طرز تهیه کباب ازبکی یا شاخلیق غذای سنتی و محبوب در آسیای میانه

کباب ازبکی یکی از غذاهای سنتی و محبوب در منطقه آسیای میانه، به‌ویژه در کشورهای ازبکستان و قزاقستان است. این غذا که با نام شاخلیق نیز شناخته می‌شود، با تکه‌های بزرگ گوشت، معمولاً گوسفند یا گاو، تهیه شده و روی آتش ذغال پخته می‌شود. طعم و بافت خاص این کباب به ترکیب ادویه‌های ساده و روش پخت آن برمی‌گردد. در این گزارش آموزش آشپزی اول فارس تا پایان همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه کباب ازبکی

برای تهیه کباب ازبکی برای ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت گوسفند یا گاو: ۸۰۰ گرم (ترجیحاً از قسمت راسته یا فیله)
• پیاز بزرگ: ۲ عدد
• سیر: ۳ تا ۴ حبه (اختیاری)
• دنبه گوسفند: ۱۰۰ گرم (اختیاری، برای افزودن طعم و چربی)
• نمک: به میزان لازم
• فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
• زیره سیاه: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
• پودر پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
• آب‌لیمو یا سرکه: ۲ قاشق غذاخوری (برای نرم کردن گوشت)

نحوه انتخاب مواد اصلی مورد نیاز

انتخاب مواد باکیفیت، کلید اصلی برای یک کباب ازبکی خوشمزه است.

• گوشت: بهترین گوشت برای کباب ازبکی، گوشت تازه گوسفند است. گوشت گوسفند جوان طعم بهتری دارد و نرم‌تر است. اگر از گوشت گاو استفاده می‌کنید، از قسمت‌های نرم مانند فیله یا راسته استفاده کنید تا کباب خشک و سفت نشود. تکه‌های گوشت باید مکعبی و درشت باشند، حدوداً به اندازه ۳ تا ۴ سانتی‌متر.
• پیاز: از پیازهای تازه و آب‌دار استفاده کنید. پیاز علاوه بر افزودن طعم، به نرم شدن گوشت کمک می‌کند. می‌توانید پیاز را رنده کرده یا به صورت خلالی نازک برش بزنید.
• ادویه‌جات: ادویه‌های اصلی این کباب، نمک و فلفل سیاه هستند. استفاده از زیره سیاه، پودر پاپریکا و یا کمی گشنیز خشک، طعم آن را غنی‌تر می‌کند اما طعم اصلی کباب را تغییر نمی‌دهد.

روش‌های مختلف تهیه کباب ازبکی

دو روش اصلی برای تهیه کباب ازبکی وجود دارد:

روش اول: سنتی (روی ذغال)

این روش بهترین راه برای پخت کباب ازبکی و رسیدن به طعم اصیل آن است.

1. آماده‌سازی گوشت: گوشت را به قطعات مکعبی و بزرگ برش دهید. پیازها را خلالی خرد کرده و با نمک، فلفل و ادویه‌ها به گوشت اضافه کنید.
2. مزه دار کردن (مرینیت کردن): گوشت را به همراه پیاز، نمک، فلفل و ادویه‌ها به خوبی مخلوط کنید تا تمام تکه‌های گوشت مزه‌دار شوند. برای نرم شدن گوشت، می‌توانید کمی آب‌لیمو یا سرکه به آن اضافه کنید. سپس روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۴ تا ۶ ساعت (و ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید.
3. سیخ کشیدن: تکه‌های گوشت را به صورت فشرده روی سیخ‌های پهن و تخت بکشید. اگر از دنبه استفاده می‌کنید، یک قطعه دنبه را بین هر دو تا سه تکه گوشت قرار دهید.
4. پخت: سیخ‌ها را روی ذغال گداخته و داغ قرار دهید. کباب‌ها را به طور مداوم بچرخانید تا از هر طرف به صورت یکنواخت پخته شوند. حواستان باشد که حرارت ذغال خیلی زیاد نباشد تا گوشت از بیرون نسوزد و از داخل خام بماند. پخت معمولاً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌برد.

روش دوم: در فر یا تابه

این روش برای کسانی که به ذغال دسترسی ندارند مناسب است، اما طعم دودی کباب سنتی را نخواهد داشت.

1. آماده‌سازی: گوشت را مانند روش سنتی مزه‌دار کرده و حداقل چند ساعت در یخچال قرار دهید.
2. پخت در فر: فر را از قبل روی دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سیخ‌ها را روی سینی فر قرار داده و سینی را در طبقه میانی فر بگذارید. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که گوشت کاملاً پخته شود، کباب‌ها را بپزید.
3. پخت در تابه: تکه‌های گوشت مزه‌دار شده را در یک تابه نچسب با کمی روغن داغ تفت دهید. گوشت‌ها را به طور مداوم بچرخانید تا از هر طرف سرخ شوند و بپزند.

بهترین روش تهیه کباب ازبکی

بهترین روش تهیه کباب ازبکی، بدون شک، روش سنتی و پخت روی ذغال است. حرارت یکنواخت و ملایم ذغال به گوشت اجازه می‌دهد تا به آرامی بپزد و طعم دودی دلپذیری به خود بگیرد. این روش باعث می‌شود گوشت آبدار و نرم باقی بماند.

نکاتی برای بهترین نتیجه:

• استفاده از دنبه: اضافه کردن دنبه به سیخ‌ها، کباب را چرب‌تر، خوشمزه‌تر و آبدارتر می‌کند.
• بزرگ بودن تکه‌ها: برخلاف کباب کوبیده یا برگ که تکه‌های گوشت کوچکترند، در کباب ازبکی مکعب‌های گوشت باید بزرگ باشند تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.
• پخت آهسته: برای پخت بهتر، حرارت ذغال را کنترل کنید تا گوشت به آرامی مغزپخت شود.

در نهایت، کباب ازبکی را با نان داغ، پیاز، سبزیجات تازه، و ماست یا سس مخصوص سرو کنید.