به گزارش گروه آموزش آشپزی اول فارس، کتلت یکی از غذاهای شناخته شده و محبوب در میان ایرانیان است. این غذا را می‌توان با مواد اولیهی متفاوت درست کرد. با اضافه کردن مواد مختلف می‌توانید طعم‌های جدیدی را خلق کنید. در این مطلب طرز تهیه‌ی ۳ کتلت متفاوت را آموزش دهیم. در پایان هم فوت‌وفن‌هایی را برای خوشمزه‌تر شدن کتلت در اختیارتان قرار می‌دهیم.
برای تهیه‌ی این کتلت‌های فوق‌العاده لذیذ به مواد اولیهی عجیب‌وغریبی نیاز ندارید. شاید همین الان بیشتر مواد اولیه را در خانه داشته باشید. این کتلت‌های ترد را می‌توانید در وعده‌ی ناهار یا شام درست کنید و از خوردن آن‌ها در کنار خانواده لذت ببرید. فقط حواستان باشد موقع سرخ کردن کتلت‌ها از روغن زیاد استفاده نکنید و روغن اضافی کتلت‌ها را با دستمال جاذب روغن بگیرید. برای یاد گرفتن طرز تهیه‌ی این کتلت‌های جذاب و فوت‌وفن‌ها تا پایان مقاله با ما همراه باشید.
۱- کتلت عدس
خواص عدس شامل کاهش احتمال ابتلا به بعضی انواع سرطان‌ها، مبارزه با خستگی و افزایش احساس سیری می‌شود.
کمتر کسی پیدا می‌شود که از خواص کم‌نظیر حبوبات برای سلامتی بدن خبر نداشته باشد. عدس که یکی از انواع حبوبات است، ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی مثل فسفر، منگنز، مس، ویتامین B6، روی، پتاسیم، منیزیم، آهن، پانتوتنیک اسید، نیاسین، تیامین، فیبر و پروتئین دارد.
خوردن عدس احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را پایین می‌آورد، چون روی چند عامل خطر این بیماری اثر می‌گذارد. علاوه بر این، عدس به حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک کرده و از ابتلا به یبوست جلوگیری می‌کند. حواستان باشد هنگام پخت عدس آب آن را دور نریزید، چون سرشار از مواد مغذی است.
اگر تا به حال کتلت عدس را امتحان نکرده‌اید، الان بهترین فرصت برای این کار است. برای ناهار یا شام امروز، خانواده‌ی خود را مهمان یک غذای متفاوت و خوش‌طعم کنید.
مواد لازم
- عدس: یک فنجان
- گشنیز: یک مشت
- هویج کوچک: یک عدد
- سیب‌زمینی پخته شده: دو عدد
- تخم‌مرغ: سه عدد
- سیر بزرگ: یک حبه
- آرد سوخاری: دو تا سه قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
۱-برای تهیه‌ی کتلت عدس ابتدا یک قابلمه‌ی کوچک را آب کنید و عدس را درون آن بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و اجازه دهید عدس به مدت ۳۰ دقیقه بپزد.
۲-پوست هویج و پیاز را بگیرید و آن‌ها را به همراه سیر رنده کرده و گشنیز را خرد کنید. سیب‌زمینی را هم با گوشت‌کوب له کنید یا آن را رنده کنید. عدس پخته شده، هویج، سیر، پیاز، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ و گشنیز را در در یک کاسه بریزید.
۳-مواد را با دستان تمیز خود به‌خوبی ورز دهید. آرد سوخاری، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و دوباره مواد را ورز دهید. مواد کتلت را بچشید و اگر ادویه‌‌ی بیشتری می‌‌خواهد، به آن اضافه کنید. مواد را ۶۰ دقیقه کنار بگذارید.
۴-یک ماهیتابه‌ی بزرگ روی اجاق بگذارید و درون آن به مقدار لازم روغن بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود. کف دستتان را کمی مرطوب کنید. از مواد کتلت به مقدار کافی بردارید و آن را با دست خود به شکل دایره کنید و درون ماهیتابه قرار دهید. دو طرف کتلت را به اندازه‌‌ی کافی سرخ کنید. این کار را ادامه دهید تا مواد کتلت تمام شوند.
۵-بعد از اینکه کتلت‌ها را سرخ کردید، روغن آن‌ها را با دستمال کاغذی حوله‌ای آشپزخانه بگیرید و آن‌ها را به ظرف سرو منتقل کنید. کتلت را با جعفری و برش‌های لیموترش تزیین کرده و آن را با گوجه‌فرنگی و خیارشور سرو کنید. کتلت عدس مقوی شما آماده است. نوش جان.
۲- کتلت گوشت چرخکرده
پروتئین موجود در گوشت چرخکرده در کاهش وزن و عضله‌سازی نقش قابل‌توجهی دارد.
ما ایرانی‌ها به کتلت گوشت چرخکرده شامی هم می‌گوییم. شامی به روش‌های مختلف و با مواد اولیهی متنوعی تهیه می‌شود. گوشت چرخکرده که ماده‌ی اولیهی اصلی این کتلت هیجا‌ن‌انگیز است، منبع خوبی از پروتئین به شمار می‌رود.
این کتلت می‌تواند گزینه‌ی خوبی برای یک شام ساده و سریع باشد. در ادامه طرز تهیه خوشمزه‌ترین کتلت گوشت چرخکرده آورده شده است.
مواد لازم
- گوشت چرخکرده: ۳۵۰ گرم
- پیاز متوسط: یک عدد
- تخم‌مرغ بزرگ: یک عدد
- سیب‌زمینی بزرگ: یک عدد
- آرد سوخاری: دو قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
۱-اولین کاری که باید برای تهیه‌ی کتلت گوشت چرخکرده بکنید، پختن سیب‌زمینی است. یک قابلمه را آب کنید و آن را روی حرارت قرار دهید. سیب‌زمینی را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید. برای اطمینان از پخت کامل سیب‌زمینی، یک چنگال در آن فرو کنید. اگر چنگال به‌راحتی در سیب‌زمینی فرو رفت، یعنی پخته است. آب قابلمه را دور بریزید و پوست سیب‌زمینی را بگیرید. سپس آن را رنده کنید.
۲-پوست پیاز را بگیرید و آن را رنده کنید. یک کاسه بردارید و درون آن گوشت چرخکرده، پیاز و سیب‌زمینی رنده شده، آرد سوخاری، تخم‌مرغ، مقداری نمک، فلفل و زردچوبه بریزید. مواد را با دستان تمیز خود به‌خوبی ورز دهید. بگذارید مواد ۶۰ دقیقه استراحت کند.
۳-درون ماهیتابه روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط بگذارید. یک کاسه‌ی کوچک را آب کنید و کنار دستتان بگذارید. کف دستتان را با آب خیس کنید و مقداری از مواد را با دستتان شکل دهید و آن را درون ماهیتابه بگذارید. یک طرف کتلت که سرخ شد، آن را برگردانید و طرف دیگر را هم سرخ کنید.
۴-روغن اضافی کتلت‌ها را بگیرید و آن‌ها را در ظرف مدنظرتان قرار دهید. کتلت گوشت چرخ‌کرده‌ی شما آماده است. آن را با مواد دلخواه خود تزیین کرده و سرو کنید.
۳.-کتلت ماهی
شرط می‌بندیم این کتلت را امتحان نکرده‌اید یا اصلا تمایلی به امتحان کردن آن ندارید، چون فکر می‌کنید ماهی بوی بدی به این کتلت می‌دهد. اما اصلا این‌طور نیست. این کتلت متفاوت به دلیل ادویه‌هایی که به آن زده می‌شود، بسیار خوش‌طعم است.
کتلت ماهی علاوه بر اینکه خوشمزه و جدید است، یک کتلت مقوی هم به شمار می‌رود. ماهی سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است که برای سلامتی بدن بسیار مفید هستند. یک بار هم که شده کتلت ماهی را امتحان کنید. به شما قول می‌دهیم از تهیه‌ی آن پشیمان نخواهید شد.
مواد لازم
- پیاز بزرگ: یک عدد
- پودر زنجبیل: نصف قاشق چای‌خوری
- برگ کاری: دو عدد
- آرد سوخاری: دو قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ: دو عدد
- سیب‌زمینی بزرگ: یک عدد
- کنسرو ماهی تن: یک عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
۱-برای تهیه‌ی این کتلت متفاوت ابتدا پوست پیاز را بگیرید و آن را رنده کنید. آب پیاز رنده شده را دور بریزید. برگ‌های کاری را ریز خرد کنید. سیب‌زمینی را بپزید و آن را هم رنده کنید. روغن کنسرو ماهی را دور بریزید.
۲-یک ماهیتابه روی اجاق بگذارید و درون آن مقداری روغن بریزید. صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس پیاز، زنجبیل و برگ‌های کاری خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید. پیاز را به مدت دو تا سه دقیقه یا تا زمانی که شروع به قهوه‌ای شدن کند، سرخ کنید. در این مدت هر از گاهی آن را هم بزنید. زردچوبه را اضافه کنید و اجازه دهید برای چند ثانیه سرخ شود.
۳-تن ماهی را به ماهیتابه اضافه کرده و به مدت دو تا سه دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی مواد را هم بزنید. فلفل سیاه را اضافه کرده و مواد کتلت را دوباره هم بزنید. زیر ماهیتابه را خاموش کنید و اجازه دهید مخلوط ماهی خنک شود.
۴-مخلوط ماهی را درون یک کاسه‌ی بزرگ بریزید و سیب‌زمینی رنده شده را به آن اضافه کنید. تخم‌مرغ، نمک و آرد سوخاری را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید. مواد را بچشید. اگر مواد کتلت ادویه‌ای کم دارد، به آن اضافه کنید. مواد را به مدت ۶۰ دقیقه کنار بگذارید.
۵-مقداری روغن کف ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید روغن داغ شود. مواد کتلت را کف دست خیس شده‌ی خود قرار دهید و به آن شکل دهید. آن را درون ماهیتابه قرار دهید و سرخ کنید. این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شوند. یک کتلت را سرخ کنید و ببینید وا می‌رود یا نه. اگر وا رفت، به آن آرد بیشتری اضافه کنید.
۶-کتلت را به ظرف سرو منتقل کرده و آن را با گوجه‌فرنگی، خیارشور و برش‌های لیموترش تزیین کنید. کتلت ماهی شما آماده است. از خوردن آن لذت ببرید.
فوت‌وفن‌هایی برای بهتر شدن کتلت
بعضی از خانم‌ها از این موضوع شکایت می‌کنند که کتلت‌هایشان آن‌طور که باید خوشمزه نمی‌شود. در اینجا می‌خواهیم رازهایی را برای خوش‌طعم و خوشمزه‌تر شدن کتلت به شما یاد دهیم. اولین نکته این است که زمانی که مواد را آماده کردید (هم زدید یا ورز دادید)، حتما اجازه دهید مواد به مدت ۶۰ دقیقه استراحت کند.
نکته‌ی دیگر این است که بعد از رنده کردن پیاز حتما آب آن را دور بریزید. می‌توانید برای خوش‌طعم شدن کتلت به مواد آن مقداری زعفران دم‌کرده اضافه کنید. نکته ی آخر اینکه اگر هنگام سرخ کردن کتلت روی روغن کف تشکیل شد، روغن را عوض کنید، چون این روغن برای سرخ کردن کتلت مناسب نیست.
نکته‌ی آخر
کتلت‌ها انواع مختلفی دارند. امروز در این مقاله از دیجی‌کالا مگ طرز تهیه‌ی ۳ کتلت خوشمزه و ترد را به همراه فوت‌وفن‌هایی برای خوشمزگی بیشتر کتلت به شما آموزش دادیم. این کتلت‌ها را تهیه کنید و نظرات خود را درباره‌ی آن‌ها با ما و سایر مخاطبان در میان بگذارید.
نظرات