به گزارش اول فارس ، طرز تهیه خمیر پیتزای خانگی اصلا کار سختی نیست. اگر روش کار را بلد باشید خیلی راحت میتوانید با صرف زمانی اندک، خمیری خوشمزه درست کنید و شام درجهیکی برای خود ترتیب بدهید یا خمیر را درون فریزر بگذارید و بعدا در فرصتی مناسب پیتزایی خوشمزه و عالی با آن فراهم کنید. در ادامه طرز تهیه خمیر پیتزای خانگی ترد و پفکی را با روشی آسان و سریع آموزش خواهیم داد.
۲- ورز دادن خمیر
نمک، آب و خمیرمایه حلشده در آب را به آرد اضافه کنید تا خمیر به دست آید. خمیر را بهمدت ۵ دقیقه ورز بدهید تا یک گلوله خمیری یکدست و کمی چسبناک درست شود که کش میآید. ورز دادن خمیر بهمدت ۵ تا ۸ دقیقه با دست روی پیشخوان یا به کمک همزن با درجه سرعت متوسط به شکلگیری خمیری خوب کمک میکند. اگر خمیر به دست یا کاسه میچسبد و مانند یک آدامس بادکنکی شده، بهتر است یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید، البته ممکن است لازم باشد چند بار این کار را تکرار کنید تا کار با آن سادهتر بشود. یادتان باشد در اضافه کردن آرد زیادهروی نکنید.
► بعد از درست شدن خمیر، چند انتخاب پیش رو دارید:
۱- بلافاصله از خمیر استفاده کنید.
اگر عجله دارید، خمیر را بلافاصله بعد از درست کردن استفاده کنید. اما یادتان باشد که خمیر پُف نکرده و اگر با آن پیتزا درست کنید، خمیری نازک و تُرد خواهید داشت.
۲- اجازه بدهید خمیر یک تا یک ساعت و نیم استراحت کند.
کاسه مخلوط کردن خمیر را تمیز کنید، سپس کاسه و خمیر را کمی با روغن زیتون چرب کنید. خمیر را به کاسه بازگردانید، روی آن را بپوشانید و یک ساعت تا یک ساعت و نیم ساعت صبر کنید تا خمیر پُف کند.
۳. خمیر را در فریزر نگهداری کنید.
خمیر و ظرفی که میخواهید خمیر را در آن نگهداری کنید کمی با روغن زیتون چرب کنید. خمیر را میتوانید تا ۳ روز در فریزر نگهداری کنید. اگر زمان کافی در اختیار دارید، قبل از فریز کردن خمیر، ۳۰ دقیقه اجازه بدهید که پُف کند و بعد آن را در فریزر بگذارید. البته اگر زمان ندارید و نمیتوانید ۳۰ دقیقه صرف پُف کردن خمیر کنید هم اشکالی ندارد و مشکلی پیش نخواهد آمد.
► یادتان باشد که…
-
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا
سهچهارم پیمانه آب ولرم (داغ نباشد)
یک قاشق چایخوری مایه خمیر ( خمیر مایه را میتوانید از نانواییها یا فروشگاههای آنلاین تهیه کنید)
دو پیمانه آرد همهکاره (ممکن است لازم باشد آرد بیشتری بریزید)
نصف یا یک قاشق چایخوری نمک
-
مراحل و طرز تهیه خمیر پیتزا
۲- ورز دادن خمیر
نمک، آب و خمیرمایه حلشده در آب را به آرد اضافه کنید تا خمیر به دست آید. خمیر را بهمدت ۵ دقیقه ورز بدهید تا یک گلوله خمیری یکدست و کمی چسبناک درست شود که کش میآید. ورز دادن خمیر بهمدت ۵ تا ۸ دقیقه با دست روی پیشخوان یا به کمک همزن با درجه سرعت متوسط به شکلگیری خمیری خوب کمک میکند. اگر خمیر به دست یا کاسه میچسبد و مانند یک آدامس بادکنکی شده، بهتر است یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید، البته ممکن است لازم باشد چند بار این کار را تکرار کنید تا کار با آن سادهتر بشود. یادتان باشد در اضافه کردن آرد زیادهروی نکنید.
► بعد از درست شدن خمیر، چند انتخاب پیش رو دارید:
۱- بلافاصله از خمیر استفاده کنید.
اگر عجله دارید، خمیر را بلافاصله بعد از درست کردن استفاده کنید. اما یادتان باشد که خمیر پُف نکرده و اگر با آن پیتزا درست کنید، خمیری نازک و تُرد خواهید داشت.
۲- اجازه بدهید خمیر یک تا یک ساعت و نیم استراحت کند.
کاسه مخلوط کردن خمیر را تمیز کنید، سپس کاسه و خمیر را کمی با روغن زیتون چرب کنید. خمیر را به کاسه بازگردانید، روی آن را بپوشانید و یک ساعت تا یک ساعت و نیم ساعت صبر کنید تا خمیر پُف کند.
۳. خمیر را در فریزر نگهداری کنید.
خمیر و ظرفی که میخواهید خمیر را در آن نگهداری کنید کمی با روغن زیتون چرب کنید. خمیر را میتوانید تا ۳ روز در فریزر نگهداری کنید. اگر زمان کافی در اختیار دارید، قبل از فریز کردن خمیر، ۳۰ دقیقه اجازه بدهید که پُف کند و بعد آن را در فریزر بگذارید. البته اگر زمان ندارید و نمیتوانید ۳۰ دقیقه صرف پُف کردن خمیر کنید هم اشکالی ندارد و مشکلی پیش نخواهد آمد.
- آمادهسازی فِر برای پختن پیتزا
- شکل دادن به خمیر پیتزا
- چیدن مواد روی خمیر
- پختن پیتزا
► یادتان باشد که…
- حدودا ۴۵۰ گرم خمیر برای ۲ نفر کافی است و اصطلاحا در دستور آشپزیهای غربی به آن پیتزای ۱۰ اینچی میگویند.
- قبل از شکل دادن به خمیر، ریختن مواد روی آن و پختن، اجازه بدهید که خمیر نیم تا یک ساعت پُف کند.
- در مورد پختن پیتزا هم بدانید که ابتدا فر را خوب داغ کنید (حداقل ۲۶۰ سانتیگراد، از این داغتر هم اشکالی ندارد). این کار باعث میشود که پیتزا سریع پخته شود و خمیر آن از بیرون برشته، طلایی و زیبا و از درون نرم و باب دندان باشد. هر چقدر، مواد روی سطح خمیر بیشتر باشد، پختن بیشتر طول میکشد. ضمن اینکه مواد بیشتر باعث میشود پیتزا به حد کافی برشته و خوشمزه نشود و حالت شُل و نامطلوبی پیدا کند. پس بهتر است روی آن را خیلی شلوغ نکنید و به پنیر با کیفیت و مقداری ماده دلخواه خوشمزه اکتفا کنید.
► چند نکته مهم برای تهیه خمیر پیتزای خانگی
- توجه داشته باشید که اگر میخواهید خمیر تردی داشته باشید بهتر است آن را در یخچال بگذارید تا بهآرامی ور بیاید. با این روش عمل ور آمدن کندتر انجام میشود ولی خمیر تردتر میشود.
- اکثر رستورانها هم خمیر پیتزا را از شب قبل آماده میکنند و در یخچال میگذارند.
- شیر هم باعث تردتر شدن و مزه بهتر خمیر میشود.
- وقتی که خواستید خمیر را استفاده کنید، یکیدو دقیقه ورز بدهید تا حجمش کم شود.
- این خمیر برای دو یا سه پیتزای متوسط کافی است.
- توجه داشته باشید موقع پهنکردن، ضخامت کلفتترین قسمت پیتزا بیشتر از دو سانتیمتر نشود.
کد خبر 535702
💬 دیدگاهها (0)
نظر خود را بنویسید