دستور پخت اوسو بوکو ایتالیایی فوق العاده خوشمزه و متفاوت

نام Osso Buco به معنای استخوان بریده شده است که به استخوانی که در این غذا به کار می‌رود، اشاره دارد.

مواد لازم (برای 4 نفر):

4 عدد استخوان گوساله (قسمت ران) 2 عدد پیاز بزرگ 2 عدد هویج متوسط 2 ساقه کرفس 4 حبه سیر 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری آرد گندم 1 لیتر آب گوشت یا آب مرغ 400 گرم گوجه فرنگی رنده شده 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی 2 برگ بو 2 شاخه آویشن تازه 1 شاخه رزماری تازه نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

دستور پخت اوسو بوکو:

مرحله اول استخوان‌های گوساله را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید. استخوان‌ها را در آرد بغلطانید و در روغن داغ تفت دهید تا هر طرف آن طلایی شود. مرحله دوم پیاز، هویج و کرفس را ریز خرد کنید و در همان قابلمه تفت دهید تا نرم شوند. سیر را اضافه کرده و کمی تفت دهید. مرحله سوم آب گوشت، گوجه فرنگی رنده شده، رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها (برگ بو، آویشن، رزماری) را اضافه کنید. مرحله آخر استخوان‌های تفت داده شده را به قابلمه برگردانید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت با حرارت کم بپزید تا گوشت کاملا نرم شود.اوسو بوکو را همراه با پوره سیب زمینی، برنج یا پاستا سرو کنید. نکات مهم جهت تهیه اوسو بوکو:

• بهتر است از گوشت گوساله با استخوانی استفاده کنید که مغز استخوان آن پر از چربی باشد. این چربی در طول پختن آب می‌شود و به طعم غذا می‌افزاید.
• حرارت پخت باید بسیار کم باشد تا گوشت به آرامی پخته شود و نرم شود.
• مدت زمان پخت به اندازه و نوع گوشت بستگی دارد. اما به طور معمول، ۲ تا ۳ ساعت برای پخت کامل کافی است.
• اگر می‌خواهید سس غلیظ‌تر شود، می‌توانید در انتهای پخت، مقداری آرد گندم را با کمی آب مخلوط کرده و به سس اضافه کنید.
• می‌توانید از سبزیجات معطر دیگری مانند جعفری و نعناع نیز استفاده کنید.