۳۱ تأثیر باورنکردنی خوردن پیاز بر سلامتی بدن، پوست و مو

پیاز اشک همه را جاری می‌کند و از خوردن آن فراری هستیم. حالا اگر بگوییم فواید مصرف پیاز شامل داشتن پوست و موی سالم‌تر است، حتما می‌خندید. اما این یک واقعیت عجیب است، مصرف پیاز تأثیر شگفت‌انگیزی بر سلامت پوست و مو دارد. باور نمی‌کنید؟

امروز در اول فارس می‌خواهیم از تأثیر پیاز بر زیبایی بگوییم تا از این به بعد با هر وعده‌ی غذایی پیاز بخورید و از آن لذت ببرید.

پیاز چیست؟

قبل از اینکه درباره‌ی خواص پیاز صحبت کنیم باید آن را بیشتر بشناسیم. پیاز یکی از سبزیجاتی است که درواقع ریشه‌ی آن را مصرف می‌کنیم. این گیاه در فارسی پیاز نامیده می‌شود، هندی‌ها به آن دونگری می‌گویند و در هر منطقه‌ای به یک نام مشهور است.

از دیگر سبزیجات هم‌خانواده‌ی پیاز می‌توان به سیر، تره فرنگی، پیازچه، موسیر و پیاز چینی اشاره کرد. گیاه پیاز برگ‌های سبز مایل به آبی دارد، بعد از اینکه برگ‌ها به اندازه‌ی کافی رشد کردند ریشه شروع به رشد می‌کند و به شکل پیازی که مصرف می‌کنیم در می‌آید.

پیاز در سراسر دنیا ‌و تقریبا در تمام شرایط آب‌وهوایی کشت می‌شود. معمولا از آن برای تهیه‌ی غذا استفاده کرده یا آن را تبدیل به ترشی می‌کنند. همچنین اغلب افراد این ریشه‌ی تند و ترد را به صورت خام همرا با غذا می‌خورند. عطر پیاز بسیار قوی است و با اولین برشی که به آن می‌زنید می‌توانید عطر تند آن را استشمام کنید.

پیاز یک گیاه است با ساقه‌ای کوتاه، برگ‌های گوشتی و ریشه‌ای متورم که مواد غذایی را در قسمت ریشه ذخیر می‌کند تا بتواند در شرایط آب‌وهوایی سخت زنده بماند.

آشنایی با تاریخچه‌ی پیاز

منشا باستانی پیاز نواحی غربی و شرقی آسیا است. گونه‌های مختلف پیاز که در سراسر دنیا یافت می‌شود به این معنی است که پیاز از آسیا به قاره‌های دیگر برده شده و کشت آن توسط کشاورزان مختلف آغاز شده است. چین از ۵۰۰۰ سال قبل کشت و مصرف پیاز را آغاز کرده و آن را صادر می‌کرده است. پیاز در مصر باستان میوه‌ای مقدس و قابل احترام بوده است و دلیل آن شکل دایره‌ای، لایه لایه و متحدالمرکز آن بوده است. این سبزی آنقدر مقدس و محبوب بوده است که همیشه چندتایی پیاز همراه با مردگان دفن می‌کردند.

در اسناد پزشکی Charaka Samhita، مربوط به قرن ششم قبل از میلاد، از پیاز به عنوان یک گیاه دارویی یاد شده است. یک پزشک یونانی به نام دیوسکوریدس در قرن اول میلادی روش‌ها و مزایای مصرف پیاز را مستند کرده است. همچنین ابن سینا، طبیب ایرانی، هم به خواص دارویی و سلامتی پیاز اشاره کرده است.

آشنایی با انواع پیاز

پیاز تنها گیاهی است که در تمام دنیا برای تهیه‌ی بیشتر غذاها از آن استفاده می‌شود. هرجایی که باشید به ندرت غذایی را پیدا می‌کنید که در آن پیاز وجود نداشته باشد. پیاز انواع مختلفی دارد و امروز قرار است با رایج‌ترین انواع آن آشنا شویم.

• پیاز زرد: این نوع از پیاز بافت سفید عاجی دارد، پوست آن قهوه‌ای است و عطری قوی، شبیه به گوگرد دارد.
• پیاز شیرین: این پیاز پپوستی نازک و کمی مات دارد و اندازه‌ی آن بزرگ‌تر از پیازهای دیگر است.
• پیاز قرمز: اگر دوست دارید پیاز شیرین و ملایم بخورید، پیاز قرمز انتخاب مناسبی است. پوست این پیاز سرخابی پررنگ است و می‌توانید به راحتی آن را به صورت خام بخورید.
• موسیر: اندازه‌ی موسیر خیلی کوچک‌تر از پیاز است، پوست قهوه‌ای دارد و گوشت آن بنفش است.
• پیاز سبز: این نوع از پیاز درواقع نارس است و هنوز شروع به رشد نکرده است.
• تره فرنگی: شکل ظاهری آن شبیه به پیازچه است،‌ البته در اندازه‌ی بسیار بزرگ‌تر. از این سبزی در تهیه‌ی سس و سوپ استفاده می‌شود.

آیا پیاز برای شما خوب است؟

پیاز پر از فایده است؛ فرقی هم ندارد خام خورده شود یا پخته، روز خورده شود یا شب، به هر حال تمام اعضای خانواده‌ی پیازها برای سلامتی مفید هستند. پیاز منبعی عالی از ویتامین‌های C و B6، فولات، آهن و پتاسیم است. سرشار از منگنز است و از شما در برابر سرماخوردگی و آنفولانزا محافظت می‌کند.

دو ماده‌ی شیمیایی آلیوم و آلیل دی سولفید موجود در پیاز پس از مصرف تبدیل به آلیسین می‌شوند که بر اساس شواهد بعضی از تحقیقات برای مبارزه با سرطان و دیابت مفید است. همچنین سختی رگ‌ها را کاهش داده و فشار خون را هم پایین می‌آورد.

میزان کوئرستین با پخته شدن میزان آن کاهش پیدا نمی‌کند و در تمام سوپ پخش می‌شود.

در پیاز نوعی آنتی اکسیدان به نام کوئرستین وحود دارد که با انواع التهاب مبارزه می‌کند. پس اگر می‌خواهید سوپی سرشار از آنتی اکسیدان بخورید حتما در آن پیاز بریزید.

شاید باور نکنید اما اسانس پیاز هم فواید زیادی دارد. این روغن معطر ضدعفونی کننده و ضد باکتری است و می‌توانید برای تمیز کردن پوست یا سطوح از آن استفاده کنید. اگر پیاز و سیر را با هم ترکیب کنید خواصشان افزایش پیدا می‌کند. این ترکیب را می‌توانید به عناون داروی ضد افسردگی، مسکن، ضد انعقاد خون و ضد التهاب مصرف کنید.

مصرف پیاز در کاهش وزن هم تأثیر دارد. جایگزین کردن آن‌ها با غذاهای پرکالری می‌تواند در طولانی مدت برای کاهش وزن مؤثر باشد.

پیاز خام یا پیاز پخته؟ مساله این است!

مصرف پیاز در هر دو حالت خام و پخته برای سلامتی بسیار مفید است. با این حال پیاز خام سطح بالاتری از ترکیبات آلی گوگردی را دارد و تأثیر بیشتری از پیاز پخته دارد. در مطالعه‌ای مشاهده شده است که لایه‌های بیرونی پیاز دارای غلظت بیشتری از فلانوئیدها است، پس این دفعه که تصمیم داشتید پوست پیاز را جدا کنید سعی کنید یک لایه‌ی نازک را جدا کرده و مابقی را استفاده کنید.

فقط پیاز ترشی‌هایی که در خانه تهیه می‌شوند این خواص را دارند. ترشی‌های کارخانه‌ای حاوی مواد افزودنی هستند و همین موضوع می‌تواند به بدن آسیب برساند.

پیاز پخته شده هم فواید سلامتی قابل توجهی دارد، منبع خوبی از فیبر و مس است و بر هضم غذا و تقویت ارتباط‌های مغزی تأثیر مثبتی دارد. حتی پیازهای داخل ترشی هم این مزایا را دارند.

آشنایی با مشخصات تغذیه‌ای پیاز

یک پیاز کوچک حاوی ۲۸ کالری و ۷ گرم کربوهیدرات است. سرشار از گوگرد، فیبر، پتاسیم، کلسیم، ویتامین B ،A کمپلکس و ویتامین C است. همچنین منبع آهن، فولات و پتاسیم است؛ در آن مقدار کمی چربی، کلسترول و سدیم هم یافت می‌شود و منبع خوبی از ترکیبات سولفوریک،‌فلانوئیدها و مواد شیمیایی و پلی فنولن‌ها است. در جدول زیر می‌توانید اطلاعات دقیقی از مواد مغذی پیاز پیدا کنید.

فواید مصرف پیاز بر سلامتی

آلیوم و آلیل دی سولفید دو ترکیب فیتوشیمیایی موجود در پیاز هستند که خطر ابتلا به انواع سرطان را کاهش می‌دهند، قند خون را تنظیم می‌کنند، التهاب‌ها را کاهش داده و به التیام عفونت کمک می‌کنند. در ادامه با تأثیرات باورنکردنی پیاز بر سلامتی آشنا می‌شویم.

۱. مبارزه با سرطان

طبق مطالعات انجام شده توسط دانشگا گلف، پیاز قرمز در از بین بردن سلول‌های سرطانی سرطان سینه و روده‌ی بزرگ تأثیر بسیار زیادی دارد. پیاز قرمز مقدار زیادی کورستین و آنتوسیانین دارد که هر دو خواص ضدسرطانی دارند. روش عملکردی پیاز به این شکل است که محیط را برای ارتباط سلول‌های سرطانی با یکدیگر نامساعد کرده، از رشد آن‌ها جلوگیری می‌کند و در طولانی مدت آن‌ها را به سمت خودکشی هدایت می‌کند. همچنین مشخص شده است افرادی که به صورت منظم پیاز مصرف می‌کنند کمتر از دیگران به سرطان دچار می‌شوند. پس به عنوان یک اقدام پیشگیرانه می‌توانید همراه غذاها پیاز قرمز مصرف کنید.

۲. تامین سلامت قلب

فلانوئیدهای موجود در پیاز قرمز می‌توانند به سلامت قلب کمک کنند. همچنین پیاز سرشار از گوگردهای ارگانیک است که می‌توانند از شما در برابر بیماری‌های قلبی محافظت کنند. یک مطالعه که در آٰرژانتین انجام شده نشان داده است مصرف ترکیبات گوگردی ارگانیک موجود در پیاز می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش دهد. یکی دیگر از مواد موجود در پیاز تیوسولفینات است که خاصیت رقیق کننده‌ی طبیعی خون عمل می‌کند و خطر حمله‌ی قلبی و سکته را کاهش می‌دهد.

کوئرستین موجود در پیاز با خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی که دارد با بیماری‌های قلبی مبارزه کرده، سلامت قلب را تقویت می‌کند. پیاز یکی از مواد اصلی غذاهای فرانسوی است و باعث شده است که علی‌رغم رژیم غذایی پرکالری فرانسوی‌ها، میزان بیماری‌های قلبی در بین مردم فرانسه بسیار پایین باشد.

پیاز سطح کلسترول را کنترل کرده، میزان آن را در بدن تنظیم می‌کند و با این کار از قلب محافظت می‌کند. طبق گزارش انتشارات دانشگاه کمبریج، فلانوئیدهای موجود در پیاز به کاهش سطح LDL یا همان کلسترول بد در افراد چاق کمک می‌کند.

فیبروینولیتیک فرآیندی است که منجر به از بین رفتن لخته‌های خون در رگ‌های باریک و کوچک می‌شود.

همچنین پیاز از چسبیدن پلاکت‌های خون به یکدیگر و لخته شدن خون جلوگیری کرده، خطر حملات قلبی را کاهش می‌دهد. همچنین با جلوگیری از افزایش فشار خون می‌تواند خطر ابتلا به مشکلات قلبی را کاهش دهد. مطالعه‌ای در این مورد روی خرگوش‌ها انجام شده و نتایج آن نشان داده است که پیاز می‌تواند با تقویت فیبروینولیتیک از تصلب شرایین جلوگیری کند.

۳. کنترل سطح قند خون

در مطالعه‌ای ثابت شده است که عصاره‌‌ی پیاز می‌تواند در کاهش سطح قند خون مؤثر باشد. این مطالعه بر روی موش‌های دیابتی انجام شده و نتایج دلگرم کننده‌ای داشته است. یک یاز ترکیبات گوگردی موجود در پیاز، یعنی متیل سیتئین – S، همراه با کوئرستین می‌تواند تأثیر مثبتی بر قند خون داشته باشد. البته مشخص شده است که اگر پیاز همراه با داروی ضد دیابت «متفورمین» مصرف شود اثرات مثبت خود را نمایان می‌کند. در مطالعه‌ای دیگر مشخص شد که پلی فنول‌ها، مخصوصا آن‌هایی که در ترکیبات پیاز وجود دارد، در کنترل قند خون نقش مؤثری دارند.

۴. هضم سالم‌تر

وجود فیبر موجود در سبزیجات، یا اینولین، فواید گوارشی بسیار زیادی را در پیاز ایجاد کرده است. اینولین به عنوان یک منبع غذایی مناسب برای باکتری‌های مفید روده عمل می‌کند و مصرف آن، به بدن شما کمک می‌کند تا سطح مناسبی از باکتری‌های مفید را در روده حفظ کند.  با این حال، تیوسولفینات‌های موجود در پیاز با خاصیت ضد باکتریایی که دارند می‌توانند به این باکتری‌های مفید روده آسیب برسانند. پس اگر به خواص ضدباکتریایی پیاز حساس هستید، قبل از شروع مصرف حتما با پزشک خود مشورت کنید.

گفته شده که پیاز در بعضی افراد باعث ایجاد میگرن و نفخ شکم می‌شود. اگر با این عوارض روبه‌رو شدید حتما با پزشک مشورت کنید.

فیبر دیگری که به صورت محلول در پیاز وجود دارد، اولیگوفروکتوز نام دارد. این فیبر از خانواده‌ی اینولین بوده و در پیشگیری و درمان انواع اسهال مفید است. همچنین مواد شیمیایی موجود در پیاز می‌تواند خطر ابتلا به زخم معده را کاهش دهد.

پروبیوتیک‌های طبیعی موجود در پیاز در درمان یبوست مفید هستند و شدت آن را کاهش می‌دهند. همچنین بعضی از افراد معتقدند خوردن پیاز درد معده و کرم معده را کاهش می‌دهد. البته هنوز در این مورد تحقیقات کافی انجام نشده و از نظر علمی ثابت نشده است.

۵. حفظ سلامت استخوان

تحقیقات اولیه نشان میده د که مصرف پیاز از پوکی استخوان مرتبط با افزایش سن جلوگیری می‌کند به گفته‌ی محققان سوئیسی ترکیباتی از پیاز سفید، که GPCS نام دارد، می‌تواند سرعت از بین رفتن بافت استخوانی را تا حد زیادی کاهش دهد. این مطالعات هنوز بر روی موش‌های صحرایی انجام شده است اما می‌تواند برای انسان‌ها هم امیدوارکننده باشد.

مطالعه‌ی دیگری نشان داده است زنانی که به طور منظم پیاز مصرف می‌کنند نسبت به زنانی که مصرف نمی‌کنند، ۵% بیشتر توده‌ی استخوانی دارند. همچنین مشخص شده است که مصرف پیاز تأثیر مفیدی بر تراکم استخوان زنان بالای ۵۰ سال دارد.

طبق اعلام بنیاد آرتروز، کوئرستین موجود در پیاز می‌تواند فعالیت لکوترین‌ها، پروستاگلاندین‌ها و هیستامین‌ها را مختل کرده و از ابتلای فرد به آرتروز و آرتریت روماتوئید جلوگیری کنند. همچنین مشخص شده است که پیاز به درمان دردهای مفصلی هم کمک می‌کند.

۶. جلوگیری از التهاب و آلرژی

قبلا دیدیم که کوئرستین و سایر فلانوئیدهای موجود در پیاز در جلوگیری از التهاب مؤثر هستند پیاز با جلوگیری از ترشح هیستامین می‌تواند آلرژی را درمان کند. پخت‌وپز با پیاز می‌تواند به باز شدن و تخلیه‌ی سینوس‌ها کمک کند. همچنین خواص آنتی هیستامینی کوئرستین می‌تواند گرفتگی بینی را برطرف کند.

اگر دچار گرفتگی بینی هستید شب یک پیاز خام بخورید. ترکیبات گوگرد موجود در پیاز مخاط را تجزیه می‌کند.

پیاز دارای خواص ضد باکتریایی است. طبق مطالعات انجام شده، عصاره‌های پیاز علیه باکتری‌های مسئول پوسیدنگی دندان و آلرژی‌ها عمل می‌کنند. پیاز دارای اثرات آنتی بیوتیکی است و می‌تواند در بهبود زخم و تسکین درد آن بسیار مؤثر باشد.

۷. بهبود سیستم ایمنی بدن

سلنیوم موجود در پیاز باعث تحریک عملکرد سیستم ایمنی بدن می‌شود. همچنین این ماده‌ی معدنی از پاسخ بیش از حد سیستم ایمنی بدن جلوگیری کرده و می‌تواند اثرات نامطلوبی هم داشته باشد. سلول‌های ایمنی در نبود سلنیوم سلول‌های ناکارآمدی تولید می‌کند، چنین سلول‌هایی در تولید پروتئین‌های مهم و انتقال کلسیم هم مشکل دارند. اینجاست که نقش مؤثر پیاز اهمیت پیدا می‌کند.

پیاز در روسیه یک داروی گیاهی محسوب می‌شود و مردم برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا از آن استفاده می‌کنند.

حالا می‌خواهیم یک درمان محبوب با پیاز را به شما آموزش دهیم. در این روش چند تکه پیاز را در جورابتان قرار می‌دهید و می‌خوابید. خب، شاید بپرسید مزیت این کار چیست؟ منابع خاصی می‌گویند که این کار عفونت را ریشه‌کن می‌کند و در همان حال، به بدن شما آبرسانی می‌کند. همچنین گفته شده که انجام این کار می‌‌تواند سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کند. انتهای همه‌ی مسیرهای عصبی بدن در پاها قرار دارد و شاید این اتفاق به همین دلیل می‌افتد. یعنی با قرار دادن پیاز در کف پا، خواص مثبت آن از طریق مسیرهای عصبی به تمام بدن شما منتقل می‌شود. البته هنوز تحقیقاتی در این مورد انجام نشده و از تأثیرگذاری این روش اطلاعات علمی نداریم.

خواص ضدالتهابی پیاز می‌تواند به بهبود آسم کمک کند.

برای درمان سرماخوردگی می‌توانید چای پیاز درست کنید. این چای سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده، از ابتلا به بیماری‌ها جلوگیری می‌کند. برای تهیه‌ی چای پیاز باید یک تکه از پیاز را در آب جوش ریخته و بگذارید کمی بجوشد، سپس مایع به دست آمده را بنوشید. برای خوش طعم شدن این چای می‌توانید مواد دیگری، مثل زنجبیل، به آن اضافه کنید.

شربت پیاز و عسل هم در رفع علائم سرماخوردگی مفید است. یک پیاز را ورقه ورقه کنید و در قابلمه بریزید. روی پیازها نصف فنجان عسل بریزید و به آرامی آن‌ها را حرارت دهید تا پیازها شفاف و نرم شوند. هر ۳ تا ۴ ساعت یک قاشق از این شربت بخورید. برای پیشگیری از ابتلا به آنفولانزا می‌توانید روزی ۱ تا ۲ قاشق از این شربت را بخورید.

۸. از بین بردن درد گوش و آلودگی آن

تحقیقات محدودی در ارتباط با تأثیر پیاز بر از بین بردن آلودگی و درد گوش انجام شده است. والدین زیادی برای درمان بیماری‌های گوش فرزندانشان از پیاز استفاده می‌کنند. آن‌ها اصرار دارند که آب پیاز می‌تواند درد گوش را برطرف کند. یکی از راه‌های انجام این درمان، گرفتن عصاره‌ی پیاز با گرم کردن آن است. آن‌ها چند قطره از عصاره‌ی به‌دست آمده را در گوش می‌ریزند. ریشه‌ی این روش درمانی به قرن ۱۹ برمی‌گردد!

با توجه به قدیمی بودن این روش استفاده لازم است حتما قبل از انجام آن با پزشک متخصص مشورت کنید.

برای تهیه‌ی عصاره‌ی پیاز باید آن را در فر با دمای ۲۲۰ درجه‌ی سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا نرم شود. پس از آنکه سرد شد، آن را از وسط نصف کنید و فشار دهید تا عصاره‌ی آن بیرون بیاید. عصاره را صاف کنید و با قطره چکان دارویی در گوش آلوده بریزید.

در روشی دیگر برش‌های کوچکی از پیاز را در گوش قرار می‌دهند. با اینکه تأثیر این روش هنوز از نظر علمی ثابت نشده است اما بعضی‌ها معتقدند که واقعا تأثیرگذار است.

۹. بهبود تنفس

در یک مطالعه در آمریکا مشخص شد که مصرف پیاز در بهبود علائم بیماران مبتلا به مشکلات تنفسی، مانند آسم و رینیت آلرژیک، تأثیر مثبت داشته است. همچنین خواص ضدالتهابی پیاز می‌تواند بیماری‌های تنفسی را تا حدودی بهبود بخشد. اگر شما هم با بیماری تنفسی درگیر هستید می‌توانید مصرف پیاز را در برنامه‌ی غذایی خود جای دهید.

۱۰. بهبود خواب

پیاز حاوی پروبیوتیک است و می‌تواند استرس را کاهش داده، کیفیت خواب را افزایش دهد. وقتی باکتری‌های مفید روده فیبر پروبیوتیک را هضم کنند تعدادشان زیاد می‌شود و سلامت روده را افزایش می‌دهند، همچنین محصولات فرعی متابولیکی را هم آزاد می‌کنند. همه‌ی این محصولات می‌تواند بر عملکرد مغز ما تاثیر گذاشته و خواب خوبی را ایجاد کند.

۱۱. تقویت سلامت چشم

گوگرد موجود در پیاز باعث افزایش سلامت چشم بهبود می‌شود.

سلنیوم موجود در پیاز ویتامین E موجود در چشم را افزایش داده، از سلول‌های چشم محافظت می‌کند.

این ماده تولید پروتئینی به نام گلوتاتیون را، که یک آنتی اکسیدان است، تحریک می کند. هرچه میزان گلوتاتیون بیشتر باشد خطر ابتلا به گلوکوم، تخریب ماکولا و آب مروارید کمتر است.

طبق مطالعاتی که در ایران انجام شده است، پیاز می‌تواند رشد فلور طبیعی چشم را مهار کند.

عصاره‌ی پیاز می‌تواند از تیرگی قرنیه جلوگیری کند.

در این مطالعه از آب پیاز به عنوان قطره‌ی چشم استفاده و مشخص شد این احتمال وجود دارد که پیاز می‌تواند در درمان عفونت‌های شایع چشم، مانند ورم ملتحمه و بلفاریت، بسیار مؤثر باشد. اگر قصد استفاده از این روش را دارید حتما با پزشک متخصص مشورت کنید.

۱۲. تامین سلامت دهان و دندان

پیاز حاوی ترکیبات گوگردی تیوسولفینات و تیوسولفونات است و همین ترکیبات میزان باکتری‌هایی که در دهان باعث پوسیدگی دندان می‌شوند را کاهش می‌دهد. برای استفاده از خواص سلامتی دهان و دندان، توصیه می‌شود پیاز را به صورت خام بخورید چون ممکن است پپس از پخت این ترکیبات از بین بروند.

این سبزی پرخاصیت سرشار از ویتامین C است و دندان‌ها را سالم نگه می‌دارند همچنین عده‌ای معتقدند پیاز می‌تواند درد دندان را هم تسکین دهد که البته هنوز از نظر علمی ثابت نشده است.

در کنار تمام مزایای پیاز یک نقطه ضعف وجود دارد و آن هم بوی بدی است که در دهان ایجاد می‌کند. پس اگر پیاز می‌خورید لازم است که حسابی دهان خود را بشویید.

۱۳. درمان وبا!

در تحقیقات مختلفی مشخص شده است که پیاز میکروب مسئول وبا را مهار می‌کند و در کنار خواص ضدباکتریایی خود، به درمان وبا کمک می‌کند.

۱۴. جلوگیری از لخته شدن خون

در پیاز ترکیباتی به نام روتین وجود دارد که از لخته شدن خون جلوگیری می‌کند. در مطالعات زیادی که روی موش‌ها انجام شده مشخص شده است که روتین قوی‌ترین ترکیب ضد ترومبوتیک (لخته شدن در عروق و رگ‌ها) است. لخته‌ها در رگ‌های خونی غنی از فیبرین و در عروق غنی از پلاکت هستند. روتین موجود در پیاز انسداد آنزیمی (ایزومراز پروتئین دی سولفید) کمک می‌کند. این ترکیب در زمان تشکیل لخته‌های خونی سریع آزاد می‌شود و انسداد را از بین می‌برد.

۱۵. افزایش انرژی

فیبر موجود در پیاز عملیات هضم غذا را کند کرده و سطح انرژی را ثابت نگه می‌دارد. به طور کلی اینولین موجود در سبزیجات به حفظ سطح استقامت بدن کمک می‌کنند.

۱۶. بهبود سلامت جنسی

مردم در غرب اوگاندا از پیاز به عنوان یک دارو برای کنترل ناتوانی‌های جنسی استفاده می‌کنند. علاوه بر این مصرف پیاز خواص دیگری هم برای مردان دارد. مصرف آب پیاز همراه با عسل باعث افزایش قدرت باروری در مردان می‌شود.

۱۷. تقویت سلامت مغز

تحقیقات نشان داده است که آنتی اکسیدان‌های موجود در پیاز به سموم مضر مغز متصل شده و آن‌ها را از بدن خارج می‌کنند. ترکیبات گوگردی پیاز هم می‌تواند با کاهش سرعت حافظه در اثر افزایش سن مقابله کند. همچنین در عصاره‌ی پیاز ترکیباتی مؤثر در حفظ هیپوکامپ (بخشی در مغز) پیدا شده است.

ممکن است بخشی از این خواص با پخته شدن پیاز از بین برود، پس بهتر است پیاز را به صورت خام مصرف کنید.

یکی از ترکیبات گوگردی موجود در پیاز به نام دی سولفید دی-پروپیل، اخختلال حافظه را بخبود می‌بخشد. همچنین عده‌ای معتقدند که پیاز باعث درمان سرگیجه و صرع می‌شود. درباره‌ی این خاصیت هنوز تحقیقات زیادی صورت نگرفته و از نظر علمی ثابت نشده است.

۱۸. درمان تب

پیاز یک ماده‌ی غذایی تب‌بُر است. همچنین با توجه به بخارات طبیعی که در این سبزی وجود دارد، می‌تواند جلوی خونریزی بینی را گرفته و آن را درمان کند.

۱۹. کاهش استرس اکسیداتیو

براساس مطالعاتی که در چین انجام شده است مصرف آب پیاز می‌تواند در تعدیل استرس اکسیداتیو مؤثر باشد. در مطالعه‌ی دیگری مشخص شده است که پیاز می‌تواند استرس اکسیداتیو ناشی از دیابت را هم کاهش دهد. کوئرستین موجود در سبزیجات می‌تواند از بیماری‌های مربوط به استرس اکسیداتیو جلوگیری کرده، از DNA شما در برابر آسیب‌های ناشی از این استرس محافظت کند. در مطالعه‌ای که در آرژانتین انجام شد مشخص شد خواص ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی پیاز در کاهش استرس اکسیداتیو مؤثر است.

۲۰. تسهیل علائم یائسگی

پیاز با پشتیبانی از کبد و محافظت از آن در برابر هورمون‌های زائد دوران یائسگی، باعث کاهش علائم این دوران می‌شود. همچنین مصرف کلسیم کافی در این دوران تأثیر مثبتی بر فرد دارد و پیاز، با منابع غنی کلسیم می‌تواند در این زمینه هم کمک کند.

تأثیرات مثبت پیاز بر پوست

حالا به سراغ تأثیرات پیاز بر سلامت و زیبایی پوست می‌رویم. در ادامه از مزایای ماسک صورت پیاز صحبت می‌کنیم و توصیه‌هایی برای مراقبت از پوست خواهیم داشت.

۲۱. ایجاد پوستی شفاف

پیاز منبع ویتامین‌های C ،A و E است که همه‌ی آن‌ها بر سلامت پوست تأثیر مثبت دارند. این ویتامین‌ها با جلوگیری از فعالیت رادیکال‌های آزاد، از پوست در برابر پیری زودرس محافظت می‌کنند. همچنین به دلیل خواص ضدعفونی کننده‌ای که دارد می‌تواند از پوست در برابر باکتری‌ها محافظت کند. تحقیقات نشان داده است که ویتامین C نقش ویژه‌ی در شفافیت و درخشندگی پوست دارد. پس به نظر می‌رسد که ماسک پیاز یک ماسک معجزه‌گر برای پوست است.

برای تهیه‌ی ماسک پیاز به ۲ قاشق غذاخوری آرد نخود، ۱ونیم قاشق غذاخوری آب پیاز تازه، نصف قاشق چای‌خوری شیر و نوک قاشق چای‌خوری جوز هندی نیاز دارید.

این ماسک هم خاصیت لایه‌برداری دارد و هم پوست شما را درخشان می‌کند.

همه‌ی مواد را با هم مخلوط کنید تا یک خمیر غلیظ درست شود. اگر خمیر خیلی سفت شد می‌توانید کمی شیر به آن اضافه کنید. اگر بوی پیاز شما را اذیت می‌کرد می‌توانید چند قطره اسانس اسطخدوس به آن اضافه کنید. صورت‌تان را تمیز کنید و ماسک را به صورت یک‌دست روی پوست صورت و گردن بمالید. ۲۰ دقیقه صبر کنید تا کاملا خشک شود،‌ سپس با کمک شیر پوستتان را ماساژ داده و ماسک را جدا کنید.

۲۲. ضد پیری

پیاز خاصیت ضدپیری دارد. ویتامین‌های A ،E و C موجود در آن از پوست در برابر آسیب‌های ناشی از تابش اشعه‌ی ماورای بنفش محافظت می‌کنند و جلوی آسیب رسانی رادیکال‌های آزاد را می‌گیرند.

ماساژ پوست با آب تازه‌ی پیاز باعث افزایش گردش خون در پوست شده و ظاهر آن را درخشان و جوان‌تر می‌کند.

پیاز یکی از غنی‌ترین منابع کوئرستین و آنتی‌ اکسیدان‌های قوی است و می‌تواند پوست شما را بدون چین و چروک نگه دارد. از طرف دیگر، ویتامین‌ها و ترکیبات گوگردی موجود در پیاز از پوست شما محافظت کرده، آن را نرم و لطیف نگه می‌دارند. تمام این ویژگی‌های ضد پیری را می‌توان به وجود ترکیبات گوگردی در پیاز نسبت داد.

۲۳. درمان آکنه

خاصیت ضد باکتریایی،‌ ضد میکروبی و ضد التهابی پیاز می‌تواند روی پوست شما معجزه کند. پیاز یک ضدعفونی کننده‌ی قوی است که از پوست شما در برابر باکتری‌های عامل ایجاد آکنه و سایر عفونت‌های پوستی محافظت می‌کند. پس می‌توان پیاز را به عنوان یک درمان مؤثر برای آکنه و جوش شناخت.

برای درمان رد به جا مانده از جوش و آکنه می‌توانید از عصاره‌ی پیاز استفاده کنید.

برای درمان آکنه باید ۱ قاشق غذاخوری آب پیاز یا عصاره‌ی آن را با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کرده و به صورت و گردن بمالید. اجازه دهید مخلوط ۲۰ دقیقه روی پوست بماند و سپس آن را بشویید. علاوه بر استفاده‌ی موضعی، خوردن پیاز می‌تواند تأثیر بسیار زیادی در از بین بردن آکنه داشته باشد. بعضی از افراد معتقدند مالیدن پیاز روی صورت هم می‌تواند نتایج خوبی داشته باشد.

۲۴. از بین برنده‌ی لکه‌های تیره و رنگدانه‌ها

آب پیاز یک درمان مؤثر و عالی برای از بین بردن لکه‌های پوست و رنگدانه‌ها است. عناصر گیاهی متعدد و آنتی اکسیدان‌های موجود در پیاز ضمن از بین بردن آلودگی‌های پوستی، پوست شما را تغذیه هم می‌کنند.

برای تهیه‌ی ماسک ضد لکه باید مقدار مساوی از آب پیاز و ماست را با هم مخلوط کرده، کمی اسانس مورد علاقه‌تان را بزنید تا خوش عطر شود. ترکیب را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرکات دایره‌ای روی پوست ماساژ دهید تا بهترین نتیجه را بگیرید.

۲۵. درمان نیش و گزش

می‌توانید از پیاز برای تسکین محل گزیدگی و نیش خوردگی استفاده کنید. فقط باید یک برش پیاز را بر روی محل گزیده شده قرار دهید. خواص ضدالتهابی پیاز به کاهش سوزش، خارش و تورم ناشی از گزش حشرات کمک می‌کند.

۲۶. از بین بردن خال‌ها

برای از بین بردن خال‌ها هم می‌توانید از آب پیاز استفاده کنید. اسیدیته‌ی موجود در آب پیاز همراه با مواد شیمیایی مختلفی که دارد می‌تواند خال را از بین ببرد. کمی آب پیاز تازه به خال بمالید و اجازه دهید تا آب را جذب کند. اگر این کار را به صورت روزانه انجام دهید، حدود ۱ ماه بعد دیگر اثری از خال نخواهد بود. البته این موضوع به نوع خال هم بستگی دارد. اگر پس از یک ماه هنوز خال از بین نرفته بود با پزشک مشورت کنید.

تأثیرات مثبت پیاز بر مو

حالا نوبت به موها رسیده است. در این بخش از تأثیرات پیاز بر سلامت و زیبایی موها صحبت می‌کنیم. البته باید بدانید که مصرف پیاز خام هم تأثیر مثبت بسیار زیادی بر سلامت و زیبایی آن دارد. در ادامه نگاهی کلی به خواص باورنکردنی پیاز بر مو می‌اندازیم.

۲۷. تقویت رشد مو

پیاز حاوی ترکیبات گوگردی و اسیدهای آمینه است و همین موضوع آن را به بهترین تقویت کننده برای رشد مو تبدیل کرده است. کراتین موجود در پیاز هم سرشار از گوگرد است و باعث تقویت مو می‌‌شود. اگر آب پیاز را به پوست سر بمالید، گوگرد به خورد پیاز موها رفته، آن‌ها را  ضخیم‌ و قوی می‌کند. گوگرد موجود در پیاز می‌تواند تولید کلاژن را تحریک کند و همین موضوع باعث تولید سلول‌های سالم پوستی و رشد بهتر موها می‌شود.

استفاده از آب پباز روی پوست سر می‌تواند گردش خون را افزایش داده و روی فولیکول‌های مو و رشد آن تأثیر مثبت داشته باشد. همچنین این کار باعث حجیم شدن موهای شما می‌شود. در مطالعه‌ای مشخص شد موی شرکت‌کنندگانی که  از آب پیاز برای شست‌وشوی سر استفاده کرده‌اند بیشتر از افراد دیگر بوده است.

درست است که این موضوع هنوز از نظر علمی ثابت نشده است اما استفاده از آب پیاز به موهای شما آسیبی نمی‌رساند. شما می‌توانید به راحتی آب پیاز تازه را روی پوست سر و موهایتان ماساژ دهید و بگذارید حدود ۱۵ دقیقه باقی بماند. سپس تمام سر و موها را با شامپو بشویید.

۲۸. درمان شوره‌ی سر

آب پیاز می‌تواند باکتری‌های عامل ایجاد شوره‌ی سر را از بین برده، درمانی عالی برای آن باشد. برای تهیه‌ی ماسک از بین‌برنده‌ی شوره‌ی سر به آب پیاز و دانه‌ی شنبلیله نیاز دارید. ۳ قاشق غذاخوری دانه‌ی شنبلیله را خیس کنید و اجازه دهید یک شب تا صبح در همان حال باقی بماند. روز بعد آن‌ها را خمیر کرده و ۲ قاشق غذاخوری آب پیاز به آن اضافه کنید. مخلوط را روی پوست سر بمالید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه باقی بماند، سپس با آب ولرم موها و پوست سر را بشویید.

پیاز می‌تواند در درمان عفونت‌های پوست سر هم مؤثر باشد. از همین ماسکی که برای درمان شوره‌ی سر استفاده کردید برای درمان عفونت‌های سر هم استفاده کنید. این ترکیب علاوه بر تقویت سلامت پوست سر می‌تواند به عنوان یک نرم‌کننده‌ی فوق‌العاده‌ی مو هم عمل کند، پس بد نیست هر چندوقت یک بار از آن استفاده کنید.

سیر هم مانند پیاز برای مراقبت در موها مؤثر است.

شاید باور نکنید اما رب پیاز هم می‌تواند چنین خاصیتی داشته باشد. نصف یک پیاز درشت را خرد کنید، با آب ترکیب کنید تا یک مایع خمیری شکل ایجاد شود. آن را به سر بمالید و بگذارید حدود ۲۰ دقیقه بماند. سپس پوست سر و موها را با آب بشویید. اگر بوی پیاز را دوست ندارید می‌توانید سیر را جایگزین کنید. کافی است آب سیر را با روغن نارگیل مخلوط کنید و روی موها ماساژ دهید. بعد از گذشت ۲۰ دقیقه موها را با شامپو بشویید.

۲۹. درمان سفیدی مو

هنوز هیچ تحقیق علمی در این مورد انجام نشده اما عده‌ای معتقدند مصرف پیاز باعث سیاه شدن موهای سفیدشان شده است. برای استفاده از این خاصیت باید ۵ پیاز را با ۱ لیتر آب به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید. مخلوط را پس از سرد شدن صاف کنید و همراه با شامپو به پوست سر بمالید. پس از ۲ ماه مصرف پیاز به طور مداوم موهای شما حسابی براق می‌شود و بعد از آن روی موهای سفید تأثیر می‌گذارد.

۳۰. حفظ رنگ مو

مالیدن آب پیاز روی موها باعث ایجاد سایه‌ای مسی رنگ روی مو شده، موها را براق می‌کند. اگر می‌خواهید رنگ طبیعی موهایتان حفظ شود می‌توانید یک پیاز را با روغن خردل مخلوط کرده و روی موها بمالید. روغن خردل جلوی اثر روشن‌کنندگی رنگ پیاز را می‌گیرد و شما موهایی براق، بدون سایه‌ی مسی خواهید داشت.

۳۱. از بین بردن شپش

گوگرد موجود در پیاز به از بین بردن شپش سر کمک می‌کند. برای این کار ۴ یا ۵ پیاز را خرد کنید و به شکل خمیر در بیاورید. این خمیر را در صافی ریخته و فشار دهید تا آب آن گرفته شود.

برای از بین بردن شپش لازم است ابتدا ۳ روز پشت سر هم و سپس به مدت ۲ ماه، هفته‌ای یک بار این کار را انجام دهید.

موها و پوست سر را با آب پیاز ماساژ دهید و بگذارید ۲ ساعت همانجا باقی بماند. می‌توانید در طول این ۲ ساعت موها را در کلاه شنا قرار دهید. سپس موها را با آب ولرم و شامپو بشویید، موها را خشک کنید و با کمک یک شانه‌ی نیت، شپش‌ها را از موها خارج کنید.

انتخاب بهترین پیاز و روش نگهداری از آن

دیدیم که فواید مصرف پیاز چقدر عجیب و باورنکردنی‌ای هستند و چه تأثیراتی روی زیبایی و سلامت ما می‌گذارد. حالا نکته‌ی مهم اینجاست که چطور پیازی خوب بخریم و از آن به شکل صحیح نگهداری کنیم. در ادامه درباره‌ی این موضوعات صحبت خواهیم کرد.

نحوه‌ی انتخاب پیاز

پیاز خشک و پیاز سبز در همه‌ی روزهای سال در دسترس نیست. در زمان خرید پیاز آن‌هایی که تمیز و خوش‌فرم هستند و قسمت گردنشان باز نشده است را انتخاب کنید. گردن پیازها باید محکم بسته شده باشد و هیچ ساقه‌ی مرکزی چوبی ضخیمی نداشته باشد. گردن پیاز باید محکم باشد و پوست بیرونی آن ترد، خشک، روشن و براق باشد.

فسمت میانی پیاز باید حدود ۴ تا ۶ سانتیمتر باشد. اگر لکه‌های نرم،‌ مرطوب یا در حال کپک زدن دارد آن‌ها را انتخاب نکنید چون پیاز بی‌کیفیتی روبه‌روی شما هستند. پیازهایی که جوانه زده‌اند را انتخاب نکنید، جوانه نشان دهنده‌ی قدیمی بودن پیاز و نگهداری نامناسب آن است.

اگر پیاز در انبار شما جوانه زده است می‌توانید از جوانه‌های آن به جای پیازچه استفاده کنید. روی پیاز نیابد لکه‌های پودری تیره وجود داشته باشد. این لکه‌ها نشانه‌ی کپک زدن است و ممکن است پیاز از وسط در حال خراب شدن باشد. پیازها باید عطر ملایمی داشته باشند.

نحوه‌ی نگهداری پیاز

پیاز خشک را می‌توانید چند ماه نگه دارید. پیازها را حداقل به مدت ۴ هفته در یک مکان خنک، خشک و با تهویه‌ی مناسب قرار دهید. پیاز را در یخچال نگهداری نکنید چون زود نرم می‌شود. پیاز خیلی سریع رطوبت را جذب می‌کند، پس در کابینت زیر سینگ از آن‌ها نگهداری نکنید.

معمولات پس از تهیه‌ی غذا مقدار کمی پیاز باقی می‌ماند. این پیازها را هم می‌توانید ذخیره کنید. آن‌ها را در یک پلاستیک ریخته،‌ محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید. از این پیازها باید طی ۲ تا ۳ روز آینده استفاده کنید.

علاوه بر اینکه باید محل نگهداری پیاز مناسب باشد، محل نگهداری هم باید به صورت منظم مورد بازرسی قرار گیرد پیازهایی که نرم شده‌اند یا تغییر رنگ داده‌اند را دور بریزید. پیازهای جوانه زده را خرد کنید و قسمت‌های سبز آن را مانند سبزی بخورید. پیازهای بهاری را می‌توانید تا یک هفته در یخچال نگه‌دارید.

راه‌های اضافه کردن پیاز بیشتر به برنامه‌ی غذایی

شما می‌توانید در تهیه‌ی همه‌ی سوپ‌ها، خورش‌ها و سس‌ها از پیاز استفاده کنید. همچنین می‌توانید آن را به عنوان یک سبزی خوشمزه در ساندویچ‌ قرار داده یا همراه با غذا بخورید. پیاز یک میان وعده‌ی عالی است و می‌توانید به صورت پخته یا سوخاری آن را مصرف کنید. در ادامه چند غذای خوش طعم که با پیاز تهیه می‌شود را به شما معرفی می‌کنیم.

۱. سوپ پیاز فرانسوی

مواد لازم:

• کره: نصف فنجان
• پیاز خرد شده: ۴ فنجان
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• آب گوشت: ۴ لیوان
• آویشن خشک شده: ۱ قاشق چایخوری
• نان فرانسوی و پنیر پروولون: ۴ تکه
• پنیر سوئیسی خرد شده: ۲ برش
• پنیر پارمزان رنده شده: یک چهارم فنجان
• نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه:

• کره را همراه با روغن زیتون در قابلمه ریخته و پس از ذوب شدن کره، پیازها را اضافه کنید. دائم پیازها را هم بزنید تا نرم و شفاف شوند اما دقت کنید که نباید رنگشان به قهوه‌ای تغییر کند.
• آب گوشت و آویشن را اضافه کنید. سپس نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه با هم بجوشند.
• فر را گرم کنید.
• سوپ را در ظرف‌های سرو بریزید و روی هر کدام یک تکه نان قرار دهید. می‌توانید روی نان‌ها به صورت لایه لایه پنیر پروولون، پنیر سوئیسی و پنیر پارمزان را قرار دهید.
• کاسه‌های سوپ را روی سینی فر قرار داده و اجازه دهید پنیر روی نان‌ها ذوب و کمی برشته شود.

۲. پیاز سوخاری حلقه‌ای

مواد لازم:

• پیاز بزرگ: ۱ عدد
• آرد: ۱ و یک چهارم فنجان
• بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• شیر: ۱ فنجان (در صورت نیاز)
• آرد سوخاری: سه چهارم فنجان
• روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

• روغن را در سرخ‌کن ریخته و با دمای ۱۸۵ درجه‌ی سانتیگراد گرم کنید. اگر سرخ‌کن ندارید روغن را در ظرفی عمیق ریخته و روی شعله‌ی ملایم گاز قرار دهید تا گرم شود.
• پیاز را به صورت ورقه‌ای ببرید و حلقه‌های پیاز را از هم جدا کنید.
• آرد، بکینگ پودر و نمک را در یک ظرف با هم مخلوط کنید.
• حلقه‌های پیاز را در مخلوط آرد قرار دهید و بچرخانید تا سطح آن کاملا پوشیده شود.
• تخم‌مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید.
• پیازهای آغشته به آرد را در مخلوط شیر و تخم‌مرغ فرو ببرید و سپس روی یک قفسه‌ی توری بگذارید.
• آرد سوخاری را در یک بشقاب پخش کنید.حلقه‌های پیاز را یکی یکی در آرد سوخاری بچرخانید تا سطح آن را پوشش دهد.
• مطمئن شوید که تمام قسمت‌های پیاز به آرد سوخاری آغشته شده است.
• حلقه‌های پیاز را در روغن به مدت ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن‌ها به قهوه‌ای و طلایی تغییر کند.
• حلقه‌ها را از روغن خارج کرده، روی حوله‌ی کاغذی قرار دهید تا رطوبت و روغن آن گرفته شود.
• پیازهای برشته شده را با سس و هر چاشنی‌ای که دوست دارید بخورید.

۳. سالاد خیار و پیاز

مواد لازم:

• نصف پیاز متوسط
• خیار خرد شده‌ی بدون پوست: ۲ عدد
• سرکه‌ی سفید: نصف فنجان
• شکر: ۲ قاشق چای‌خوری
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
• سیر خرد شده: ۱ حبه
• نصف فنجان آب

طرز تهیه:

• خیارهای خرد شده را همراه با پیازهایی که به شکل نواری خرد شده است در یک ظرف بریزید.
• در یک پیاله سرکه، نمک، سیر و آب را مخلوط کنید و روی سبزی‌ها بریزید.
• روی کاسه را با یک پلاستیک بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
• سالاد آماده‌ی مصرف است.

روش استفاده از پیاز در پخت‌وپز

پیاز یکی از پرکاربردترین سبزیجاتی است که به صورت خام و پخته مصرف می‌شود. این سبزی عطر و طعم بی‌نظیری دارد و با هر دستورالعمل می‌توان آن را پخت. فرقی ندارد آن را بجوشانید، تفت بدهید، سرخ کنید یا به صورت کاراملی مصرف کنید. بالاخره پیاز در تهیه‌ی هر غذایی کاربرد دارد. در ادامه بعضی از بهترین روش‌های استفاده از پیاز را به شما معرفی می‌کنیم.

• با مخلوط کردن پیاز خرد شده، گوجه فرنگی، پنیر موزارلا و روغن زیتون یک سالاد کلاسیک ایتالیایی تهیه کنید.
• پیاز را سرخ کنید و به عنوان ماده‌ی پایه برای تهیه‌ی سس ماکارونی، خورش و سوپ استفاده کنید. می‌توانید پیازها را ۳ دقیقه در کره سرخ کنید تا ترد و قهوه‌ای شوند. سپس با انبر از روغن خارج کرده و روی حوله‌ی کاغذی قرار دهید تا روغن آن خارج شده و حسابی ترد شود.
• پیاز خرد شده را با گوجه فرنگی، آووکادو و فلفل هالوپینو مخلوط کنید و یک سس مناسب برای گوشت تهیه کنید. حتی می‌توانید برنج ساده را با پیاز سبز و دانه‌های کنجد بپپوشانید تا خوشمزه‌تر شود.

سوتر کردن یک اصطلاح آشپزی است که در آن سبزیجات را همراه با کره روی حرارت زیاد تفت می‌دهند. به شکلی که بدون از بین رفتن بافت، سبزیجات برشته شده، عطر و طعم آن‌ها آزاد شود.

• پیاز سوخاری می‌تواند طعم هر نوع غذای گیاهی را بهتر کند. سوتر کردن پیاز می‌تواند باعث افزایش بافت و طعم آن شود. در این روش باید رنگ پیاز کاملا قهوه‌ای شود. پیاز سوتر شده را می‌توانید به مخلوط سبزیجات، سوپ و انواع ماکارونی اضافه کنید.
• پیاز پخته شده: در این روش پیاز به آرامی پخته می‌شود تا جایی که ترکیبات گوگردی آن خارج شده، کاملا نرم و شیرین شود. طعم پیاز با این روش پخت بسیار ملایم می‌شود. این پیاز را می‌توانید برای پخت پلوهای رنگی و گوشت‌های سرخ شده استفاده کنید تا طعم شیرین طبیعی به غذاها منتقل شود.

چطور در زمان خرد کردن پیاز اشک نریزیم؟

برای جلوگیری از سوزش چشم‌ها و اشک ریختن در زمان خرد کردن پیاز از یکی از روش‌های زیر استفاده کنید:

• پیاز را ۵ دقیقه قبل از مصرف در فریزر قرار دهید.
• یک شمع در کنار دستتان روشن کنید.
• در زمان خرد کردن پیاز آدامس بجوید.
• پیازها را قبل از خرد کردن به مدت ۱۰ دقیقه در آب سرد قرار دهید.

چند واقعیت بامزه درباره‌ی پیاز

• از پیاز در قرون وسطی به عنوان پول استفاده می‌شده است.
• پیازهای خرد شده از خود اسید سولفوریک آزاد می‌کنند. این اسید با رطوبت چشم ما واکنش نشان می‌دهد و باعث ایجاد پارگی در سطح چشم می‌شود. به همین دلیل در زمان خرد کردن پیاز اشک می‌ریزیم. این یک واکنش دفاعی است.
• بزرگترین پیاز جهان حدود ۸ کیلوگرم وزن داشت و یک کشاورز انگلیسی به نام پیتر گلازبروک آن را کاشته بود.
• طبق روایات قدیمی، ضخامت پوست پیاز می‌تواند شدت سرمای زمستان بعدی را پیش‌بینی کند. هرچه پوست پیاز نازک‌تر باشد، زمستان معتدل‌تری پیش رو داریم.
• در یک بازه‌ی زمانی شهر نیویورک به پیاز معروف بود چون از آن دسته از شهرها بود که می‌توانستید لایه لایه از آن کم کنید اما به مرکز نرسید.

عوارض جانبی مصرف پیاز

تا اینجا فقط از فواید مصرف پیاز صحبت کردیم اما مصرف این ماده‌ی خوراکی هم مانند هر ماده‌ی دیگر، با خود عوارضی به همراه دارد. در ادامه با عوارض جانبی و احتمالی پیاز بیشتر آشنا می‌شویم.

۱. کاهش شدید قند خون

پیاز سطح قند خون را کاهش می‌دهد، به همین دلیل لازم است بیماران دیابتی قبل از مصرف پیاز سطح قند خون خود را بررسی کنند چون ممکن است سطح قند خون آن‌ها بیش از حد کاهش پیدا کند.

۲. ایجاد اختلال در معده

درست است که پیاز در درمان چندین اختلال دستگاه گوارش مؤثر است اما مصرف بیش از حد آن ممکن است باعث تحریک معده، استفراغ، حالت تهوع و ایجاد سوزش شود. اگر پس از مصرف پیاز این عوارض را مشاهده کردید حتما به پزشک مراجعه کنید.

۳. تحریکات پوستی

ممکن است پوست بعضی از افراد نسبت به مصرف آب پیاز واکنش نشان داده و تحریک شود. بنابراین بهتر است قبل از مصرف، آن را روی بخش کوچکی از پوست آزمایش کنید.

۴. مشکل‌ساز برای خانم‌های باردار و شیرده

مصرف پیاز در خانم‌های باردار و شیرده باعث ایجاد دل درد می‌شود، پس توصیه می‌شود که تا حد امکان مصرف آن را کم کرده یا به صورت کلی قطع کنید.

۵. سوزش معده

مصرف بیش از حد پیاز می‌تواند منجر به ایجاد سوزش در معده شود و افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی را با مشکل جدی روبه‌رو کند. در صورت مشاهده‌ی چنین عارضه‌ای بلافاصله به پزشک مراجعه کنید.

۶. بوی بد دهان

پیاز به دلیل جود ترکیبات گوگردی، در دهان بوی بدی ایجاد می‌کند. پس بهتر است پس از مصرف حتما دهان خود را بشویید. اگر در محل پرترددی قرار دارید پس از شست‌وشوی دهان حتما آدامس مصرف کنید.

۷. فشار خون

پیاز می‌تواند فشار خون سیستولیک و دیاسیستوریک را کاهش دهد. پس اگر از داروهای مربوط به فشار خون استفاده می‌کنید، برای مصرف پیاز احتیاط کنید.

۸. خاصیت ضد انعقادی

پیاز خاصیت ضد انعقادی دارد و مصرف آن می‌تواند از لخته شدن خون جلوگیری کند. به همین دلیل مصرف هم‌زمان آن با داروهای ضد انعقاد خون ممکن است خطر خونریزی و کبودی را افزایش دهد. در صورت مصرف این دسته از داروها، برای مصرف پیاز با پزشک مشورت کنید.

۹. افزایش تحریک‌پذیری

بهتر است افرادی که با مصرف پیاز تحریک‌پذیر می‌شوند هم‌زمان با مصرف آسپرین، پیاز نخورند چون آسپرین میزان حساسیت به پیاز را افزایش می‌دهد.

۱۰. افزایش لیتیوم

گاهی ممکن است پیاز در فرآیند از بین بردن لیتیوم در بدن اختلال ایجاد کند. توصیه می‌شود قبل از مصرف هم‌زمان هر نوع داروی حاوی لیتیو و پیاز، با پزشک خود مشورت کنید.

چند سوال و جواب

در این قسمت به چند سوال رایج درباره‌ی پیاز پاسخ می‌دهیم:

آیا خورد سیر و پیاز خام همراه با هم خطرناک است؟

اگر می‌توانید طعم قوی آن‌ها را تحمل کنید، خیر خطرناک نیست.

از چه قسمتی از پیازهای سبز استفاده کنیم؟

شما می‌توانید شاخه‌ها، ساقه و حتی گل و ریشه‌های پیاز سبز را بخورید. درواقع تمام قسمت‌های آن قابل استفاده است.

مصرف پیاز خشک شده چه فایده‌هایی دارد؟

پیاز خشک شده نیازی به خرد کردن و تحمل سوزش چشم ندارد. همچنین از نظر قیمتی ارزان‌تر از پیاز تازه است.

آب پیاز چه مزایایی دارد؟

آب پیاز باعث بهبود هضم غذا می‌شود، مشکلات تنفسی را بهبود می‌بخشد و برای پوست و مو هم مفید است.

آیا پوست پیاز مصرف تغذیه‌ای دارد؟

بله، پوست پیاز حاوی مقدار زیادی از آنتی اکسیدان است و اگر بتوانید از آن استفاده کنید، به یک منبع تغذیه‌ای عالی رسیده‌اید.

آیا پیاز و پیازچه از یک خانواده هستند؟

نه، هر کدام از آن‌ها یک گیاه مختلف هستند اما در کل در یک خانواده جای می‌گیرند. پیازچه کوچک‌تر و لطیف‌تر است و برعکس پیاز، معمولا فقط به صورت خام مصرف می‌شود.

آیا مصرف پیاز‌های برش خورده که مدتی روی میز مانده‌اند خطرناک است؟

خیر خطرناک نیست اما اگر مدت زمان زیادی مانده باشد تازگی و مقدار زیادی از خواص خود را از دست داده است.

پیازچه چیست؟

پیازچه یک نوع پیاز ریز و لطیف است که علاوه بر طعم عالی، بسیار مقوی است. فواید پیازچه بسیار به پیاز شبیه است.

مصرف چند پیاز در روز مناسب است؟

به طور کلی نمی‌توان تعداد خاصی را مشخص کرد اما مصرف خیلی زیاد از این سبزی اصلا خوب نیست. به صورت معمولی مصرف ۱ تا ۲ عدد پیاز در روز مناسب است. بهتر است بخشی از پیاز مصرفی در روز را به صورت خام بخورید تا خواص سلامتی بیشتری به بدنتان برسانید.

سخن آخر

پیاز یک سبزی بسیار فروتن است. در عین حال که عالی و سرشار از خاصیت است، کمتر کسی از فواید مصرف پیاز اطلاع دارد. اما حالا که با خواص پیاز آشنا شدید باید حتما جایی مخصوص برای او در رژیم غذایی‌تان باز کنید. مصرف پیاز همراه با غذا یا به شکل ماسک برای پوست و مو آنقدر خواص سلامتی دارد که ارزش تحمل چند دقیقه بوی بد و احساس سوزش در دهان را دارد.

نظر شما درباره‌ی پیاز چیست؟ از آن چه استفاده‌هایی می‌کنید؟ برای ما در قسمت کامنت‌ها بنویسید.