طرز تهیه سوپ دوغ ترکیهای (یایلا چورباسی)؛ خوشمزه و مجلسی
«یایلا چورباسی» یا همان سوپ دوغ ترکیهای، یکی از محبوبترین پیشغذاهای اصیل مدیترانهای است که با ترکیب ساده برنج، ماست و عطر دلپذیر نعنا داغ، بافتی لطیف و طعمی بهیادماندنی خلق میکند. این سوپ مقوی و سریع، انتخابی هوشمندانه برای یک ناهار سبک یا شام رژیمی است که با رعایت تکنیک «همدما کردن ماست»، به یک تجربه آشپزی حرفهای و بدون نقص در خانه تبدیل میشود.
آشپزی مدیترانهای اول فارس : سوپ دوغ ترکیهای که با نام «یایلا چورباسی» (Yayla Çorbası) شناخته میشود، یکی از محبوبترین و اصیلترین سوپهای کشور ترکیه است. این سوپ با بافتی کرمی، طعمی ملایم و کمی ترش، انتخابی عالی برای یک ناهار سبک یا پیشغذایی مقوی است.
اطلاعات کلی پخت سوپ دوغ ترکیهای
-
مناسب برای: ۴ نفر
-
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
-
زمان پخت: ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
-
سطح دشواری: آسان
مواد لازم
| مواد مورد نیاز | مقدار |
| برنج نیمدانه یا دانهکوتاه | نصف پیمانه |
| ماست پرچرب (ترجیحاً کمی ترش) | ۲ پیمانه |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری سرصاف |
| آب یا آب مرغ | حدود ۴ پیمانه |
| کره | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| نعنا خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
مراحل تهیه (گامبهگام)
مرحله اول: پخت برنج
ابتدا برنج نیمدانه را به خوبی بشویید و همراه با ۴ پیمانه آب (یا آب مرغ برای طعم بهتر) در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را ملایم کرده و حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا برنج کاملاً نرم شده و لعاب بیندازد. در این مدت گهگاه هم بزنید تا برنج به ته قابلمه نچسبد.
مرحله دوم: آمادهسازی مایه ماستی
در یک کاسه جداگانه، ماست، تخممرغ و آرد را بریزید. با همزن دستی یا چنگال آنقدر هم بزنید تا مایه کاملاً یکدست و صاف شود و هیچ گلوله آردی در آن باقی نماند.
مرحله سوم: همدما کردن (بسیار مهم)
برای جلوگیری از بریدن ماست در سوپ، یک یا دو ملاقه از آب داغ برنج (که در حال پخت است) را به آرامی به مخلوط ماست اضافه کنید و سریع هم بزنید. این کار باعث میشود دمای ماست بالا برود و هنگام اضافه شدن به قابلمه، شوک حرارتی باعث دلمه شدن آن نشود.
مرحله چهارم: ترکیب و غلیظ شدن سوپ
مایه ماستی همدما شده را به آرامی به قابلمه برنج اضافه کنید. حرارت را ملایم نگه دارید و مدام هم بزنید تا سوپ به غلظت دلخواه برسد (حدود ۵ تا ۷ دقیقه). در اواخر این مرحله، نمک سوپ را اندازه کنید.
مرحله پنجم: تهیه نعنا داغ
کره را در یک تابه کوچک ذوب کنید. وقتی کره داغ شد، نعنا خشک را به آن اضافه کرده و تنها چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. مراقب باشید نعنا نسوزد چون طعم سوپ را تلخ میکند.
مرحله ششم: سرو نهایی
سوپ را در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن را با نعنا داغ تزیین کنید. این سوپ به صورت گرم سرو میشود.
نکات طلایی و فوتوفنها
-
برنج مناسب: حتماً از برنج نیمدانه استفاده کنید تا سوپ لعاب بیشتری داشته باشد و بافت آن زیباتر شود.
-
جلوگیری از بریدن ماست: علاوه بر همدما کردن، دقت کنید که بعد از اضافه کردن ماست، سوپ نباید به جوش شدید برسد؛ حرارت همیشه باید ملایم باشد.
-
نوع ماست: استفاده از ماست پرچرب و کمی ترش، طعم اصیلتری به این سوپ میدهد.
-
تنظیم غلظت: اگر سوپ بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید. اگر رقیق بود، اجازه دهید چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم بماند.
-
تغییر در ذائقه: در صورت تمایل میتوانید در زمان سرو، مقداری آبلیموی تازه یا فلفل قرمز تند (پولبیبر) نیز به سوپ اضافه کنید.
نوش جان!
