راز خوشمزگی خورش کنگر با گوشت قرمز: دستور پخت مرحله به مرحله

کنگر قرن‌ها است که برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش، تقویت کبد و حفظ سلامت قلب مصرف می‌شود. این گیاه پرخاصیت به‌خصوص در فصل بهار جایگاه ویژه‌ای در آشپزی سنتی ایرانی دارد و پایه‌ی اصلی یکی از خوشمزه‌ترین خورش‌های فصلی یعنی خورش کنگر را تشکیل می‌دهد. این خورش به روش‌های مختلف تهیه می‌شود که این تنوع امکان لذت بردن از آن را برای سلایق گوناگون فراهم کرده است.

با ما تا انتهای این مقاله از اول فارس همراه باشید تا طرز تهیه خورش کنگر با گوشت قرمز را بیاموزید.

طرز تهیه خورش کنگر با گوشت قرمز

بعضی از افراد خورش کنگر را با استفاده از گوشت قرمز طبخ می‌کنند، در حالی که سایرین ترجیح می‌دهند از گوشت مرغ استفاده کنند. همچنین کسانی که رژیم گیاه‌خواری دارند، آن را بدون گوشت و تنها با سبزیجات و چاشنی‌ها آماده می‌کنند.

در این بخش، مواد اولیه و مراحل تهیه‌ی خورش کنگر را با استفاده از گوشت قرمز آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای لذیذ و مقوی را به ‌راحتی در منزل تهیه کنید.

مرحله‌ی اول: تفت دادن پیاز و گوشت

پیاز را خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس گوشت را اضافه کنید و همراه با پیاز تفت دهید. بعد از چند دقیقه، رب گوجه‌فرنگی، فلفل و زردچوبه را به مواد بیفزایید و تفت دهید تا بومی خامی آن‌ها گرفته شود.

روی گوشت آب بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد. در این فاصله، کنگرهای پاک‌شده را به اندازه‌ی دلخواه خرد کرده و در روغن سرخ کنید. سپس آن‎ها را به گوشت نیم‌پز بیفزایید. اگر کنگرها دیرپز هستند،‌ بهتر است آن‌ها را از همان ابتدا با گوشت بپزید.

در این مرحله از طرز تهیه خورش کنگر با گوشت قرمز نوبت به اضافه کردن آلو و چاشنی‌ها می‌رسد. آلوها و نمک را در نیم ‌ساعت پایانی پخت به خورش اضافه کنید و در دقایق آخر زعفران دم‌کرده و آب لیموترش را به آن بیفزایید. در صورت تمایل می‌توانید یک عدد گوجه‌فرنگی خردشده هم داخل خورش بریزید تا طعم آن کامل‌تر شود.

در ایران به دلیل تنوع قومی و فرهنگی هر غذایی بسته به منطقه و سلیقه‌ی افراد به روش‌های مختلف تهیه می‌شود. خورش کنگر هم از این قاعده مستثنی نیست و در هر نقطه از کشور دستور پخت‌های متفاوتی دارد. برای مثال، خورش کنگر تهرانی با استفاده از لپه و رب گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. این ترکیب طعم بی‌نظیری به خورش می‌دهد و طرفداران خاص خود را دارد.

شما می‌توانید از انواع سبزیجات برای آماده کردن خورش کنگر استفاده کنید. یکی از روش‌های رایج، افزودن نعنا و جعفری سرخ‌شده است که طعم و عطر خاصی به غذا می‌بخشد. همچنین بعضی از افراد ترجیح می‌دهند نیمی از سبزی مورد استفاده در خورش کنگر را با سبزی قورمه جایگزین کنند. این تغییر کاملا سلیقه‌ای است و بسته به ذائقه می‌تواند به بهبود طعم نهایی غذا کمک کند.

در این روش باید لپه را از شب قبل بخیسانید و با آب بپزید. پیاز را با روغن و زردچوبه تفت دهید و گوشت و فلفل را به آن اضافه کنید. در مرحله‌ی بعد، رب گوجه‌فرنگی را افزوده و کمی تفت دهید تا خوشرنگ شود. سپس لپه‌ی پخته‌شده را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید. روی گوشت و لپه آب جوش بریزید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم بپزد. در این فاصله، کنگر را جداگانه تفت دهید و با کمی آب نیم‌پز کنید. در نیم ساعت پایانی، کنگر را همراه با نمک به خورش بیفزایید.

رعایت نکات زیر می‌تواند تاثیر بسزایی در کیفیت نهایی غذا داشته باشد و به تهیه‌ی یک خورش خوش‌عطر، لذیذ و جاافتاده کمک کند:

• استفاده از مواد اولیه‌ی متنوع: خورش کنگر را می‌توان با گوشت قرمز، گوشت مرغ، بوقلمون، انواع سبزیجات و لپه یا چاشنی‌های مختلف مانند زعفران، رب، آبغوره و… تهیه کرد.
• استفاده از رب انار به‌ جای رب گوجه‌فرنگی: بعضی از افراد برای ایجاد طعم متفاوت به جای رب گوجه‌فرنگی از رب انار استفاده می‌کنند.
• تنظیم میزان فلفل غذا: اگر علاقه‌ی زیادی به مصرف غذاهای تند دارید، می‌توانید میزان فلفل را بر اساس ذائقه‌ی خود افزایش دهید.
• افزودن آبغوره به خورش: بسته به سلیقه و ذائقه‌، امکان اضافه کردن آبغوره در مراحل پایانی پخت وجود دارد.
• استفاده از لیمو عمانی: اگر از لیمو عمانی برای تهیه‌ی خورش کنگر استفاده می‌کنید، پیشنهاد می‌شود لیموها را حدود یک ساعت در آب قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس با استفاده از چنگال یا چاقو چند سوراخ در لیموها ایجاد کرده و آن‌ها را به خورش اضافه کنید.
• زمان مناسب افزودن چاشنی‌ها: در راهنمای طرز تهیه خورش کنگر با گوشت قرمز به این نکته اشاره شده است که چاشنی‌ها از جمله آبلیمو، آبغوره یا لیمو عمانی بهتر است در مراحل پایانی پخت به غذا اضافه شوند.
• استفاده از پیاز بزرگ: برای بهبود طعم خورش توصیه می‌شود به‌ جای پیاز متوسط از یک عدد پیاز بزرگ استفاده کنید.