این غذا که در برخی مناطق به نام هایی مانند «ایچ پیلاوی» یا «واویشکا» نیز شناخته می شود، ترکیبی است از برنج معطر، جگر مرغ تازه، سبزی های خوش عطر و خشکبار. برخلاف تصور عمومی که جگر را تنها به صورت کبابی یا سرخ شده ساده مصرف می کنند، جگر مرغ در این دستور پخت، نقشی متفاوت و لذیذ در کنار برنج پیدا می کند.

در ادامه، ابتدا مواد اولیه و نقش هر یک را بررسی می کنیم، سپس مرحله به مرحله روش پخت را توضیح می دهیم و در نهایت به نکاتی می پردازیم که باعث می شود این غذا مانند غذاهای رستورانی واقعاً بی نقص شود.

آشنایی با مواد اولیه و نقش آنها در این غذای شمالی

هر غذایی برای اینکه طعم مطلوبی داشته باشد، به مواد اولیه باکیفیت و اندازه های دقیق نیاز دارد. جگر مرغ با پلو نیز از این قاعده مستثنی نیست. در جدول زیر، مواد اصلی و کاربرد هر کدام را به طور کامل بررسی می کنیم:

برنج دانه بلند ۳۰۰ گرم 
جگر مرغ ۲۵۰ گرم 
پیاز متوسط ۱ عدد 
کشمش و خلال بادام ۴ قاشق 
ادویه پلویی ۱ قاشق غذاخوری 
دارچین ۱ قاشق چای خوری
جعفری ساطوری ۳ قاشق غذاخوری 
آب مرغ ۱ لیتر
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل به میزان لازم 
روغن مایع یا کره ۴ قاشق غذاخوری 

روش پخت جگر مرغ با پلو (ایچ پیلاوی)

هر یک از مواد اولیه، نقش مهمی در تکمیل این غذای شمالی دارند. به ویژه انتخاب برنج خوب و جگر تازه، کلید اصلی موفقیت شماست. با مراحل تهیه این غذای خوشمزه آشنا شوید.

مرحله اول: آماده سازی اولیه

قبل از هر کاری، جگر مرغ را به دقت پاک کنید. لایه های اضافی، رگ های سفید و چربی های اضافه را جدا کنید و جگر را به قطعات کوچک خرد کنید. شستن جگر با آب سرد و سپس گذاشتن آن در آبکش باعث می شود خونابه اضافی کاهش یابد. برنج را نیز از چند ساعت قبل با کمی آب و نمک خیس کنید تا آماده پخت باشد. این کار باعث می شود دانه های برنج سبک تر و قد کشیده شوند.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و خشکبار

دو قاشق روغن را در یک قابلمه مناسب روی شعله متوسط گرم کنید. پیاز ساطوری را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شده و شیشه ای شود؛ مراقب باشید که پیاز بیش ازحد سرخ نشود، چون تلخ می شود. سپس کشمش را که از قبل خیس کرده اید و خلال بادام را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا بادام کمی طلایی شود و کشمش پف کند. این مخلوط معطر، پایه پلوی شماست.

مرحله سوم: اضافه کردن برنج و پخت پلو

حالا آب اضافی برنج را خالی کنید و برنج خیس شده را به همراه ادویه پلویی و دارچین به قابلمه اضافه کنید. بگذارید برنج حدود یک دقیقه با مواد تفت بخورد تا عطر ادویه ها آزاد شود. سپس آب مرغ را همراه با نمک به قابلمه اضافه کنید و شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.

پس از جوش آمدن، صبر کنید تا آب جذب برنج شود (کمی سطح برنج هنوز مرطوب باشد)؛ سپس شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید برنج به مدت ۲۰ دقیقه دم بکشد. برای اینکه برنج ته نگیرد، می توانید یک تکه پارچه تمیز زیر درب قابلمه قرار دهید تا بخار به صورت یکنواخت پخش شود.

مرحله چهارم: تفت دادن جگر مرغ

در حالی که برنج در حال دم کشیدن است، جگر را آماده کنید. باقیمانده روغن را در یک تابه بزرگ داغ کنید. جگر خردشده را در تابه بریزید و روی شعله متوسط به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید. این مدت برای تبخیر کامل خونابه جگر ضروری است. اگر جگر بیش از این تفت داده شود، خشک و سفت می شود؛ پس دقت کنید که فقط آب آن کشیده شود و پخت جگر کامل شود.

در پایان تفت، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید. یک دقیقه قبل از اینکه جگر را از روی حرارت بردارید، جعفری ساطوری را اضافه کنید تا عطر سبزی تازه حفظ شود. این ترکیب جگر را به طور موقت کنار بگذارید.

مرحله پنجم: ترکیب نهایی و سرو

پس از ۲۰ دقیقه، برنج دم کشیده را داخل یک ظرف بزرگ بریزید. مخلوط جگر و سبزی را به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد به طور یکنواخت در برنج توزیع شوند. دقت کنید که جگر له نشود؛ بهتر است با یک قاشق چوبی یا بشقاب استفاده کنید تا بافت جگر کاملاً حفظ شود.

این پلوی خوش بو را بلافاصله در ظرف سرو بریزید. این غذای شمالی اغلب با ماست چکیده، سبزی تازه، گوجه کبابی و یک قاچ لیمو ترش سرو می شود که ترشی لیمو، عطر شیرین کشمش را فوق العاده متعادل می کند.