به گزارش سرویس آشپزی اول فارس ، «چکدرمه»، «چگیدرمه» یا «چکیدرمه» مشهورترین غذای ترکمنی است که بنا به روایتی بیش از هزار سال قدمت دارد و به صورت پلو طبخ و سرو میشود. برنج و گوشت گوسفندی مهمترین عناصر پلو محلی چکدرمه را تشکیل میدهند . به همین دلیل بسیار شبیه استامبولی پلو است. طرز تهیه پلو محلی چکدرمه مرحله به مرحله و فوت و فن های آن را در این مطلب بخوانید.
برنج: ۶ لیوان فرانسوی دسته دار
آب: ۵ لیوان فرانسوی دسته دار
گوشت گوسفندی: ۷۰۰ گرم
گوجهفرنگی: ۵۰۰ گرم
پیاز: یک عدد متوسط
رب گوجهفرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و ادویه پلویی: به مقدار دلخواه
روغن مایع: به مقدار لازم
روغن حیوانی: به مقدار دلخواه برای روی پلو
در طرز تهیه چکدرمه ابتدا برنج را به مدت ۱ الی ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید. در این فاصله گوشت را به تکههای بزرگ خرد کنید. تکههای گوشت برای پلو محلی چکدرمه باید از تکههای گوشت خورشتی درشتتر باشند. گوشت را بشورید و اجازه دهید خشک شود.
در این مرحله پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید. مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. تکههای گوشت را به پیازهای در حال تفت اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز سرخ شوند. نمک، فلفل و ادویه پلویی را به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید.
حالا گوجههای رنده شده را به گوشت در حال سرخ شدن اضافه کنید. اجازه دهید روی شعله ملایم گاز آب گوجهها کشیده شود و به خورد گوشت برود.
در این مرحله ۳ قاشق رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و صبرکنید تا رب سرخ شود و مزه خامی آن گرفته شود.
برخلاف استامبولی پلو که برنج را به گوشت سرخ شده اضافه میکنند و با هم دم میکنند برای درست کردن چکدرمه گوشت باید ابتدا جداگانه پخته شود.
۵ لیوان فرانسوی دسته دار آب به گوشت سرخ شده اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز بگذارید تا به آرامی پخته شود.
بعد از پخت گوشت (مدت زمان پختن گوشت بستگی به گوشت شما دارد، ممکن است ۲ تا سه ساعت طول بکشد) برنجهای شسته شده را به گوشت اضافه کنید. آب برنج را اندازه کنید.
مثل سایر پلوهایی که به صورت کته درست میکنید باید دو بند انگشت آب روی برنج باشد. پلو چکدرمه باید روی شعله ملایم گاز دم بکشد. در ابتدا شعله گاز را بیشتر کنید تا برنج بخار کند. وقتی برنج بخار کرد شعله را ملایم کنید تا برنج خوب دم بکشد. بعد از دم کشیدن در صورت دلخواه روی برنج روغن حیوانی بریزید.
حتما بخوانید آداب و رسوم شب یلدا در شهرهای مختلف ایران؛ شب یلدای جالب و بامزه ۳ استان ایران
نظرات خود را برای ما ارسال کنید