در این مطلب، گام به گام با طرز تهیه مارمالاد شاتوت خانگی آشنا خواهید شد و نکاتی کلیدی برای جلوگیری از شکرک زدن آن را خواهید آموخت تا همیشه مارمالادی عالی و بدون نقص داشته باشید.
مواد لازم
شاتوت تازه ۵۰۰ گرم
شکر ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم (بسته به ترشی شاتوت)
پودر ژلاتین ۱ قاشق غذاخوری
آبلیموی تازه ۱ قاشق غذاخوری
وانیل (اختیاری) نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه
مرحله اول: شاتوتها را بشویید
قبل از هر کاری، شاتوتها را با آب سرد به آرامی بشویید تا له نشوند.
سپس، دم شاتوتها را بگیرید و میوهها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها کاملا خارج شود.
مرحله دوم: شاتوتها را له کنید
شاتوتهای شسته شده را در قابلمه مناسبی (ترجیحا لعابی یا استیل) بریزید و با کمک گوشتکوب برقی یا دستی کمی له کنید تا بافت یکدستی ایجاد شود.
مرحله سوم: شکر را اضافه کنید
شکر را روی شاتوتهای له شده بریزید و قابلمه را برای ۲ تا ۳ ساعت داخل یخچال بگذارید. به این ترتیب، شاتوتها آب میاندازند و مارمالاد شاتوت خوشرنگتر میشود.
مرحله چهارم: مارمالاد شاتوت را بپزید
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر کاملا حل شود و مارمالاد شروع به جوشیدن کند.
کفهای سفید روی مارمالاد را با قاشق خشک و تمیز جمع کنید و دور بریزید؛ این کار به شفافتر شدن مارمالاد کمک میکند.
مرحله پنجم: ژلاتین را اضافه کنید
پودر ژلاتین را با ۳ قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید و روی بخار کتری بگذارید تا به روش بنماری ذوب شود.
وقتی مارمالاد حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه جوشید و کمی غلیظ شد، ژلاتین حل شده را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله ششم: مارمالاد را غلیظ کنید
بعد از اضافه کردن ژلاتین، اجازه دهید مواد به مدت ۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بمانند و بجوشند. در آخر، آبلیموی تازه و وانیل را اضافه کرده و بلافاصله حرارت را خاموش کنید.
قابلمه را کنار بگذارید تا مارمالاد شاتوت کمی خنک شود.
مرحله هفتم: مارمالاد شاتوت را نگهداری کنید
مارمالاد را وقتی هنوز گرم است (نه در حال جوش و نه کاملا سرد) داخل شیشههای خشک و استریل بریزید. شیشه را کاملا پر نکنید و حدود ۱ سانتیمتر از سر بطری را خالی بگذارید.
سپس، درب شیشه را محکم ببند و بطریها را سر و ته کنید. اجازه دهید بطریها برای ۲ تا ۳ ساعت به همین حالت در محیط آشپزخانه باقی بمانند و خنک شوند. با این کار، ماندگاری مارمالاد شاتوت افزایش مییابد.
پس از آن، بطریهای حاوی مارمالاد خانگی را در یخچال قرار دهید و موقع مصرف حتما از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید.
طرز تهیه مارمالاد شاتوت بدون ژلاتین
برای درست کردن مارمالاد شاتوت بدون ژلاتین، ۵۰۰ گرم شاتوت له شده را با ۴۵۰ گرم شکر مخلوط کنید و پس از ۲ تا ۳ ساعت استراحت در یخچال، روی حرارت ملایم قرار دهید.
کف روی قابلمه را پیوسته بگیرید و ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با حرارت بسیار ملایم بجوشانید تا به غلظت دلخواه برسد. در لحظات پایانی پخت، یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.
نکات شکرک نزدن و طرز تهیه مارمالاد شاتوت
برای جلوگیری از شکرک نزدن مارمالاد شاتوت، در دقایق پایانی پخت حتما یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه یا یک قاشق چایخوری جوهر لیمو اضافه کنید. اسید موجود در لیموترش کلید اصلی جلوگیری از کریستالیزه شدن شکر است.
مارمالاد را از ابتدا تا پایان حتما روی حرارت ملایم درست کنید. پخت سریع و حرارت بالا یکی از عوامل موثر در شکرک زدن مارمالاد هستند.
مارمالاد شاتوت را در ظروف شیشهای خشک و استریل نگهداری کنید.
مارمالاد را زیاد نجوشانید؛ چون پس از سرد شدن، سفتتر میشود. وقتی غلظت مارمالاد به حدی رسید که پشت قاشق را پوشاند و به راحتی پایین نریخت، یعنی آماده است.
پس از رسیدن به غلظت دلخواه، بهتر است هم زدن را به حداقل برسانید تا از تشکیل سریع کریستالهای شکر جلوگیری شود.
اگر احساس کردید غلظت مارمالاد خیلی زیاد و بافت آن سفت است، موقع استفاده میتوانید با کمی آب جوش آن را رقیق کنید.
اگر مارمالاد شکرک زد، شیشه همدما با محیط را در آب جوش قرار دهید تا شکر کریستال شده دوباره ذوب شود.
برای افزایش ماندگاری میتوانید شیشهها را بعد از بستن درب برای ۱۰ دقیقه بجوشانید؛ طوری که آب تا گردن شیشه برسد.
شکر تصفیهشده معمولاً نتیجه بهتری نسبت به شکر قهوهای یا خام میدهد.
💬 دیدگاهها (0)
نظر خود را بنویسید