در این مقاله به دلیل‌های تلخ شدن خورشت بادمجان و راه‌های جلوگیری از آن پرداخته می‌شود.
دلیل تلخ شدن خورشت بادمجان
نحوه پخت
روش پخت خورشت بادمجان نیز می‌تواند تاثیری بر تلخ شدن آن داشته باشد. برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت بادمجان، باید آن را به مدت کافی و با حرارت متوسط پخت کنید. همچنین، پخت بادمجان با روش سرخ کردن نیز ممکن است به تلخ شدن آن منتهی شود.
بادمجان‌های قدیمی یا خراب
بادمجان‌های قدیمی و خراب ممکن است تلخ شوند. بهتر است برای پخت خورشت بادمجان، بادمجان‌های تازه و جوان را انتخاب کنید.
نشانه‌های بیماری
برخی از بیماری‌های قارچی و باکتریایی می‌توانند باعث تلخ شدن بادمجان شوند. بهتر است برای پخت خورشت، بادمجان‌های سالم و بدون نشانه‌های آسیب را انتخاب کنید.
از تلخ شدن خورشت بادمجان
استفاده از زرده تخم‌مرغ
برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت بادمجان، می‌توانید قبل از پخت، زرده تخم‌مرغ را به خورشت اضافه کنید. این کار می‌تواند به دلیل حضور چربی و روغن در زرده تخم‌مرغ باعث کاهش تلخی خورشت شود.
انتخاب بادمجان‌های تازه و سالم
همانطور که گفته شد، بادمجان‌های قدیمی و خراب ممکن است تلخ شوند. بنابراین، برای جلوگیری از این مشکل، بادمجان‌های تازه و سالم را انتخاب کنید.
استفاده از نمک
برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت بادمجان، می‌توانید قبل از پخت، بادمجان‌ها را با نمک بپوشانید و برای چند دقیقه صبر کنید. سپس با آب بشویید و به پخت خورشت بپردازید.
قبل از پختن بادمجان، پوست آن‌ها را بردارید و آن‌ها را در آب نمک برای مدتی قرار دهید. سپس بادمجان‌ها را خارج کنید و از آن‌ها استفاده کنید.
برای حذف تلخی بادمجان، آن‌ها را پوست کرده و به صورت کامل یا شکسته، به نمک آغشته کنید و به مدت نیم ساعت در جایی قرار دهید تا آب آن‌ها خارج شود. سپس بادمجان‌ها را خشک کرده و آن‌ها را سرخ کنید. حتماً مطمئن شوید که تلخ نیستند.
همچنین، می‌توانید بادمجان‌ها را پس از پوست کردن به دو نیم تقسیم کنید، نمک بزنید و سپس در سینی قرار داده و آن را در آفتاب قرار دهید. پس از گذشت یک یا دو ساعت، آب از بادمجان‌ها خارج شده و شما می‌توانید آن‌ها را بشویید و خشک کنید. سپس بادمجان‌ها را سرخ کنید تا مطمئن شوید که تلخ نیستند.
نظرات