این ترشی طعم فوق العاده ای دارد و سرشار از مواد مغذی است و می تواند به عنوان یک پیش غذا یا چاشنی در کنار انواع غذاها سرو شود. در این مقاله، طرز تهیه ترشی ذرت و قارچ را با جزئیات کامل آموزش می دهیم تا بتوانید این ترشی خوشمزه را در منزل تهیه کنید.
ترشی ذرت و قارچ یکی از انواع ترشی های مدرن و پرطرفدار است که در سال های اخیر جای خود را در سفره ایرانی باز کرده است. برخلاف ترشی های سنتی که معمولاً با سبزیجات محلی تهیه می شوند، این ترشی با استفاده از مواد اولیه ای مانند ذرت شیرین، قارچ، فلفل دلمه ای و هویج تهیه می شود و طعمی متفاوت و جذاب دارد. ترشی ذرت و قارچ به دلیل داشتن قارچ، منبع خوبی از ویتامین D و آنتی اکسیدان هاست و ذرت نیز فیبر و ویتامین های گروه B را به بدن می رساند.
یکی از دلایل محبوبیت این ترشی، تطبیق پذیری بالای آن با انواع غذاهاست. این ترشی را می توانید در کنار کباب، جوجه، انواع خوراک ها، ساندویچ و حتی به عنوان یک میان وعده سالم مصرف کنید. در ادامه، با مواد اولیه، مراحل تهیه و نکات کلیدی برای داشتن یک ترشی ذرت و قارچ حرفه ای آشنا خواهید شد.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه ترشی ذرت و قارچ
برای تهیه یک ترشی ذرت و قارچ خوشمزه و باکیفیت، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
ذرت شیرین: ۲ پیمانه (می توانید از ذرت کنسروی یا ذرت تازه استفاده کنید)
قارچ: ۳۰۰ گرم (ترجیحاً قارچ دکمه ای سفید و تازه)
فلفل دلمه ای رنگی: ۱ عدد (برای رنگ و طعم بهتر، از ترکیب فلفل قرمز، زرد و نارنجی استفاده کنید)
هویج: ۱ عدد متوسط
کرفس: ۲ ساقه (اختیاری، برای عطر بیشتر)
سیر: ۵ تا ۶ حبه
فلفل تند: ۱ تا ۲ عدد (اختیاری، برای طعم تند)
نمک: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (برای متعادل کردن طعم ترشی)
سرکه سفید یا سرکه سیب: ۳ پیمانه (به میزان لازم)
آب: ۱ پیمانه
ادویه های معطر: شامل دانه فلفل سیاه، تخم گشنیز، برگ بو و کمی زیره
طرز تهیه ترشی ذرت و قارچ مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه
قبل از هر چیز، تمام مواد اولیه را به خوبی بشویید و آماده کنید. ذرت را اگر تازه است، بپزید و دانه های آن را جدا کنید. اگر از ذرت کنسروی استفاده می کنید، آن را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. قارچ ها را با دستمال مرطوب تمیز کنید (از شستن مستقیم قارچ با آب خودداری کنید زیرا آب جذب می کند و بافت آن خراب می شود). سپس قارچ ها را به صورت ورقه های نازک یا نگینی خرد کنید.
فلفل دلمه ای، هویج و کرفس را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سیرها را نیز پوست گرفته و به صورت ورقه ای یا رنده شده آماده کنید. فلفل تند را نیز در صورت تمایل خرد کنید.
مرحله دوم: بلانچ کردن سبزیجات
برای اینکه ترشی شما بافت بهتری داشته باشد و زودتر آماده مصرف شود، بهتر است برخی از سبزیجات را بلانچ کنید. قابلمه ای را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. ابتدا هویج و کرفس را به مدت ۲ دقیقه در آب جوش قرار دهید، سپس فلفل دلمه ای را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر صبر کنید. در نهایت، ذرت و قارچ را اضافه کرده و پس از ۳۰ ثانیه، تمام مواد را در آبکش بریزید و بلافاصله با آب سرد بشویید تا فرآیند پخت متوقف شود. این کار باعث می شود رنگ سبزیجات حفظ شود و بافت آنها ترد باقی بماند.
مرحله سوم: تهیه آب نمک و سرکه
در یک قابلمه جداگانه، سرکه و آب را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید. نمک، شکر، دانه فلفل سیاه، تخم گشنیز و برگ بو را به مخلوط اضافه کنید. اجازه دهید محلول به جوش بیاید و سپس حرارت را کم کنید تا ۵ دقیقه آرام بجوشد. این کار باعث می شود ادویه ها عطر خود را به مایع ترشی بدهند. پس از این مدت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
مرحله چهارم: ترکیب مواد و بسته بندی
سبزیجات بلانچ شده را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. سیر و فلفل تند خرد شده را نیز اضافه کنید. حالا مخلوط سبزیجات را در شیشه های تمیز و استریل شده بریزید. شیشه ها را تا نیمه پر کنید و سپس مایع سرکه و ادویه را که خنک شده است، روی مواد بریزید تا کاملاً روی آنها را بپوشاند. با یک قاشق چوبی، هوای داخل شیشه را خارج کنید و درب شیشه را محکم ببندید.
مرحله پنجم: نگهداری و رسیدن ترشی
شیشه های ترشی را به مدت ۲ تا ۳ هفته در جای خنک و تاریک (مانند کمد یا انباری) قرار دهید تا طعم ها به خوبی ترکیب شوند. پس از این مدت، ترشی ذرت و قارچ شما آماده مصرف است. بهتر است این ترشی را در یخچال نگهداری کنید تا مدت بیشتری تازه بماند.
💬 دیدگاهها (0)
نظر خود را بنویسید