یکی از انواع پرطرفدار امروزه قورمه سبزی در ترکیب با گوشت مرغ است که طعم خاص و لذتبخشی دارد و معمولاً پذیرای ذائقه علاقهمندان به مصرف گوشت سفید واقع میشود. در ادامه با اول فارس همراه باشید تا طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ مجلسی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ
سبزی قورمه:۱ کیلوگرم
لوبیا قرمز یا چیتی: ۲۰۰ گرم
سینه مرغ: ۷۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
لیمو عمانی:۳ عدد متوسط
آب لیموترش: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
فلفلبه مقدار لازم
روغن سرخکردنی: به مقدار لازم
وسایل مورد نیاز برای پختن قورمه سبزی
برای تهیه خورشت سبزی نیازی به تجهیزات پیچیده نیست و فقط به وسایل زیر نیاز دارید:
تخته برش و چاقوی تیز برای تکه کردن مرغ
ساطور، چاقوی بزرگ یا سبزیخردکن برای خرد کردن سبزی
یک ظرف کوچک برای ترکیب ادویهها
قابلمه بزرگ برای پخت قورمه سبزی
خرد کردن سبزی قورمه
سبزی خورشتی مخصوص قورمه سبزی
در خورشت سبزی از تره، شنبلیله، گشنیز، اسفناج و جعفری استفاده میشود که شما به راحتی میتوانید این ترکیب را از سبزیفروشیها تهیه کنید. تره زیاد در قورمه سبزی باعث تندی، و شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن طعم قورمه میشود.
طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ
۱. خیساندن و پختن لوبیا
برای تهیه قورمه سبزی با مرغ مجلسی، اول لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز را درون یک کاسه آب خیس کنید و اجازه دهید حداقل ۶ ساعت تا یک شب کامل به خوبی خیس بخورد تا نفخ لوبیا به طور کامل گرفته شود. این کار باعث میشود لوبیا راحتتر و سریعتر پخته شود و از نفخ و سنگینی معده جلوگیری کنند. در صورت امکان چند مرتبه آب خیسانده لوبیا را عوض کنید. بعد از اینکه لوبیا به اندازه کافی خیس خورد، آن را در یک قابلمه بریزید و با حرارت ملایم بپزید. حرارت نباید زیاد باشد تا لوبیا بتواند به طور یکنواخت و بدون سوختن در مدت زمان طولانی پخته شود. زمان پخت لوبیا به نوع لوبیا و مدت خیساندن آن بستگی دارد.
۲. آمادهسازی و تفت سبزی قورمه
در مرحله دوم، سبزی قورمه را به طور کامل بشویید و بعد از اینکه خشک شد آن را با چاقو، ساطور یا دستگاه سبزیخردکن کاملا خرد کنید. سپس سبزیها را در یک تابه قرار داده و با حرارت کم، تفت دهید تا بهاصطلاح آب آنها کشیده شود. بعد از اینکه آب سبزی کشیده شد، کمی روغن به آن اضافه کرده و به خوبی سرخ کنید. اگر از قبل سبزی سرخشده یا منجمد در یخچال داشتید، میتوانید از آن استفاده کنید. سبزی پخته و منجمد ظاهر و طعم قورمه سبزی را بهتر میکند.
۳. خرد کردن پیاز
در این مرحله، ابتدا پیازها را پوست گرفته و خرد کنید. سپس در یک قابلمه یا تابه مناسب، کمی روغن سرخکردنی ریخته و پیازها را به حدی که کمی تغییر رنگ دهند تفت دهید.
۴. آماده کردن مرغ
در این مرحله سینه یا ران مرغ را تمیز کرده و پوست و استخوانها را جدا کنید و سپس با یک چاقوی تیز آن را به قطعات کوچک و مکعبی برش دهید. استفاده از سینه مرغ در قورمه سبزی با مرغ انتخاب مناسبتری است.
۵. تفت دادن مرغ قورمه با پیاز و ادویه
به پیاز در حال تفت، مقداری نمک، ادویه و زردچوبه اضافه کنید. سپس تکههای مرغ را به آن افزوده تا با پیازها در قابلمه سرخ شوند.
۶. افزودن سبزی پخته به مرغ و پیاز
حالا وقت این است که سبزی قورمه را به گوشت مرغ و پیازها اضافه کرده و آنها را تفت دهید و سپس لوبیا را اضافه کنید. آب را تا جایی که روی مواد را بگیرد ریخته و همراه با مقداری نمک، فلفل و ادویه دلخواه هم بزنید و بگذارید تا بپزد.
۷. افزودن لیمو عمانی و آب لیموترش
با یک چنگال چند سوراخ در لیمو عمانی ایجاد کنید، هستهها را درآورده و سپس آن را به قورمه سبزی با مرغ در حال پخت اضافه کنید. افزودن چند قطره آب لیموترش تازه به خوشمزگی بیشتر قورمه سبزی شما کمک میکند.
نکته: اگر ترشی قورمه سبزی شما ترش شد نگران نباشید چون با مطالعه نکاتی برای جلوگیری و رفع ترشی خورشت سبزی میتوانید آن را رفع کنید یا از آن جلوگیری کنید.
۸. جا افتادن خورشت قورمه سبزی
بعد از اضافه کردن لیمو عمانی در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید قورمه سبزی با حرارت ملایم بپزد. یک ساعت تا یک ساعت و نیم زمان میبرد تا قورمه سبزی با مرغ به خوبی جا بیفتد. در این حین یک پلو هم تهیه کنید و با یک ته دیگ جذاب مثل تهدیگ کدوحلوایی هنرتان را کامل کنید.
💬 دیدگاهها (0)
نظر خود را بنویسید