کرد.منبع:ایرنا زندگی
نظرات