به گزارش اول فارس، میوه کلخنگ کوهی همزمان با رسیدن خرما «زامردان» میوه‌اش می‌رسد و قابل مصرف است. نوع نارس این میوه که به صورت خام و بدون نیاز به شکستن پوسته (قبل از سخت‌شدن پوسته) خورده می‌شود،( بنه ) ونوشک ‌چه یا به گویش محلی در منطقه سروستان ( بنه ) ونوشک ‌شه خوانده می‌شود. به گویش محلی درمنطقه نی ریز نیز به ( بنه ) ونوشک شک خوانده می‌شود میوه درخت بنـِه ریز و مُدَوَر «گِرد» و کروی و به رنگ سبز تیره‌است، و به نام برکُو معروف است. البته نوع دیگر نیز هست که کمی ریزتر است و به نام «کِهُن» معروف است. مغز میوه ( بنه ) ونوشک به پسته شبیه ولی بسیار کوچک‌تر است.

میوه‌اش ترش مزه و برنگ سبز تیره‌ است. طبع کلخنگ گرم است و برای افراد گرم مزاج مضر است. به دلیل ونوشک خواص قاعده آور دارد  ، بهتر است در دوران بارداری با مشورت پزشک نسبت به خوردن آن تصمیم گیری شود که مشکلی پیس نیاید.

مواد لازم برای خورش پسته کوهی

• • ونوشک سبز دانه شده ۱/۲ پیمانه
  • سینه مرغ قیمه شده ۱۰۰ گرم
  • گوجه فرنگی ۱ عدد
  • پیاز ۱ عدد
  • روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
  • زعفران دم کرده ۲ قاشق غذا خوری
  • آب جوش ۱ و ۱/۲ پیمانه
  • رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

خورش پسته کوهی یکی از انواع خورش های کاملا ایرانی بوده و  اصالت اون به استان کرمانشاه برمی گرده. پسته کوهی، ونوشک یا بنه علاوه بر طعم بی نظیرش، دارای خواص بیشماری است. با درست کردن این خورش می تونید از خواص ارزشمند این میوه کوهی بهره مند شوید. رنگ پسته کوهی تازه سبز تیره بوده و دایره شکل است. خاصیت اون با پسته آجیل برابری می کنه.

از این میوه کوهی برای خوش طعم کردن ماست و دوغ نیز استفاده می شه. از مهمترین خواص پسته کوهی میشه به تقویت قوای بدن، مسکن دردهای کمر، تقویت استخوان ها و همچنین جلوگیری از پوکی استخوان اشاره کرد. همچنین از اون می تونید به عنوان یک ملین قوی استفاده کنید. مصرف پسته کوهی در درمان کم خونی نیز تاثیر زیادی داره. این میوه کوهی کالری زیادی داره، اما خوردنش به تنهایی باعث اضافه وزن نمی شه.

خورش ونوشک رو معمولا با گوشت قرمز تهیه می کنند، ولی به این معنی نیست که نتونید این غذای خوشمزه رو با گوشت سفید درست کنید. حتی می تونید خورشت پسته کوهی رو بدون گوشت و کاملا گیاهی درست کنید.

پسته کوهی دارای ساقه می باشد. برای درست کردن خورش ونوشک باید ابتدا آن را پاک کنید. دانه های پسته کوهی را از شاخه آن جدا کنید و داخل یک ظرف ریخته و تمیز بشویید. هنگام پاک کردن ونوشک، یک شیره از ساقه های آن خارج می شود. برای اینکه راحت تر این کار را انجام دهید یک کاسه آب کنار دست خود گذاشته و مرتب دستتان را خیس کنید. البته از ونوشک فریز شده نیز می توانید استفاده کنید.

 مرحله دوم: پختن گوشت مرغ

ابتدا پیاز را خرد کرده و داخل قابلمه با روغن زیتون تفت دهید. یک فوت کوزه گری برای از بین بردن بوی زخم مرغ جوشاندن آن در آب و سرکه است. یعنی مرغ را به مدت یک دقیقه در محلول در حال جوش آب و سرکه بپزید. سپس آب را دور ریخته و مرغ ها را تمیز بشویید. وقتی پیاز طلایی شد مرغ را به آن اضافه کنید تا کمی تفت بخورد. سپس کمی زرچوبه و رب گوجه را به آن بیفزایید. شعله را خیلی کم کرده و اجازه دهید مرغ با آب خودش حدود ۴۰ دقیقه بپزد.

بعد از این زمان یک و نیم پیمانه آب جوش و پسته های کوهی را داخل قابلمه بریزید. ۲۰ دقیقه دیگر به خورش زمان دهید. این نکته را در نظر داشته باشید که اگر از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید زمان پخت بیشتر است. در این حالت آب را از همان ابتدا و  پسته کوهی را در اواسط پخت گوشت اضافه کنید.

مرحله سوم: ریختن گوجه فرنگی در خورش

برای پوست گرفتن گوجه فرنگی آن را داخل آب جوش انداخته تا پوست آن نرم شود. پس از پوست گرفتن، دانه های آن را جدا کرده و سپس به اندازه حبه قند خرد کنید. زمانی که گوشت و پسته کوهی پخته شدند گوجه ها، فلفل سیاه، نمک و زعفران را اضافه کنید. پس از ۱۵ دقیقه شعله را خاموش کنید. خورش شما آماده سرو می باشد.

نکات کلیدی برای پخت خورش پسته کوهی

– برای درست کردن این خورش می توانید پسته های کوهی را به شاخه های کوچک تقسیم کنید و داخل غذا استفاده کنید.

– این غذا را می توانید با گوشت چرخ کرده نیز درست کنید.

• • زمان آماده سازی
  • ۶۰ دقیقه
• • زمان پخت
  • ۲۰ دقیقه
• • برای
  • ۴ نفر

• مواد لازم برای ونوشک پلو

• • ونوشک ۱ پیمانه
  • برنج ۳ پیمانه
  • گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
  • پیاز متوسط ۱ عدد
  • زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
  • روغن به میزان لازم
  • نمک و زردچوبه به میزان لازم

ونوشک پلو یک غذای بسیار خوشمزه و پرخاصیت بوده. گیاه ونوشک که به آن بنه یا پسته کوهی هم گفته می‌شه، بیشتر در استان کرمانشاه و دیگر استان های حاشیه زاگرس رشد می کنه و میوه های آن سفت و به رنگ قرمزه و پس از رسیدن قهوه ای رنگ می شه. از میوه ونوشک می تونید برای چاشنی غذا استفاده کنید، همچنین خورشت ونوشک و ترشی نیز از آن درست می کنند. پوسته بیرونی ونوشک یا پسته کوهی در جوانی سبز رنگه و گفته میشه خواص ونوشک شبیه خواص پسته آجیل است.

از جمله خواص ونوشک می تونیم به درمان کم خونی اشاره کنیم. کسانی که کم خونی دارند می تونن از این میوه در پختن برخی غذاها استفاده کنند. یکی از خواص دیگر ونوشک درمان سردرده. به علاوه افرادی که دچار نرمی استخوان هستند می تونن از میوه ونوشک بخورند. از اونجایی که ونوشک سرشار از ویتامین های A، B و D است، باعث تقویت اعصاب و جلوگیری از پوکی استخوان می شه.

اگر نمی تونید میوه ونوشک رو بخورید اون رو بجوشونید و از جوشاندش میل کنید. این جوشانده برای بیماری های گوارشی بسیار مفیده و در هضم غذا به شما کمک زیادی می کنه.

یکی از غذاهایی دیگری که می تونید با این میوه کوهی درست کنید ونوشک پلو بوده که تمام خواص این میوه کوچک را در خودش داره. همچنین با اضافه کردن گوشت به این غذا خاصیتش بیشتر می شه. ایران کوک یک دستور راحت از این غذا را به شما یاد می ده.

طرز تهیه ونوشک پلو

مرحله اول: آماده کردن مایع ونوشک پلو

در ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و داخل یک تابه بریزید. مقداری روغن به آن اضافه کنید و تفت دهید. وقتی پیاز کمی سبک شد، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید تا سرخ شود. زردچوبه، نمک و رب را داخل گوشت بریزید. وقتی گوشت سرخ شد ونوشک و زعفران دم کرده را نیز به آن افزوده و شعله را پایین بزنید. درب تابه را بگذارید تا گوشت و ونوشک پخته و نرم شوند.

مرحله دوم:آبکش کردن برنج

داخل یک قابلمه آب و نمک بریزید و اجازه دهید تا جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد برنج خیس شده را داخل آن ریخته و وقتی پخته شد آن را آبکش کنید.

مرحله سوم: دم دادن برنج

کف یک قابلمه روغن بریزید و اگر تمایل داشتید مقداری نان لواش خانگی یا سیب زمینی برای ته دیگ بگذارید. سپس مقداری از برنج را داخل قابلمه ریخته و از مایع آماده شده روی آن بریزید و همین کار را ادامه دهید تا برنج و مایع تمام شود. حرارت را روشن کرده و ۵ دقیقه حرارت را زیاد کنید تا بخار کند سپس حرارت را کم کرده تا برنج دم بکشد. تقریبا ۲۰ دقیقه زمان برای دم کشیدن پلو کافی است.

نکات کلیدی برای پخت ونوشک پلو

– در تهیه این غذا می توانید برنج را آبکش نکرده و آن را به صورت کته درست کنید.

– به جای گوشت چرخ کرده از گوشت کنجه نیز می توانید استفاده کنید. فقط از قبل باید گوشت را با پیاز بپزید. از گوشت قلقلی هم می توانید استفاده کنید.

– برای خوش طعم شدن ونوشک پلو، پس از دم کشیدن آن مقداری روغن حیوانی روی آن بریزید.

– اگر تمایل داشته باشید می توانید رب گوجه را حذف کرده و به جای آن مقدار بیشتری زعفران دم کرده به ونوشک پلو اضافه کنید.

– شما عزیزان می توانید میوه ونوشک را در فصل بهار خریداری کرده و پس از پاک کردن و شستن داخل فریزر نگهداری کنید. همچنین می توانید میوه آن را خشک کرده و در سایر فصول سال استفاده کنید.

گل یشم ؛ گیاهی که نگهداری آن در منزل آسان و خوش شانسی می آورد