کبسه مرغ: غذایی خوش‌طعم و متفاوت+طرز تهیه

مرغ به دلیل قیمت مناسب، سهولت در پخت و سازگاری با انواع طعم‌ها و ادویه‌ها، به یکی از پرطرفدارترین منابع پروتئین در سراسر جهان تبدیل شده است. این ماده غذایی غنی، پایه اصلی بسیاری از غذاهای متنوع در فرهنگ‌های مختلف است، از خوراک‌های ساده روزمره تا غذاهای مجلسی و پیچیده.

اگر به دنبال یک غذای خوش‌طعم و متفاوت با مرغ هستید، کبسه مرغ گزینه‌ای عالی است. این غذای محبوب عربی که اصالت آن به عربستان سعودی بازمی‌گردد، با ترکیبی از برنج، مرغ و ادویه‌های معطر، تجربه‌ای جدید از آشپزی را به شما هدیه می‌دهد.

خواص غذایی مرغ

مرغ علاوه بر اینکه یک پروتئین کامل است، سرشار از مواد مغذی ضروری برای بدن می‌باشد. از جمله مهم‌ترین خواص آن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• منبع غنی پروتئین: پروتئین نقش اساسی در ساخت و ترمیم بافت‌های بدن، تولید هورمون‌ها و آنزیم‌ها دارد. مرغ به ویژه سینه مرغ، منبع عالی پروتئین بدون چربی است.
• ویتامین‌های گروه B: مرغ حاوی ویتامین‌های B3 (نیاسین)، B6 و B12 است که برای عملکرد صحیح مغز، تولید انرژی و سلامت سیستم عصبی ضروری هستند.
• مواد معدنی: فسفر، سلنیوم و روی از جمله مواد معدنی موجود در مرغ هستند که به تقویت استخوان‌ها، عملکرد سیستم ایمنی و متابولیسم بدن کمک می‌کنند.
• کمک به کاهش وزن: به دلیل پروتئین بالا و چربی نسبتاً کم (به خصوص در قسمت سینه)، مرغ باعث احساس سیری طولانی‌مدت می‌شود و به کنترل وزن کمک می‌کند.

تنوع بی‌نظیر غذاها با مرغ

تنوع غذاهایی که می‌توان با مرغ پخت، تقریباً نامحدود است. از روش‌های ساده‌ای مانند مرغ سوخاری و جوجه‌کباب گرفته تا غذاهای پیچیده‌تر مانند چیکن تیکا ماسالا هندی، مرغ پرتقالی چینی یا بیف استراگانف که می‌توان با مرغ نیز تهیه کرد. در آشپزی ایرانی نیز مرغ جایگاه ویژه‌ای دارد و در انواع خورش‌ها، پلوها و کباب‌ها استفاده می‌شود، از جمله زرشک پلو با مرغ، خورش مرغ، و مرغ شکم‌پر.

دستور پخت کبسه مرغ به روش‌های مختلف

کبسه یک غذای محبوب عربی است که اصالت آن به عربستان سعودی بازمی‌گردد و در کشورهای حاشیه خلیج فارس بسیار پرطرفدار است. این غذا از برنج، مرغ (یا گوشت) و ترکیبی از ادویه‌های خاص تهیه می‌شود.

مواد لازم برای تهیه کبسه مرغ (روش ساده):

• برنج باسماتی: ۳ پیمانه
• مرغ: ۱ عدد (حدود ۱.۵ کیلوگرم)
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• سیر: ۴ حبه
• گوجه فرنگی: ۲ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• ادویه کبسه (مخلوط آماده) یا ادویه‌های خانگی: (دارچین، هل، میخک، فلفل سیاه، زیره، زردچوبه، گشنیز) به میزان لازم
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• روغن یا کره: به میزان لازم
• آب مرغ یا آب جوش: به میزان لازم
• کشمش و خلال بادام (برای تزیین): اختیاری

طرز تهیه:

1. ابتدا مرغ را به قطعات مناسب تقسیم کرده و با کمی نمک و زردچوبه مزه‌دار کنید.
2. در یک قابلمه بزرگ، پیازهای خرد شده را با روغن تفت دهید تا طلایی شوند، سپس سیر خرد شده را اضافه کنید.
3. مرغ‌ها را به پیاز و سیر اضافه کرده و تفت دهید تا کمی رنگ بگیرند.
4. گوجه‌فرنگی‌های خرد شده و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
5. مخلوط ادویه کبسه را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید عطر ادویه‌ها بلند شود.
6. آب جوش یا آب مرغ را به اندازه‌ای بریزید که روی مرغ‌ها را بپوشاند. سپس درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید مرغ به مدت ۴۵-۶۰ دقیقه بپزد.
7. پس از پخت کامل، مرغ‌ها را از قابلمه خارج کنید و کمی روغن روی آن‌ها بمالید و در فر یا روی گاز سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
8. برنجی که از قبل خیس کرده‌اید را به آب مرغ باقی‌مانده در قابلمه اضافه کنید. اگر آب آن کم بود، کمی آب جوش اضافه کنید تا سطح برنج را بپوشاند. نمک آن را تنظیم کرده و اجازه دهید آب برنج کشیده شود.
9. وقتی آب برنج کشیده شد، درب قابلمه را بگذارید و برنج را به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه دم کنید.
10. در نهایت، برنج دم‌کشیده را در دیس بکشید، مرغ‌های برشته شده را روی آن قرار دهید و با خلال بادام و کشمش تفت داده شده تزیین کنید.

روش دوم (کبسه سریع با زودپز):

برای صرفه‌جویی در زمان، می‌توانید مرغ را همراه با پیاز، سیر و ادویه‌ها به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه در زودپز بپزید. سپس مرغ‌ها را خارج کرده، برنج را به آب باقی‌مانده اضافه کنید و پس از کشیده شدن آب، برنج را دم کنید. این روش به خصوص برای افرادی که وقت کمی دارند، بسیار مناسب است.

طرز تهیه کبسه مرغ به روش عربی

مرحله اول: آماده‌سازی مرغ و پیاز برای شروع، یک پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس ادویه‌هایی مانند کاری، زردچوبه، پاپریکای دودی، پودر فلفل سیاه، زنجبیل و پودر هل را به پیاز اضافه کرده و با هم تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. برای از بین بردن بوی زهم مرغ، می‌توانید ران‌ها را به مدت پنج دقیقه در آب جوش به همراه هل و برگ بو قرار دهید. سپس آن‌ها را از آب خارج کرده و به پیازداغ اضافه کنید تا با ادویه‌ها تفت بخورند.

مرحله دوم: افزودن سبزیجات و سس در این مرحله، دو عدد گوجه‌فرنگی را نگینی خرد کرده و به همراه یک قاشق سرپر حریره سیر و یک عدد فلفل سبز تند خرد شده به مرغ و پیاز اضافه کنید. سپس یک قاشق غذاخوری سرخالی رب گوجه‌فرنگی را نیز به مواد اضافه کرده و همه را با هم تفت دهید تا گوجه‌ها کاملاً له شوند و سس غلیظی به دست آید.

مرحله سوم: پخت مرغ و گریل کردن پس از آماده شدن سس، چهار و نیم پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مرغ‌ها به مدت ۴۵ دقیقه کاملاً بپزند. بعد از پخت، آن‌ها را از قابلمه خارج کرده و در ظرف مخصوص فر بگذارید. در یک کاسه کوچک، مقداری روغن، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را مخلوط کرده و با قلمو روی مرغ‌ها بمالید. سپس آن‌ها را زیر گریل فر قرار دهید تا روی مرغ‌ها طلایی و برشته شود.

مرحله چهارم: پخت برنج و سرو غذا حالا نوبت پخت برنج است. برنجی که از قبل خیس کرده‌اید را داخل آب مرغ باقی‌مانده در قابلمه بریزید و آن را به حالت کته دم بگذارید. برای تزیین، یک‌سوم پیمانه بادام پوست‌کنده را در گلاب خیس کنید و پس از دو دقیقه در کره تفت دهید. پس از دم کشیدن برنج، بادام‌های تفت‌داده شده را روی آن بپاشید و مرغ‌های گریل‌شده را روی برنج قرار دهید. غذای خوش‌طعم و متفاوت شما آماده سرو است.